Nagyobb, sósabb, nehezebb: Gyorsétterem 1986 óta 3 egyszerű táblázatban

A könnyebb viteldíjak, például saláták hozzáadása a szokásos hamburgerekhez és krumplihoz több lehetőséget jelentett az időnyomásos étkezők számára. De az ételek most már jóval kevésbé egészségesek - derül ki egy új tanulmányból.

A gyorsétterem-láncok évek óta próbálták elcsábítani az egészségtudatos étkezőket azáltal, hogy a könnyebb viteldíjakat, például salátákat és joghurtot összekeverték a szokásos hamburgerekkel, sült csirkével és turmixokkal.

De mivel a menük az elmúlt három évtizedben grillezett csirkepakolásokkal (McDonald's) és „freskó” burritókkal (Taco Bell) duzzadtak, sok lehetőség növekedett, és a bennük lévő kalória és nátrium megugrott a Boston Egyetem kutatóinak új tanulmánya Csomók.

A kutatók 1787 főételt, oldalt és desszertet vizsgáltak 10 láncban - Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's és Wendy's - 1986 és 2016 között., e cikkek száma 226 százalékkal emelkedett.

A tanulmány szerint - amelyet a múlt héten tettek közzé a The Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics - még a könnyebb cikkek keverékében is, a gyorsétterem menük kevésbé egészségesek, mint 30 évvel ezelőtt.

Duzzadó részek az étkezés középpontjában

A zsír- és sótartalom, valamint a gyorséttermek puszta mérete régóta népegészségügyi probléma. Gyakran hibáztatják őket az Egyesült Államokban a felnőttek elhízási arányának emeléséért, amely 2016-ban 40 százalékra emelkedett az 1960-as évek eleji 13 százalékról.

Az új tanulmány szerint a probléma egyre súlyosbodik.

A kutatók azt találták, hogy a tíz lánc egészében 39 grammal több volt az átlagétel 2016-ban, mint 1986-ban, és 90 kalóriával több. A nátrium ajánlott napi kiosztásának 41,6 százaléka is volt, szemben a 27,8 százalékkal.

Az ügyfeleknek megbocsátható, hogy nem tudják. A helyi önkormányzatok olyan menücímkézési kezdeményezéseket fogadtak el, amelyek megkövetelik a gyorséttermektől, hogy felsorolják az általuk értékesített termékek kalóriatartalmát, de az ilyen intézkedések jelentős ellenzékben részesültek, többek között az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal részéről.

"Az éttermek valóban nem tettek eleget" - mondta Megan A. McCrory, a vezető kutató. "A nagy kép az, hogy voltak pozitív változások, de ezek kicsiek, és mindenekelőtt a változások egyre rosszabbak lettek."

Több, mint egy kis édes dolog

2016-ban az átlagos gyorséttermi desszert további 71 grammot nyomott és 186 kalóriával több, mint a 30 évvel korábbi átlagos desszert - találták a kutatók.

Az egyik lehetséges ok az, hogy az éttermek nagyobb sunda-okkal és sütikkel számolnak, amelyek növelik az egyes megrendelésekre fordított összeget és több ügyfelet vonzanak - mondta Darren Seifer, az NPD élelmiszer- és italipari elemzője.

"A gyorséttermi forgalom többsége ebédidő körül van, amikor az emberek általában nem kapnak desszertet" - mondta. "De a nagyobb adagok felajánlása az egyik módja annak, hogy az éttermek nagyobb értéket ígérhessenek."

Épp a múlt hónapban mutatta be a McDonald’s a fahéjas cukorral leporolt „fánkrudakat”. Hat bot 280 kalóriát tartalmaz. De rendelhet kétszer akkora adagot is, kevesebb, mint két egyedi megrendelés költsége .

Legújabb frissítések

Ezeknek az extráknak az összeadása összeadódik

A kutatók azt találták, hogy 2016-ban átlagosan 42 kalóriával több, mint chips, leves és hasábburgonya volt, mint 1986-ban. A nátriumtartalom az ajánlott napi mennyiség 23,2 százalékára emelkedett 11,6 százalékról, annak ellenére, hogy az adag mérete nem nőtt lényegesen.

Egyetlen étkezésként fogyasztva a tanulmány megállapította, hogy az átlagos főétel és az oldalsó a napi 2000 kalóriás étrend közel 40 százalékát teszi ki .

A tanulmány több javaslatot is megemlít, amelyek célja a fogyasztók visszaszorítása a gyorsétterem beviteléről, köztük egy olyan rendszer, amely lehetővé teszi számukra, hogy kisebb adagokat rendeljenek alacsonyabb áron.

Nem világos, hogy az ipar elfogadja-e az ilyen ötleteket. Időközben a menük tovább nőnek, néha elhomályosítva az előétel és az oldal közötti határt. A Jack in the Box teszteli a Burger Dippers-et, amelyet a cég úgy ír le, hogy „az a hamburger, amelyet úgy öntesz meg, mint egy sül.

Akárcsak az őket megelőzőeknél, úgy tűnik, hogy az új kínálatok egy része egészséges ételeket fogyasztani kívánó emberek felé irányul. A Carl's Jr. nemrégiben egy növényi alapú hamburgert, a Beyond Famous Star nevű terméket választotta fel.

Sajttal rendelve több mint 700 kalóriát tartalmaz.

Források: Megan A. McCrory, Allen G. Harbaugh, Sarah Appeadu, Bostoni Egyetem; Susan B. Roberts, Tufts Egyetem.