Mindenevő szakácskönyve

Kiadós észak-kínai stílusú napa káposztaleves, finom húsgombóccal és tofuval, és tele van téli zöldségekkel.

húsgombóccal

A napa káposztaleves olyan étel, amelyet anyám télen szinte minden nap felszolgált vacsorára. Az elkészítése nem igényel erőfeszítéseket, és igazán kiadós íze van. Gyógyító ereje van, amely felmelegíti testét és szívét egy hosszú, hideg nap után.

A napa káposzta nagyon különleges dolog nekünk, északiaknak. A 80-as években és a 90-es évek elején nem volt sok választás a pekingi tél folyamán elérhető zöldségekről. A legtöbb család annyi napa-káposztát halmozott fel, amennyit csak tudott, és mindennap felszolgálta, függetlenül attól, hogy sült, párolt vagy levesbe tették-e. Készítettek rengeteg kínai savanyú káposztát és néha kimchit is. Ezután a tartósított káposztát gombócok és zsemlék készítésére használhatták fel.

Még mindig emlékszem, amikor gyerek voltam, a nagymamám mindig rengeteg napa káposztát kapott a piacról, és a ház hűvös részében tárolta, így minden nap zöldségeket tárhattunk az asztalra. Ezek az ételek olyan egyszerűek és egyszerűek voltak. De ezek voltak a legkényelmesebb ételek, és még mindig minden télen élvezem őket, még az Egyesült Államokba költözés után is.

A napakáposzta tálalásának egyik leggyakoribb módja a leves. Alapként sertéshús alapanyagot használunk, szárított garnélával az extra íz érdekében. A levesbe egyszerűen tofut és napa káposztát adunk. Nem tudom miért, de ez a kettő csodálatosan megy össze. Néha húsgombócot, retket, gombát és mung bab tésztát is adtunk hozzá, hogy a leves még kielégítőbb legyen.

A napa káposzta leves egy egyszerű leves, amelyet képesnek kell lennie csukott szemmel főzni. Ezt a receptet inkább útmutatóként osztottam meg, így bármit felhasználhat, felhasználhatja saját verziójának elkészítéséhez.

Hogyan kell vágni a napa káposztát, így egyenletesen főznek.

Két gyors és gazdag húsleves

Ahogy fentebb említettem, a leves elkészítésének hagyományos módja a sertéshús használata. Nagyon finom. És nagyon olcsó elkészíteni.

Megértem, hogy valószínűleg nem akar rengeteg időt tölteni készpénz készítésével csak ehhez a leveshez. Én sem! Kitaláltam néhány módszert egy gyors és egyszerű levesalap elkészítésére anélkül, hogy kompromisszumot kötnénk az ízben.

1. Gyors sertés- és csirkehúsleves

Nemrég fedeztem fel ezt, és nem tudom abbahagyni a használatát!

A részvény titka… Pancetta.

Rendben, furcsán hangozhat, ha olasz alapanyagot használunk egy ilyen klasszikus kínai ételben. De nagyon hatékonynak és gazdaságosnak találtam. Karácsonykor kaptunk egy nagy tömb Ventrèche French Pancettát Thomas szüleitől, és különféle ételeket főztünk vele.

Rájöttem, hogy nagyon gazdag húslevest készíthet pancettával, olyan ízű, mint a házi sertéshús, 1/20-szor, nagyon kevés hozzávalóval.

Ha még soha nem hallottál a pancettáról, akkor az olyan, mint a szalonna olasz változata, de a füstölés során nem füstölnek. Alapvetően nagyon sós, gazdag, nyersen gyógyított sertéshús. Megállapítottam, hogy eléggé hasonlóan működik, mint a kínai kolbász és a pácolt sonka - egy kicsit sokat segít.

Csak 3-4 evőkanál apróra vágott pancettára és 10 percre van szüksége 2 csésze gazdag sertéshúsleves elkészítéséhez. Hát nem csodálatos? A folyamat nagyon egyszerű - a pancettát apróra kell aprítani (így gyorsan felszabadul az íze); lassan főzzük meg a zsíros részeket, hogy olajat nyerjünk (ugyanaz az ötlet, mint a szalonnás zsír); barna a sovány része; és adjunk hozzá vizet forralni. Ennek eredményeként világosbarna húsleves lesz, amely éppen elég sós és meglehetősen gazdag ízű.

Ebben a receptben kevertem bele egy csirkealapot, hogy a leves még ízesebb legyen. Ha szárított garnélarák van, adjon hozzá néhányat a húsleveshez. Ellenállhatatlanná teszi a húslevest (szárított tenger gyümölcseinek hozzáadása sertés- vagy csirkehúsba a kantoni tészta és gombóc levesalapjának elkészítésének hagyományos módja).

Ha nem akarja itt használni a csirkehúslevet, adhat hozzá vizet (még 1 csésze), egy kis osztriga mártással (vagy hoisin mártással) az íz hozzáadásához.

Lát? Gazdag és zamatos levest igazán könnyen elfogyaszthat!

2. Gyors tengeri húsleves

Ez egy újabb trükk, amelyet anyukám folyamatosan használ. Csak néhány szárított garnéla és szárított fésűkagyló kell. Idő előtt áztassa őket, és főzze vízzel 10 percig. Tiszta, enyhe levest állít elő, amely remekül illik a zöldségekhez.

Ez a leggazdaságosabb és leggyorsabb módszer, ha mindennap levest szolgál fel vacsorára. És a felkészülés nem tesz erőfeszítést, miután megpróbálta. Néha, amikor anyám egy gyors levest akar felszolgálni vacsorára, egyszerűen ezt a húslevest használja, és bedob néhány zöld levelét napa káposztát vagy néhány mustárzöldet. Ez az!

Változatok a levesről

Mint fent említettem, kérjük, nyugodtan csípje meg a leves hozzávalóit az Ön igényei szerint.

Fasírtot tettem a levesbe, mert vacsorára főételként tálaltam, néhány szelet pirított kenyérrel. Csak 10 percbe telik elkészíteni ezeket a szuper gyengéd és nedves pulykahúsgombókat, amelyekből a leves főétel lesz, anélkül, hogy túl sok kalóriát adna.

Természetesen kihagyhatja a húsgombókat, és rengeteg zöldséget adhat az ételhez. Főzhet néhány wontont, gombócot vagy tésztát (búza vagy rizs), és a végén hozzáadhatja a leveshez. A leves nyugtató és finom lesz, függetlenül attól, hogy melyik irányba halad ♥

Tetszik a receptjeim? Iratkozzon fel az Omnivore Cookbook heti hírlevelére, hogy a legfrissebb frissítéseket eljuttassa postaládájába, és ingyenes e-szakácskönyvet kapjon.!

Napa káposztaleves tofuval és fasírtokkal

Hozzávalók

Levesalap

  • 2 nagy szelet gyömbér
  • 3-4 zöldhagyma apróra vágva

(1. opció) Gyors sertés- és csirkehúsleves

  • 1/4 csésze apróra vágott pancetta (vagy szalonna)
  • 1 csésze csirkehús (vagy 2 csésze, ha azt akarja, hogy a leves extra gazdag legyen) (opcionális)

(2. lehetőség) Tiszta tengeri húsleves

(3. opció) Könnyű húsleves

Húsgolyók

  • 1/2 font (230 gramm) őrölt pulyka (vagy darált sertéshús)
  • 1/4 csésze apróra vágott zöldhagyma (zöld rész) (opcionális)
  • 1 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry vagy japán szaké)
  • 2 teáskanál vagy tamari gluténmentesen
  • 2 teáskanál burgonyakeményítő
  • 1 teáskanál gyömbér, reszelt
  • 1 nagy tojás
  • 1/4 teáskanál só
  • 1 teáskanál szezámolaj (vagy mogyoróolaj, vagy növényi olaj)
  • 6-8 nagy napa káposzta levél, apróra vágva (6-8 csésze)
  • 1/2 daikon retek, hámozva és aprítva (2 csészét generál) (opcionális)
  • 1 tétel enoki gomba arany tűgomba, kemény végekkel eltávolítva és elválasztva
  • 1/2 (400 g/14 uncia) blokkolja a puha tofut, apróra vágva
  • Tengeri só ízlés szerint

Utasítás

1. levesalap opció - Gyors sertéshús és csirkehúsleves

Leves alap opció 2 - Tiszta tengeri húsleves

Levesalap opció 3 - Könnyű húsleves

Húsgolyók

Táplálás

Közzététel

Szia Maggie Zhu vagyok! Üdvözöljük a webhelyemen a modern kínai főzésről - beleértve az utcai ételeket, a családi recepteket és az éttermi ételeket. Kevésbé munkaigényes megközelítést alkalmazok, miközben megtartom az étel ízét és megjelenését. Eredetileg pekingi vagyok, és most a New York-i konyhámból főzök.

Akár ez is tetszhet

Lumpia Shanghai (filippínó tavaszi tekercs)

Pekingi forró edény mártással (京 式 火锅 蘸料)

Szecsuáni forró edény levesbázis (川 式 清油 火锅 底 料)

INGYENES 5 napos kínai főzőtanfolyam

Hagy egy Válasz Mégse választ

20 gondolat a „Napa káposztaleves húsgombóccal” témában

Nos, ez a tökéletes gyors, egyszerű és egészséges étel! Olyan csodálatosan ízes, Maggie, és imádom a szárított tenger gyümölcseinek használatát. Szereted a húsgombókat ... van valami jobb, mint az ég finom apró falatai? Gyönyörű fotózás, mint mindig!

Szeretem, hogy ezzel a bejegyzéssel megadta nekünk a gyors készlet recepteket, Maggie. Fogadok, hogy a húsgombóc olyan sok ízt ad a levesnek.
Újabb gyönyörű étel gyönyörű fotókkal!

A levesben lévő káposzta a legjobb kombináció - imádja ezt a receptet.

Ez nagyon jó volt. Szeretem a Napa káposztát. Mivel a közelben nincs ázsiai élelmiszerboltom, muszáj volt néhány pótlót csinálnom. Legközelebb, amikor ilyen boltban vagyok, feltétlenül meg fogom keresni a szárított fésűkagylót és garnélát.

Örülök, hogy tetszik ez! Télen nagyon gyakran főzzük ezt a levest. Ha nincs szárított fésűkagyló és garnélarák, egyszerűen használjon csirkehúslevet, annyira finom lesz 🙂

Annyi fantasztikus tipp ebben a bejegyzésben! A napa káposzta megőrjít, amikor megpróbálom levágni. Ez a tipp ennyi frusztrációt fog megmenteni.

Maggie,
A nővéremnek éppen sztentet tettek, és csökkentenie kell a telített zsírokat és a nátrium-tartalmat Azon dolgozom, hogy ázsiai recepteket találjak kiváló ízzel és mérsékelt nátriummal. Remek szakács, szecsuánpaprikát, halmártást használ, és saját receptváltozatokat készít a king pao vagy a padlizsán kokszoláshoz. De most csökkentenie kell a nátriumot.
Használtál-e már Braggs-t vagy kókuszdió-amino-t a nátrium csökkentésére?
Tudom, hogy az íz fokozható friss fűszernövényekkel és fűszerezéssel. Van-e konkrét ajánlása?
Szeretjük blogját, és mindig várom ötleteit és receptjeit.
Köszönöm,
Pat

Szia Pat, hallottam már kókuszaminokról, de még nem próbáltam ki. Hallottam néhány olvasót emlegetni róla, és azt mondta, hogy valóban zárva van a szójaszósz íze ellen.
Igen, egy étel ízét friss gyógynövények felhasználásával lehet fokozni. Szinte az összes krumpli és leves esetében nagyszerű lehetőség lesz rengeteg gyömbér és zöldhagyma (fokhagyma, ha tetszik az íze) hozzáadása. Ha délkelet-ázsiai ételeket főz, további friss medvehagymát, galangált és citromfüvet is adhat hozzá. Ami a többi fűszert illeti, azonnal eszembe jut a chili por, a köménypor és a curry por. Néha hozzáadhat egy kis mennyiséget rejtett ízként, így észre sem veszi az edényben. De remek ízfokozó.
A másik nagyszerű (de időigényes) módszer mindig saját készletek készítése friss termékek felhasználásával. Rengeteg ízt ad minden ételhez (még keverés közben is) nátrium nélkül.
Ha szereti a halmártást, akkor fordítva, hogy saját tenger gyümölcseit készítsen. Néha ez olyan egyszerű lehet, mint a friss garnélarák főzése (ha találsz és vásárolhatsz garnélarákot), a halcsontok és a homár feje. Nézze meg a házi japán dashit is. Nagyszerű módja annak, hogy a tenger gyümölcseit tartalmazó umamit túl sok nátrium nélkül adjuk a leveshez.
Remélem, ez hasznos 🙂

Maggie – Zseniális vagy ezzel a recepttel, ÉS annak lehetséges variációival! Egyszerű és finom! Greg

Szia Greg, köszönöm, hogy megjegyzést tettél, és nagyon örülök, hogy hallom, hogy élvezed az ételt! Jó napot kívánok 🙂

Ezt az ételt biztosan ötször készítettem már ezen a télen, és ma újra elkészítem! Hihetetlenül melengető és ízletes, és az utasításai valóban egyértelműek és hasznosak. Nagyon örülök, hogy összefutottam a blogoddal, ez most a kínai konyha referenciája. Folytasd a nagyszerű munkát!

Szia Marija, nagyon örülök, hogy hallottam, hogy élvezed az ételt, és köszönöm, hogy időt szántál hozzászólásra leave
Ez a családom kedvenc téli levese, és anyukám állandóan készítette. Annyira kiadós, nem igaz?
Remélem, hogy remek hét áll előtted, és boldog főzést kívánsz!

Imádom ezt a levest ! Fagyaszthatom-e, ha nagyobb adagot készítek?

Szia, kisteherautók, örülök, hogy hallom, hogy tetszik a leves!
A kérdés megválaszolásához azt gondolom, hogy a húsgombóc és a leves nagyon jól megfagy. A zöldségek rendben lesznek (ha nem vagy válogatós), de az állaga valószínűleg elég puha lesz. Ha nagy adagot készítek a levesből, akkor kihagynám a napa káposztát, és hozzáadnám, amikor a levest a tűzhely tetején melegítem. A tofu fagyás után megváltoztatja az állagát, porózussá és szivacsossá válik. Továbbra is nagyon finom lesz (a fagyasztott tofu egy dolog Kínában, és imádjuk a levesben használni friss tofu helyett).
Remélem, ez hasznos 🙂

Nem tudom, mit csinálok rosszul, de nem tudom kinyomtatni a káposztaleves receptjét - még azután sem, hogy regisztráltam. Segítség.

Szia Andrea, a weblapom nemrégiben technikai problémával találkozott, és még mindig próbálom kijavítani. Eközben előfordulhat, hogy a recept kinyomtatásához külön fájlba kell másolnia a receptet. Nagyon sajnálom ezt.

Szia Maggie, helyettesíthetem a kukoricakeményítőt a burgonyakeményítővel? Alig várom, hogy megpróbálja ezt!

Igen tudsz! Boldog főzést és remélem, hogy az étel remek lesz 🙂

Tegnap készítettem egy nagyon erős sertés- és csirkehúslevest, és ma erre a levesre használtam. Adtam hozzá üvegtésztát is, és olyan finom volt! Olyan melengető, ízletes és tele ízzel és szeretettel. 🙂 Köszönöm a receptet.


Szeresse ennek a levesnek az alkalmazkodóképességét! Hozzáadott fa fülgomba, kabocha tök, bok choy és pirospaprika pehely a leveshez; plusz fokhagyma és fehér bors őrölt sertéshúsgombócokra. Kiváló volt, köszönöm a recept megosztását!

Keresni valamit?

Szia, Maggie vagyok!

Üdvözöljük a modern kínai főzésről, az ázsiai ihletésű ételekről és a kis New York-i konyhámban készített klasszikus receptekről szóló oldalamon. Rajt receptek böngészése azonnal, vagy többet tudhat meg rólam itt .