Nagymama; s Gyermekkorom elveszett konyhai receptjei

Mostanában meglehetősen nosztalgikus vagyok. Miután tizenkét évig megtartotta nagyanyám nyugat-virginiai birtokát, anyám és testvérei végre kitakarítják a házat, és felkészítik az értékesítésre. Legjobb emlékeim a nagymamámtól származnak. Nagymama, anya és a nagynénikék a munka nagy részét a konyhában végezték, de mindig meg kellett terítenünk a konyhaasztalt vacsorára, ő pedig egy ötliteres, házi sütikkel teli vödröt tartott az asztal alatt, mire befejeztük az étkezést! Nekem is az volt a különleges feladatom, hogy segítsek nagymamának a főtt csirkét megnyúzni, mielőtt megsütötte. Éveken keresztül mindenki áhította a nagymama receptjét a sült csirkéhez, de ő soha nem adott semmilyen utalást az összetevőkre. Egy-két évvel a nagymama halála után Mary néni felfedte titkos receptjét. Nem tudom elárulni ezeket az információkat, de hosszú évek gyakorlása után szinte olyan jóvá tudom tenni, mint a nagymama.

A gyerekeket nem engedték be a kertbe, de ez nem azt jelentette, hogy nem voltak kerti feladataink. Versenyek zajlanak majd a hátsó verandán, ahol borsót hámozunk és zöldbabot "szippantunk", és versenyezünk, ki töltheti be először a tálat. Szedret, vad málnát és áfonyát is szedtünk fagylaltért, macskacombákért és lekvárokért. Az áfonya, amelyet a fasorból szedtünk. Ha az unokák egyedül merészkedtek ki, akkor az úton kellett maradnunk. Szénország lévén túl sok kígyó és víznyelő volt a mezőkön ahhoz, hogy a felnőttek nélkül felfedezhessük őket. Soha nem gondoltunk túl sokat, mivel a bogyók bőségesek voltak, és a vadas menta nőtt a sikátor mentén. Amikor a szüleink elmentek, addig engedték, hogy addig bolyonghassunk a mezőkön, amíg szedünk egy liter bogyót.

Minden nyáron legalább két hetet a nagymamánál töltöttem. Emlékszem, egyik reggel a reggelizőasztalhoz jött, hogy egy tálat találjon, amelyben egy szelet pirítós található. Amikor tizenéves koromban a Lucky-Charms-étkezési én megkérdezte, hogy mi az, nagyanyám így válaszolt: „Reggeli. Tejet vagy teát akarsz rá? Ezzel megismertettem a tejes pirítóst, vagy a teás pirítóst, amelyiket jobban szerette. Anyukám szülei a depresszió korának mezőgazdasági termelői voltak, akik beválták, amijük volt. Mindent felhasználtak; semmit sem pazaroltak el. Ha az emberek nem ették meg, az állatok ették, vagy komposztálták a kert etetésére. Valójában a nagyi házával kapcsolatban sok emlékem az étel körül forog: ültetés, betakarítás, elkészítés és elfogyasztás. Ebből az etikából fogant meg sok kedvenc receptünk. Apósom szerint túlzott világban élünk. Azt állítja, hogy az én korombeli gyerekek (bárki, aki 65 évesnél fiatalabb) nem tudják, milyen érzés nélkül menni, ezért pazarlóvá váltunk. Talán ez az oka annak, hogy sok olyan ételt, amelyet gyerekként ettünk, olyan nehéz megtalálni.

Az egyik kedvenc új/régi receptem a görögdinnye savanyúság. Nagymamám szerette a görögdinnye savanyúságot. Ennek ellenére még soha nem kóstoltam őket. Idén, mivel a nagymama annyira gondolkodik bennem, tizenegy éves lányom, Helen, aki a nagymama névadója, és úgy döntöttünk, megpróbálunk néhányat készíteni. Annak ellenére, hogy a kezem fájt attól, hogy levágta a kemény, zöld héjat a fehér görögdinnye húsáról, az eredmények megérte! Most már értem, miért dühöngött rajtuk a nagymama! A görögdinnye savanyúság ötvözi a cukor és a görögdinnye édességét az ecet savanyúságával, hogy édes és ízletes ínyencséget nyújtson. A recept félpintás üvegeket igényel, de pintos üvegekbe tudom tenni őket. Muszáj, mert különben egyedül megenném az egész korsót. Felajánlhatják rágcsálnivalóként, feldarabolva élvezetként, vagy felrakhatják az ebéd- vagy vacsoraasztalra tényleges savanyúságként.

Nagymama receptje a görögdinnye savanyúságokhoz

1 tíz font görögdinnye
6 csésze víz (vagy annyi, hogy ellepje a vágott héjat)
1/3 csésze pácoló só
3 ½ csésze cukor
1 ½ csésze fehér ecet
1 ½ csésze víz
1 evőkanál fahéj
2 teáskanál egész szegfűszeg

Vágjon rózsaszínű húst a görögdinnyéből, és tegye félre más célra (például etesse meg gyermekeit!). Távolítsa el és dobja el a zöld külső héjat, és vágja le a héj fehér részét harapásméretű darabokra. Mérjen meg 9 csésze héjat annyi vízzel, hogy ellepje a héjat (kb. 6 csésze víz) és a pácoló sót. Letakarva egy éjszakán át állni hagyjuk.

Öblítse le a héjat hideg víz alatt; jól ereszt le. Vigye a héjat egy nagy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és párolja 20-25 percig, amíg a héja megpuhul. Csatorna.

Amíg a héja kifolyik, keverje össze a cukrot, az ecetet, a vizet és a fűszereket a fazékban. Forraljuk óvatosan, 10 percig. Adjuk hozzá a héjat, és állítsuk vissza forrásig; csökkenti a hőt. Pároljuk 25-30 percig, amíg a héja szinte áttetszővé nem válik.

Csomagolja a héjat és a szirupot ½ pintes vagy pint üvegekbe. Törölje le az üvegeket, és állítsa be a fedeleket és a szalagokat. Feldolgozás forró vizes fürdőben 10 percig. 6 félpint vagy 3-4 pint készít.

Helen nagymama görögdinnye savanyúsága

Egy másik fajta savanyúság, amely sok étteremből eltűnt, a kenyér és vaj savanyúság. Minden jól felszerelt konzervkamra nélkülük nem teljes. Sok vidéki gyerek nőtt fel, kenyér és vaj savanyúsággal az asztalon köretként és fűszerként. Sajnos sok fiatalabb család megfeledkezett erről a finom receptről. Annyi különféle kenyér és vaj savanyúság recept van, ahány kertész van az Egyesült Államokban. Az egyik kedvencem az anyósom receptje. A savanyúság kissé ropogós és megtartja sötétzöld megjelenését. Olyan szépek az üvegben, mint finomak a tányéron.

Kenyér és vaj savanyúság

4 font uborka, 4-6 hüvelyk hosszú
2 font (kb. 8-10 kicsi) hagyma
1/3 csésze pácoló só
2 csésze cukor
2 evőkanál mustármag
2 teáskanál kurkuma
2 teáskanál zeller mag
1 teáskanál bors
3 csésze ecet

Szeletelje az uborkákat ¼ hüvelykes szeletekre ráncvágóval. Vékony szelet hagymát. Kombinálja a hagymát és az uborka szeleteket egy nagy tálban. Rétegezzük sóval és jégkockákkal. Hagyjuk állni, amíg a jég meg nem olvad, körülbelül 2 órán át. Drain keveréket és jól öblítse le.

Keverje össze a cukrot, a fűszereket és az ecetet egy nagy lábosban. Forraljuk fel, adjunk hozzá uborkát és hagymát, tegyük vissza a forrásba. Forraljuk 3 percig. Kanál forró savanyúság pint üvegekbe. Tisztítsa meg az edényt, állítsa be a fedeleket és a szalagokat, majd forró vízfürdőben dolgozza fel 10 percig. 7 pint készít.

Anya Leadingham kenyere és vaj savanyúsága

Az 1970-es években felnövekvő családok költségvetése szűkös volt. Annak ellenére, hogy nem sok volt, soha nem hiányoltuk azt, ami nem volt. Anyukámnak és apámnak mindig volt kertje, még akkor is, ha az azt jelentette, hogy szomszéddal cseréltek egy telket. Anya remekül mozgatta az ételdollárját, és mindig volt bőven enni. A paradicsom az asztalunknál volt alapanyag. A házi konzerv paradicsomot chiliben használták, önmagában párolták vagy köretként cukkini főzték, mártássá tették, vagy forrón könyökig makarónit adtak hozzá.

Nagyi receptje párolt cukkinire és paradicsomra

1 nagy vagy 2 kis cukkini
1 liter paradicsomkonzerv, lében törve
2 evőkanál vaj vagy margarin

Negyed és szelet cukkini. Kombinálja a cukkinit és a paradicsomot a fazékba. Melegítsük csak enyhe forrásig, gyakran kevergetve, hogy meggyőződjünk róla, hogy az alsó rész nem ég. Kapcsolja a hőt alacsonyra és párolja addig, amíg a cukkini megpuhul. Ízlés szerint adj hozzá vajat és sót.

Makaróni és paradicsom

½ font könyök makaróni
2-4 csésze víz
1 liter paradicsomkonzerv, lében törve
2 evőkanál vaj vagy margarin
Só ízlés szerint

Fazékban forraljuk fel a vizet; adjunk hozzá makaróni. Keverjük össze. Helyezze vissza forrásig, időnként megkeverve. Forraljuk 3-5 percig, amíg a makaróni megpuhul. Csatorna.

Fazékban melegítsük a paradicsomot melegre. Adjunk hozzá makarónit és vajat. Melegítsük át.

Anyám egyik bűnös öröme mindig a töltött banánpaprika volt. Soha nem tudtam elég nagyra növeszteni a paprikámat, de apa soha nem gondolta volna, hogy szedje az övét, amíg legalább akkora nem lesz, mint egy hot-dog. Szerencsés anyának, a húgomnak módjában áll a borsos banánpaprika termesztése. Ünnepi és ínycsiklandó karácsonyi ajándékokat készítenek. Ezt a receptet annyi éven keresztül adták át családunkon, a recept mennyiségét lerövidítették, hogy „annyit készítsen, amennyiből paprika van a kertben”. Emiatt belefoglaltam a literenkénti üvegenkénti mennyiségeket. Állítsa be az összetevő mennyiségét, hogy hány paprika áll rendelkezésre. A teljes kör vagy hét liter feldolgozásához 35 paprika és 35 hot dog kell. A kisebb, „normál” méretű hot dogok jobban működnek, mint a nagyobb kövér hot dogok. Mivel a hotdogok kissé megduzzadnak, amikor a forró vizes fürdőben feldolgozzák őket, a kisebb hot dogok használata megakadályozza a paprika hasadását.

Nagymama töltött banánpaprika

Dobozonként 4-5 nagyméretű banánpaprika, mérettől függően
4-5 standard méretű hot dog literenkénti edényenként
Paradicsomszósz a paprika borítására

Vágja le a paprikák tetejét, és távolítsa el a magokat és a membránokat. Töltsön virslit paprikába. Helyezzen 4-5 töltött paprikát minden literes edénybe. Melegítsük meg a kedvenc paradicsomszószt, és töltsük be az üvegeket, hogy ellepje a paprikát. Tisztítsa meg az üvegeket. Állítsa be a fedeleket és a szalagokat. Feldolgozás forró vizes fürdőben 45 percig.

Néhány évvel ezelőtt Andrew Zimmerman a „Bizarre Foods America” című műsorában járőrözött Nyugat-Virginia dombjain. Mivel hegymászó vagyok keresztül-kasul, meg fogok nézni mindent, ami a „hazámhoz” kapcsolódik. Az egyik bemutatott finomság a kukoricacsutka zselé volt. Zimmern kijelentette, hogy a recept a hegyi emberek találékonyságát mutatja. Ez számomra nem volt új információ. Miután körülkérdeztem, sok nyugat-virginiánust találtam, akik szívesen emlékeztek nagyszüleikre, akik ezt a csemegét készítették. Ennek a kocsonyának egy másik neve a nyugat-virginiai méz, mert arany megjelenésű, a szaga és íze hasonló a mézhez. A legjobb az egészben, hogy újrahasznosít valamit, amit a legtöbb ember eldob. A családom általában elég sok kukoricát él át évente. A magokat levágtam a csutkáról, hogy megdermedjenek a téli vacsorákra. Ezután a csöveket felforralják, hogy kocsonyát készítsenek, végül a használt csöveket a csirkéknek adják, hogy tisztán szedjék őket. Ismét ez a nagymama egyik receptje, amelyet átadtak, hogy bármit felhasználjon, ami csak van. Beállítható a maradék csövek száma után, miután a magokat más célokra eltávolították.

Nagymama receptje a kukoricacsutka zseléhez

10-12 kukoricacsutka
2 liter vizet
2 evőkanál citromlé
1 doboz porított pektin
Cukor, körülbelül 4 csésze

Kombinálja a kukoricacsutkákat egy nagy készletben, 2 liter vízzel. 30 percig keményen forraljuk. Vegye le a tűzről, és szűrje le a folyadékot egy mérőpohárba. Dobja el a kukoricacsutkákat.

Mérjen meg 3½ és 4 csésze folyadékot az edényben citromlével és pektinnel. Felforral. Adjon hozzá cukrot, egyenlő a mért folyadék mennyiségével. Az elegyet forraljuk fel forrásban, keverés közben, hogy a cukor feloldódjon. 1 percig keményen forraljuk, folyamatosan kevergetve. Vegyük le a tűzről. Forró kocsonyát merítsen félpintes üvegekbe. Tisztítsa meg az üvegeket, állítsa be a fedeleket és a szalagokat, és dolgozza fel forró vízfürdőben 10 percig. 5-6 fél korsót készít.

Kukoricacsutka zselé.

A férjemmel nagyszüleink etikájával próbáljuk nevelni a gyerekeinket. Élelmünkből a lehető legtöbbet termesztjük, húst a helyi gazdálkodóktól vásárolunk, saját csirkéinket neveljük tojáshoz és húshoz, és igyekszünk nem pazarolni semmit, amit újra felhasználhatunk. Megtanítjuk őket, hogyan kell megőrizni az ételt télen, és hogyan kell boldogulni azzal, amink van. Ami a nagymamám hiányzását illeti, megvan a varrógépe és a mindennapos vasalótálak, amelyeket halála előtt adott nekem. Álmom az lenne, ha régi konyhai asztala és székei is lennének, de tudom, hogy életben tudom tartani a receptjeivel és a gyerekeimmel elmesélendő történetekkel. Remélhetőleg a gyerekeim egy napon elmondják az unokáimnak, hogy mennyire szerettem a görögdinnye savanyúságokat, vagy a titkaimat a sült csirkéhez, házi machoz és sajthoz.