Nagymamám receptjei arra emlékeztetnek, hogy valamikor szegények voltunk. De jól ettünk

A nagy gazdasági világválságban felnövekedve megtanította, hogyan lehet minden hozzávalót messzire vinni - és egész életében megvetette az éttermeket, különösen a drága éttermeket

arra

Az idő kissé nehéz a házunkban. Egyikünk sem keres sok pénzt, de a sokéves tapasztalat megtanított arra, hogyan kell járni az esőcseppek között, és hogyan kell ezt egy hónapról a másikra kegyes mennyiségben kegyelemre bírnunk.

Sokat főzök otthon, többet, amikor sovány időknek nézünk elébe. Amikor tudom, hogy nem sok pénzből kell táplálkoznom bennünket, visszaesem nagymamám receptjeivel.

Megtanított főzni. Gyerekkoromban ikertestvéremmel hosszú nyári heteket és karácsonyi vakációkat töltöttünk édesanyám szüleivel, egy vidéki postahordozóval és egy textilipari üzem dolgozójával Észak-Karolina északnyugati hegyeiben.

Nem sokat törődtem a fürjvadászattal vagy a basszus és szivárványos pisztráng halászatával, mint a bátyám és a nagyapám. A fegyverek hangosak és félelmetesek voltak, a mezők durvaak és tele voltak sárral. A kis Dávid is csak nem volt jó a dolgok megölésében. Megborzongtam, amikor férgeket toltam a horgokra, csendesen sírtam, amikor véres, ernyedt madarakat tömtem a vadzsákba.

Kiderült azonban, hogy nagyon jó voltam süteményeket sütni. Tehát ahelyett, hogy fagyos reggeleken megborzonganék egy szarvas vakon, imádkozva, hogy ne kelljen meghúznom a ravaszt ezen a puskán, egyre inkább a konyhában találtam magam a nagymamámmal, és figyeltem, ahogy puha, ízületi gyulladásban hajló kezei csöpögnek kukoricakeményítőt a citromsakk-pite töltelékéhez.

"Minél többet fizetsz, annál rosszabbul eszel" - mondta. A „Mema” szinte teljesen megvetette az éttermeket, különösen a drága éttermeket. Egyszer elmondtam neki, hogy jártam egy "soul food" étteremben New Yorkban, ahol hat dollárt számoltak fel egy gallér zöldért, és ő el volt döbbenve.

"Valakinek el kell mondania az embereknek, hogy ingyen kiválaszthatják a saját gallérjukat az út szélén!" - mondta undorodva. És ez igaz. A gallérok gyomnövények, de ezek egy gyomnövények, amelyek tele vannak vaszal, kalciummal és más tápanyagokkal, így a piszkos szegény őseim megtanulták, hogyan kell őket főzni és ízletté tenni.

Dédanyám meghalt, amikor nagymamám - a legidősebb kilenc közül - 11 éves volt. Legidősebb lányaként Edith Ray Halltól elvárták, hogy vállalja az összes gyermeknevelési feladatot, az élelmiszer-vásárlást (például az 1930-as években), a takarítást és a főzést. Mindezt úgy csinálta, hogy iskolába járt, majd teljes munkaidőben dolgozott. Megvan az érettségi bizonyítványa, amelyet tökéletes lekerekített rézlemezzel írt alá 1936. június 6-án.

A nagy gazdasági világválság és a második világháború privilációi során megtanulta, hogyan lehet egy kis ételt hosszú utat elérni. A zöldségek olcsóak voltak, ezért sokat főzött belőle, főleg csak kis mennyiségű húst használtak fűszerezésre. A sült marhahús havonta kétszer luxus volt, de semmit nem tudott csinálni egy csirkével, annak minden részével. Semmi sem ment kárba.

Emlékszem, egyszer, amikor kicsi voltam, elmentem kaparni a maradék ételeket a tányéromról és a kukába, ő pedig megállította a kezemet.

"Soha, soha nem dobunk el ennivalót ebben a házban" - mondta, és a nagyapám két madárkutya, a Dixie és a Sport számára tartott mindennapos edényre mutatott. "Sohasem. Ha nem eszi meg, adja oda a kutyáknak. "

Most már megértettem, hogy az étele szent volt. A iránta érzett szeretet éppúgy hozzávaló volt, mint a liszt, só és bors, sült csirkét vagy cukrozott pekándiót sütve a sült édesburgonyájához. Miután az étel áthaladt a kezén, a szeretet megszentelte.

Úgy érzem, hogy kapcsolatban állok nagymamámmal és anyjával, valamint több száz éves családi és regionális történelemmel, amikor a konyhámban vidéki ételeket készítek. A finom illatokban és az ízek bódító keverékeiben az ízek hosszú története a nehéz idők győzelméről, az éhezés meghódításáról - nemcsak túlélésről, hanem virágzásról és öröm és öröm megtalálásáról minden nap minden étkezésében.

Egy nagy fazék pinto bab, ahogy Steinbeck mondta, „tető a gyomrod felett. A bab meleg köpeny a gazdasági hideg ellen. ” Adjunk hozzá rizst és egy gőzölgő darab író kukoricakenyeret - két összetevőt, írót és melegen kelesztett kukoricalisztet -, ez pedig tápláló, kielégítő étkezés. Adjon hozzá szelet saját termesztésű paradicsomot, és ég a tányéron. Négy ember táplálásának összköltsége: 10 USD alatt.

Anyámtól és nagymamámtól megtanultam igazi elégedettséget venni az emberek etetésében. Nagymamám örömmel sugárzott egy erősen megterhelt asztal fölött, és így szólt: - Tudod, hogy ez mennyibe kerül a kávézóban?

Sosem tudtam, hogy különösebben milyen kávézóra gondol, de tudtam, hogy a kérdés teljesen nem igazságos, mert egyetlen étterem sem tud úgy főzni, mint egy nagymama.

De most, útmutatásának és sok éves gyakorlatának köszönhetően, megtehetem.