Napa káposzta (kínai káposzta) táplálkozási tények

A napa káposzta a bok choyval együtt az egyik kedvenc leveles-káposzta zöldség Kínában. A Napa édes, ropogós és zeller ízű levelei a távol-kelet-ázsiai konyha egyik legkeresettebb összetevője. Kétségtelen, hogy a kínai káposztát egészséges táplálkozási profiljuk miatt egyre inkább használják a nyugati, mediterrán és amerikai konyhákban.

Botanikailag ez a kínai káposztafajta a Brassica család; a leveles/virágfejű zöldségek nagy osztálya, ide tartozik a kelbimbó, a kelkáposzta, a káposzta és a brokkoli stb. is. Tudományos név: B. campestris (Pekinensis csoport). A napa néhány elterjedt neve pe-tsai, ?, zellerkáposzta, kínai fehér káposzta (dabaicai, ?), pekingi káposzta, nyert bok (wombok), napa (japán), hakusai (?, japán), pao, hsin pei tsai, kimchi káposzta, stb.

Friss napa-káposzta.
Fotó jóvoltából: mdid

A napa káposzta egyéves, hűvös évszakos zöldség. Akkor nő a legjobban, ha a napok rövidek és enyheek. Mint a káposztaféléknél, a napa is elnyúló alakú fejekké nő, amelyek szorosan elrendezett, ráncos, vastag, világoszöld levelekből állnak, kiemelkedő, halványfehér erekkel. A levelek középpontjában sima, világossárga árnyalat található.

A napa káposztának két fő típusa létezik; Chili és Che foo. Chili típusok henger alakú fejeket állítanak elő, körülbelül 18 hüvelyk hosszúak és 6 hüvelykesek, amelyek egyenes, egyenesen növekvő szokással rendelkeznek. A Che-Foo típus kompakt, kerek fejű, zöld pengével, fehér levélszélű levelekkel.

A Napa (kínai) káposzta egészségügyi előnyei

A napa káposzta hihetetlenül alacsony kalóriatartalmú. 100 g friss levél 16 kalóriát tartalmaz. A zeller, a bok-choy stb. Mellett könnyen illeszkedik a nulla kalóriatartalmú vagy a negatív kalóriatartalmú zöldségek neo-osztályába, amelyet gyakran egyes dietetikusok szorgalmaznak.

A Napa tele van számos antioxidáns növényi vegyülettel, például karotinok, tiocianátok, indol-3-karbinol, lutein, zeaxantin, szulforafán és izotiocianátok. Ezenkívül bőséges oldható és oldhatatlan élelmi rostforrás. Tudományos tanulmányok szerint ezek a vegyületek ismert módon védelmet nyújtanak az emlő-, a vastagbél- és a prosztatarák ellen, és segítenek csökkenteni LDL vagy a "rossz koleszterin" szintje a vérben.

A friss napa kiváló folátforrás. 100 g biztosítja 79 µg vagy 20% ennek a B-komplex vitaminnak a napi szükséges szintje. A folsav a DNS egyik alapvető eleme. A várandós anyák étrendjének elegendő mennyiségű folátja segíthet megelőzni az újszülöttek neurológiai betegségeit.

Továbbá a Napa káposzta nagy mennyiségben tartalmaz C vitamin. 100 g friss napa biztosítja ennek a vitaminnak a napi szükségletének körülbelül 45% -át. A C-vitaminban gazdag ételek rendszeres fogyasztása elősegíti a test ellenálló képességének kialakulását a fertőző ágensekkel szemben és a káros, gyulladáscsökkentő szabad gyökök felszámolásában.

Ugyanúgy, mint más káposztákban, a napában is mérsékelt szintje van K-vitamin, az RDA-szint körülbelül 38% -át biztosítja. A K-vitamin potenciális szerepet játszik a csontanyagcserében, mivel elősegíti az oszteoblaszt aktivitást a csontsejtekben. Ezért az étrendben a megfelelő K-vitamin-szint erősebbé, egészségesebbé teszi a csontot és segít késleltetni az oszteoporózist. Ezenkívül a K-vitamin is szerepet játszott az Alzheimer-kórban szenvedő betegek kezelésében azáltal, hogy korlátozta az agyuk idegsejt károsodását.

A napa káposzta kis A-vitamin-tartalommal rendelkezik. Ugyanakkor flavonoid polifenol vegyületeket is tartalmaz, például karotinokat, luteint és xantint, amelyek az A-vitaminná alakulnak az emberi testben.

Mint más zöldségféléknél, ez is számos esszenciális vitamin, például riboflavin, pantoténsav, piridoxin (RDA 185) és tiamin jó forrása. Ezek a vitaminok elengedhetetlenek abban az értelemben, hogy testünk külső forrásoktól igényli a feltöltést.

Ez egy nagyon természetes elektrolit- és ásványi anyagforrás, például kalcium, kálium, foszfor, mangán, vas és magnézium. A kálium a sejt- és testnedvek fő összetevője, és segít a pulzus és a vérnyomás szabályozásában. Az emberi test a mangánt használja az antioxidáns enzim társfaktoraként, szuperoxid-dismutáz. A vas elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez.

Kiválasztás és tárolás

A levélkáposztákban gyakoriak a kártevők. A hagyományosan termesztett napát rovarölő permetnek lehet alávetni a kártevők fertőzésének elkerülése érdekében. Ezért alaposan mossa le hideg folyó vízben, áztassa sós vízben körülbelül 30 percig, majd mossa újra tiszta vízben.

Az élelmiszerekben vásároljon friss, ropogós, kompakt napa káposztát. Kerülje a sárga, száraz, férgekkel fertőzött és régi állományúakat.

Otthon tárolja a napakáposztát, mint más zöldeknél, a magas relatív páratartalmú hűtőszekrény belsejében. A maximális egészségügyi előnyök elérése érdekében frissen gazdaságban használja. Ellenkező esetben a napát hűtőszekrényben kell tárolni későbbi felhasználás céljából.

Elkészítési és tálalási tippek

Vágja le az alapot, és távolítsa el az elszíneződött külső leveleket. Mossa meg az egész zöldséget hideg vízben. Óvatosan szárítsa meg, vagy helyezze fejjel lefelé, amíg ki nem engedi az összes vizet.

Az előkészítéshez nyírókéssel vágja le az alap végét. Ezután különítse el a leveleket az alaptól, kézzel húzva. Így, ha széttöri leveleit és szárát, érdemes lehet, hogy kombinálva vagy külön-külön különféle receptekhez adják hozzá.

A távol-keleti régiókban átlagosan naponta körülbelül egy font friss leveles-káposzta osztályú zöldséget fogyasztanak el minden ember; akár nyers zöldek, pörköltek vagy savanyúságok formájában (kimchi).

Íme néhány előkészítési tipp:

Koreai kimchi sült rizs!
Fotó jóvoltából: LWY

Az édes, ropogós, ízes kínai káposzta nyersen fogyasztható, hozzáadható salátákhoz, szendvicsekhez és hamburgerekhez.

Mint más káposzta-valóságokban, a napa is felhasználható a káposztasaláta elkészítéséhez.

A napa káposzta, más néven "pe-tsai", egyike a koreai erjesztett ételekben alkalmazott népszerű zöldségeknek-kimcsi.

Thaiföldön és más kelet-ázsiai országokban az aprított napa káposztát gőzzel főzik, útifű levelekbe csomagolva rizzsel és pörköltekkel tálalják.

Kínában és más kelet-ázsiai térségben úgy használják, mint a káposztát sült krumpliban, hozzáadott hagymával, fokhagymával, kaliforniai paprikával és zöld chilivel, párolt rizzsel és szója/chili/paradicsomszószral keverve sült rizs, tojásos rizstészta elkészítéséhez, chow mein (sült tészta) stb.

A bok choy és a napa egyaránt csodálatos zöldségfélék, amelyeket bőségesen használnak a mai korban sült krumpliban, levesben, töltelékben stb.

Biztonsági profil

A többi Brassica család zöldségéhez hasonlóan a napakáposzta is tartalmaz bizonyos kémiai vegyületeket, amelyek "goitrogének" néven ismertek. Ezeknek a zöldségeknek a hosszan tartó fogyasztása a pajzsmirigy duzzanatát okozhatja, ezt a golyvát nevezik. Ezért néhány pajzsmirigy-működési zavarban szenvedő egyén számára tanácsos korlátozni a káposztafélék fogyasztását az étrendben. Egészségesen mérsékelten alkalmazhatók azonban. (Orvosi nyilatkozat).