Biztonságos és egészséges étel a családjának

A kiterjesztés megosztása

szárítani
Utasítások keringenek olyan termékek „száraz konzervezéséről”, mint a száraz bab, a liszt és a tészta. Csak azért, mert ez a folyamat hagyományos konzervdobozokat használ, ez nem „konzerv” és a Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ, ez az élelmiszer-tartósítási módszer nem biztos, hogy biztonságos. Mi a befőzés? A konzerv az élelmiszer-tartósítás vagy -feldolgozás módszereként olyan eljárást jelent, amely során a nedves ételeket tartalmazó zárt edényeket elég hosszú ideig és elég magas hőmérsékleten hőkezelik (jóváhagyott recept alkalmazásával!), Hogy a feldolgozás után az élelmiszer szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt edényben biztonságosan tárolható. A naprakész, kutatás által tesztelt recept alapján konzervált ételeket határozatlan ideig biztonságosan tárolhatja a polcon.

Miért nem konzerv a száraz konzerv. A „szárazkonzerválás” technikái általában megkövetelik, hogy a szárított ételeket, például a szemeket, a babot vagy a diót konzervdobozokba tegyék, fedeleket helyezzenek a tartályokra, majd a lezárt edényeket kemencében melegítsék, általában 200 ° F körül. Más irányokban az edényekben lévő ételeket fedők nélkül melegítik, amelyeket aztán az üvegekre tesznek, amikor kijönnek a sütőből.

Mi teheti a száraz konzerválást nem biztonságosá. Még a száraz ételek is tartalmaznak nedvességet. Az olyan általános ételek, mint a száraz liszt, a száraz bab és az aszalt gyümölcsök is 11-30% nedvességet (vizet) tartalmaznak. Bármely ételt fűtőkemencébe helyezve a nedvesség „elmozdul” vagy az élelmiszer felszíne felé vándorol, ahol a nedvesség elpárologhat. A száraz élelmiszerek nedvességvándorlása tulajdonképpen nedvességzsebek kialakulását okozhatja egy élelmiszerben, vagy a nedvesség kondenzálódhat a tartály belsejében. A tartály lezárása után ezek a nedvességzsebek támogathatják a penész, a baktériumspórák növekedését (gondolja Clostridium botulinum), vagy akár néhány kórokozó, mint pl Salmonella amelyek ellenállnak a száradásnak. Ez különösen igaz lehet a házilag szárított ételekre, amelyek „konzervek”.

A száraz konzerválás a termék minőségének romlását is okozhatja. A lipid (zsír) tartalmú diófélék és szemek fokozott oxidációt mutatnak a melegítés során; így a diófélék és a teljes kiőrlésű gabonák gyorsabban avulhatnak, ha száraz „konzerveknek” vannak kitéve.

A sütőkonzerv soha nem ajánlott vagy jóváhagyott módszer. A száraz konzervkészítés a „kemencekonzerválás” nem biztonságos folyamatából származhatott. A kemencekonzervben az ételeket egy lezárt konzervedénybe helyezik, és egy ideig a sütőben addig melegítik, amíg a folyamat „véget nem ér”. terméket a polcon tárolják. A sütőkonzerveket helytelenül emlegették a hús és a baromfi tartósításáért, és ez valós kockázatot jelent botulizmus mérgezés. Az egyetlen módja annak A hús vagy a baromfi biztonságosan használhatja a nyomókonzert. Lásd a B3345 részt a wisconsini biztonságos élelmiszer-megőrző sorozatban.

Milyen biztonságos módszerek a szárított ételek, például a dió, a bab és a liszt tárolására? Az alaposan szárított ételeket légmentesen lezárt edényekben, mérsékelt szobahőmérsékleten vagy a fagyasztóban tárolhatjuk. Ha porszívózni akarja a száraz élelmiszerek tartályait, az *:

  1. Használva vákuumtömítő gép amely rendelkezik adapterekkel az üvegek számára (az FoodSaver az egyik gyártó). Nincs fűtés, így az ételek megőrzik a minőséget.
  2. Használata oxigénelnyelő anyagok az edények belsejében (olyan kiskereskedőknél értékesítik, mint a WalMart). Az oxigénelnyelő anyagok hozzájárulhatnak az ételek minőségének megőrzéséhez, és elősegíthetik a rovarok visszaszorítását.

* Szemléltetés céljából. Ezen módszerek egyike sem ajánlott, és nem is támogatott. A Utah Állami Egyetem létrehozott egy átfogó útmutatót az élelmiszerek tárolásáról, a Guide to Food Storage for Emergency. Maradj jól és élelembiztos, Barb