Müzli: a világhírű svájci reggeli klasszikus

Nehéz elképzelni reggelit vagy vasárnapi villásreggelit Svájcban a mindenféle müzli nélkül. De ez a svájci különlegesség ma már a világ más részein is jól bevált alapanyag a reggeliző asztalokon. És ennek ellenére alig tudja valaki a származását. Tehát tegyünk egy utat az időben és ismerkedjünk meg Maximilian Oskar Bircher-Benner svájci orvossal, aki több mint 100 évvel ezelőtt fedezte fel a híres svájci szuperételeket.

Dr. Bircher-Benner müzli receptjének elkészítéséhez egyszerűen áztasson egy evőkanál zabpelyhet három evőkanál vízbe 12 órán át, keverjen bele egy evőkanál édesített sűrített tejet és egy fél citrom levét. Ezután reszeljen le egy nagy almát, beleértve a héját és a magját, és keverje össze az összes hozzávalót. Meghintjük egy evőkanál apróra vágott dióval, és voilà!

Az „alma diétás étkezés” kezdetei

A müzli eredetileg egészséget adó „Apfeldiätspeise” néven ismert (németül az „alma diétás étkezés”). 1900 körül, Svájc orvos, Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939) fejlesztette ki, és könnyen emészthető vacsoraként tálalták a Zürichi-tó feletti dombokon található „Lebendige Kraft” („élő erő”) szanatóriumában.

Maximilian Oskar Bircher-Benner, az eredeti müzli fejlesztője

Ez része volt a nyers ételek étrendjének, amelyet saját sárgaságának, valamint betegei gyomorproblémáinak kezelésére használt, köztük olyan hírességeket, mint Thomas Mann és Hermann Hesse. Meg volt győződve arról, hogy a főtt és a feldolgozott ételek egészségtelenek az emberi szervezet számára.

Szanatórium Lebendige Kraft

Az alma diétás étkezés teljes táplálékot vezetett be vendégeinek friss gyümölcsökkel. Ez annál is fontosabb volt, mert a nyers, feldolgozatlan növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása a 19. század végén rossz hírnévre tett szert, sőt elkerülték. A gyümölcsökből szinte kizárólag borokat és snapokat készítettek. Az érzékeny gyomorral rendelkező emberek a fertőzéstől való félelem miatt teljesen elkerülték a friss gyümölcsöt, bár Bircher-Benner fenntartotta, hogy mindenkinél jobban szükségük van rá. A polgári társadalomban a húst tartották a legfontosabb energiaforrásnak - nem a gyümölcsöt vagy a zöldséget, amelyeket túl alacsony tápértékűnek tekintettek.
Bircher-Benner állítólag az Alpokban tett túra során merített ihletet receptjéhez, amikor egy fejőslány felszolgálta az ételt. Az alpesi pásztorok nyilván évszázadok óta ettek müzlit.
Bircher-Benner tehát újjáélesztette egy régi szokását, a gyümölcs, a dió, a tej és a zabpehely négy összetevőjét használva - ez egy egészséges kombináció, amelyet a korok átörökítettek. Ezt gyakran vacsorára szolgálták, főleg olyan területeken, ahol rengeteg gyümölcs volt. Az eredeti müzli összetevőit azonban nem aprították fel és keverték össze a konyhában.

A „Lebendige Kraft” szanatórium konyhája, ahol először elkészítették az eredeti müzlit

A müzli helyesírása

Ezen a ponton rövid magyarázatot igényelünk a „müzli” kifejezésre és arra, hogy honnan származik. A német nyelvű Müesli szó a svájci dialektusban szereplő Mues szó kicsinyítő alakja, azaz a szokásos német nyelven Mus, ami pürét jelent. Az eredeti recept középpontjában a frissen reszelt alma állt, és nem, mint gondolnánk, a vízben áztatott zab. Tehát nagyon hasonlított egy almapüréhez. Svájci német nyelven a „Müesli” betű szerepel, amely nagyon fontos a svájci nép számára. Ellenkező esetben - a középen lévő „e” nélkül - összetévesztenék a „kis egér” svájci német szóval a „Müsli” szóval.

Népszerű energiaforrás

Az 1940-es évektől kezdve a svájci családok gyakran fogyasztottak müzlit az esti étkezéshez. Gyakran szolgálták olyan állami intézményekben is, mint például a gondozóházak és a svájci fegyveres erők. Ahogy nőtt a népszerűsége, rengeteg új recept jelent meg. A szokásos zabpehelyeket gyárilag előállított gabonakeverékekkel helyettesítették, és mivel a tuberkulózis veszélye alábbhagyott, sűrített tej helyett gyakran joghurtot, tejet vagy tejszínt használtak. Eredetileg egyszerű étkezésnek számított, mára sokfélesége miatt értékelik - számtalan variáció létezik, beleértve a csokoládétól a kókuszpehelyig vagy más gyümölcsig.
De a müzlit ma is funkcionális élelmiszernek tekintik, vagyis olyan ételnek, amely további összetevőkkel dúsított, és állítólag pozitív egészségügyi hatásokkal jár.

Hagyományos nyírfa müzli

Eredeti recept:
• 1 evőkanál zabpehely, éjszakán át 3 evőkanál vízben áztatva
• 1 evőkanál édesített sűrített tej
• Fél citrom leve
• 2-3 kicsi vagy 1 nagy alma héjjal és maggal
• 1 evőkanál apróra vágott dió