Napelemes élelmiszer-szárítás

Írta: Marca Shaffer

Az ételmegőrzés legrégebbi ismert módszere az ételek szárítása a napból származó hő felhasználásával. Sajnos a legkevésbé használják fagyasztóként, és helyükön a nyomástartó edények állnak. Bár ezek az élelmiszer-megőrzési módszerek bizonyosan hatékonyak, hátrányaik vannak a napelemes élelmiszer-szárításhoz képest.

A fagyasztás gyors és egyszerű, de drága fagyasztót kell vásárolni, ha még nem rendelkezik sajátval. A működéséhez villamos energia (vagy más energiaforma) is szükséges. Hacsak nem „off-the-grid”, az áramkimaradás élelmiszer-veszteséget okozhat.

Az ételkonzervek több munkát igényelnek, mint a fagyasztás, de áramkimaradások általában nem befolyásolják. Az indulás kezdeti költsége jelentős lehet, ha meg kell vásárolnia a tartályt és a hozzá kapcsolódó tárgyakat, például üvegeket, fedeleket stb., És évente új fedeleket kell vásárolni. Ezenkívül szükség van egy energiaforrásra (elektromos, fa, gáz, propán stb.), Miközben megőrzik, és a konzervek sok tárhelyet igényelnek.

Az ételek konzerválása napszárítással nem igényel energiát, kivéve a nap melegét. A szárított ételek tárolásakor sem igényel energiát. A kapcsolódó költségek gyakorlatilag semmit sem jelentenek, és kevés tárhelyre van szükség. Az ételek szárítása könnyen elvégezhető, és nem igényel különösebb készségeket vagy felszerelést.

A szárított étel könnyű súlya és kompakt mérete miatt kiválóan alkalmas túrázásra és kempingezésre. Több napos adag könnyen elhelyezhető egy hátizsákban vagy a zsebében. A legjobb az egészben, hogy a szárított étel finom és tápláló.

A napszárítás alapjai

A szárított ételeket nedvességtartalma, vagy inkább hiánya őrzi meg. Mindig jobb, ha túl száraz az étel, mint nem elég száraz. A nem megfelelő száradás miatt a penész az élelmiszer romlásának fő oka tárolás közben.

Az éghajlat befolyásolhatja a napszáradást. Az ideális éghajlat alacsony páratartalmú, erős, erős napsütésű. Ha nedves vagy esős területen él, érdemes dehidratátorral vagy a sütőben szárítani az ételeket. Bár az ilyen módon történő szárítás valamilyen energiát igényel, a szárított ételek egyéb előnyei továbbra is az Ön rendelkezésére állnak.

Ne szárítsa az ételt kint olyan helyen, ahol nagy a forgalom vagy a levegő szennyezettsége. A szennyeződés levegőből származó kibocsátásokból származhat.

Miután az ételt szárításra előkészítették, egy rétegben (darabok nem érnek hozzá) terítsék a szárítótálcákra, és helyezzék őket egy napsütéses helyre, amely lehetővé teszi a jó légkeringést. Naponta fordítsa az ételt. Száraz, erős ízű vagy szagú ételeket önmagukban.

A szárítótálcák egyszerűen elkészíthetők egy kerettel, és azt cheeseclothel vagy műanyag szitával letakarják. Húzza ki szorosan, és rögzítse a hátoldalán kapcsokkal vagy csapokkal. A megereszkedés érdekében a hátoldalon egy húr helyezhető el a megereszkedés megakadályozása érdekében (lásd az ábrát).

Csak akkor használjon fémszövetet, ha azt sajtszövet borítja. Szennyezheti vagy tönkreteheti az ételt. Az ablakkeretek, az ablaktáblák, az ajtókeretek vagy az eldobott ernyőajtók jó szárító tálcák. Helyezze a tálcát sziklákra vagy fadarabokra, hogy a levegő minden oldalról lehetővé váljon. Ha a rovarok problémát jelentenek a szárítás során, lazán kenje meg a szárító étel fölé a selyemkendőt vagy más hasonló szövetet. Úgy rendezze el, hogy ne érjen az ételhez, vagy megragadhat.

A nap hőjének fokozása érdekében egy régi ablakot vagy üvegdarabot lehet elhelyezni az ételek felett a szárító állványon, így több centiméteres hely marad a levegő cirkulációjának.

Hulladékanyagból és egy régi ablakból egyszerű napszárító építhető. Építsen egy dobozt, amely hasonló a kertészeti hidegvázhoz, és fedje le egy darab üveggel vagy műanyaggal. Szellőztető lyukak szitával boríthatók a rovarok ellen, ha akarják. Ha a hőmérséklet túl magas lesz (több mint 135-140 ° F), több szellőzést biztosítson az üveg tetejének néhány hüvelykes megemelésével.

A meleg hely kiválasztása, például a hővisszaverő műút vagy a tető teteje is segíthet.

Éjszaka vigye be a tálcákat, vagy ha eső fenyeget. Szükség esetén fejezze be a szárítást a sütőben vagy a tűzhely fölött.

Az olyan változók, mint az adott hely és éghajlat, páratartalom, hő és maga az étel befolyásolhatják az étel kiszáradásának időtartamát, ezért lehetetlen konkrétumokat megadni. A következő irányelvek bizonyos szárazsági jelzéseket kínálnak bizonyos élelmiszerekhez.

Betakarítsa gyümölcsét és zöldségét, amikor éppen az íz csúcspontján vannak. Jobb, ha kissé éretlenek, mint túl érettek.

Soha ne helyezzen még meleg szárított ételeket közvetlenül a tárolóedénybe. Először mindig hagyja teljesen kihűlni.

Gyümölcsök

Mossa és szárítsa meg a gyümölcsöt. Ha szükséges, hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük. Az alma, az őszibarack és más gyümölcs levegő hatására elsötétedhet. Ezt oxidáció okozza, amely károsíthatja az íz- és vitamintartalmat. Az oxidáció megelőzése érdekében a gyümölcsszeleteket mártóoldatba mártogathatja. Az egyik megoldás egy sós vizes mártás, amelyet úgy állítunk elő, hogy hat evőkanál pácoló sót adunk egy liter vízhez. Áztassa két-három percig, majd engedje le. Pat szárazon. Egy másik megoldás két evőkanál aszkorbinsavpor és egy liter langyos víz. Áztassa, engedje le és szárítsa meg a fentiek szerint. Kereskedelmi gyümölcs tartósítószereket is lehet vásárolni erre a célra.

A gyümölcs száraz, ha valahol bőrszerű és törékeny. A száradási időket számos tényező befolyásolja, ezért a tapasztalatok és a józan ész a legjobb útmutatás. A nap szárítása után a gyümölcsöt ki kell egyenlíteni. Vegye ki a tálcákból, és tegye egy tálba a ház belsejében. Naponta többször, egy héten át keverje a gyümölcsdarabokat. Ez lehetővé teszi, hogy a nem teljesen száraz darabok nedvessége átkerüljön a túlságosan száraz darabokra.

A szárított gyümölcs kiegyenlítésének másik módja, ha papírzacskóba helyezi, miután kivette a szárítótálcákról. Hajtsa át a táska tetejét, és akassza fel a szárítókötélre. Óvatosan rázza fel naponta többször, két napig.

Gyümölcsbőrök

A túlérett gyümölcsből gyümölcsbőrök készíthetők, és valójában jobb, mint a csúcspontján lévő gyümölcs. A gyümölcsök bőr előkészítéséhez öblítsük le, majd daráljuk pürévé őrléssel, élelmiszer-őrlőgépen való áttöréssel vagy krumplipürével. Távolítsa el a héjakat, gödröket és magokat. Szükség esetén adjon hozzá gyümölcslevet, amíg az állaga nem fog ömleni. Ha a gyümölcs túl folyós, sűrítsük meg, ha kis lángon főzzük, hogy elpárologjon a víz, vagy adjunk hozzá sűrítőt, például búzát vagy zabkorpát.

Édesítés vagy fűszerek hozzáadhatók, ha úgy dönt. Kezdje csak egy-két kanál édesítőszer hozzáadásával, mivel sok teljesen érett gyümölcsnek nincs szüksége másra. Ha bőrt készít világos színű gyümölcsökből, például almából vagy őszibarackból, majd száradás előtt melegítse fel szinte forrásra. Ez segít megelőzni a barnulást.

A gyümölcsök is kombinálhatók. Néhány jó kombináció a cseresznye és a rebarbara, az eper és a rebarbara. Az összes apró bogyó, mint a málna, a szeder és az eperfa, jól passzol.

Bélelj ki egy sütitálcát vagy tálcát műanyaggal (ne használjon viaszpapírt vagy fóliát), vagy vonj be egy tapadásmentes növényi permetet vagy étolajat. Öntse bele a pürét, és egyenletesen terítse szét úgy, hogy a tálcát vagy a lapot előre-hátra billenti, hogy szétterüljön. Minél vékonyabb és egyenletesebb a vastagsága, annál jobb és gyorsabb lesz a száradása. A nyolcvan hüvelyk vastagság jól működik. Ha túl sűrű, száradás előtt megromolhat, és ha nem következetes, nem fog egyenletesen száradni.

Amikor a felső oldala megszáradt, vegye le a hátlapról és fordítsa meg. Hagyja megszáradni a másik oldalt. Vágjuk négyzetekre vagy csíkokra, és tekerjük fel. A kissé tapadós bőr körülbelül négy-hat hétig tart. A teljesen megszáradt bőr hosszabb ideig megőrzi, de túl törékeny lehet a tekercseléshez.

Tárolja a bőrt légmentesen lezárt edényekben, műanyag borítással vagy papírral, hogy megakadályozza a tapadást. A bőr használható rágcsálnivalóként vagy vízben oldva, és bármilyen gyümölcsöt igénylő receptben felhasználható.

Zöldségek

A zöldségeket, akárcsak a gyümölcsöket, az ízük csúcsán kell betakarítani. Mossa le, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, majd igény szerint előkészítse a szárításhoz hámozással, szeleteléssel stb.

Szárítás előtt vita van a zöldségek blanszírozásáról. Vannak, akik ragaszkodnak hozzá, míg mások úgy érzik, hogy ez nem szükséges, és sikeresen megőrzik anélkül. A zöldségek kifehérítéséhez pároljuk forrásban lévő vízzel, amíg az egész fel nem melegszik, és áttetszőnek tűnik, ha késsel vágják. Vegye ki a gőzből, és azonnal hűtse le hideg folyóvízzel, vagy egy serpenyőbe jeges vízzel. Csepegtesse le, majd ruhával vagy törölközővel szárítsa meg.

Szárítótálcákra kenjük, akárcsak a gyümölcsöket, és szárítsuk meg a napon. A legtöbb zöldség száraz, ha törékeny, és összetörik, ha ütik. A szeletek megpattannak, amikor meghajlanak.

Szárított ételek tárolása

Gyümölcs, még száraz állapotban is, összeragad, ha tárolja. Ízletes módszer ennek megelőzésére, ha tárolás előtt „leporoljuk”. Porcukor, fűszerek vagy porzab használható porként. Helyezze egy zacskóba, majd adjon hozzá gyümölcsöt és rázza meg, hogy bevonja a darabokat. A gyümölcsbőr megporzása vagy papírdarabok elhelyezése a tekercsek között megakadályozza azok tapadását.

Szinte bármi használható tárolóedényként, amennyiben szorosan illeszkedő fedéllel rendelkezik. Az újrahasznosított edények vagy más edények, valamint a tárolózsákok vagy konzervedények jól működnek. Fém fedél használata esetén helyezzen egy darab papírt az étel és a fedél közé. A fény oxidációt okoz, ezért a szárított ételt sötét helyen tárolja, vagy a tartályokat papírzacskókba vagy kartondobozokba helyezi, hogy megakadályozza a fényt. Hűvös helyen tartandó.

Kis tételben történő tárolás bölcs. Abban az esetben, ha egy darab nem száraz, nem teszi tönkre az egész adagot. Az első néhány hétben hetente ellenőrizze a penész jeleit. Tárolás előtt jelölje meg az ételt.

Szárított ételek használata

Adjon szárított zöldséget levesekhez vagy pörköltekhez. A folyadék főzés közben „újra hidratálja” őket. Rakományokban, szószokban, például spagettiben, és szinte minden olyan receptben felhasználható, amely zöldséget igényel.

A gyümölcsök ugyanúgy fogyaszthatók, mint snackek. Lében áztatással vagy főzéssel is „újra hidratálhatók”. Minél melegebb a folyadék, annál gyorsabban felszívja a gyümölcs. Szárított gyümölcsöket használjon pároláshoz, sütéshez, lekvárokhoz, szószokhoz vagy szirupokhoz.

A szárított ételek legalább hat hónapot tárolnak megfelelő körülmények között.

Hús szárítása

Az USDA legtöbb kiadványa és házi közgazdász nem kívánja a szárítást, mint a hús megőrzését szolgáló eszközt. Míg a konzervek készítése és fagyasztása a hús megőrzésének legbiztonságosabb eszköze, a szárítást évszázadok óta sikeresen végzik.

Ez egy újabb vita, amelyet magának kell eldöntenie.

A rántás a szárított hús leggyakoribb típusa. Szinte bármilyen húst lehet rántani, amennyiben parazitamentes. A fagyasztott, majd megolvadt húsból (mint az áramkimaradásból) rángatózhat.

Kezdje a zsír vagy a kötőszövet levágásával. Távolítsa el a csontot. Vágja csíkokra, amelyek vastagsága legfeljebb fél hüvelyk. Ha akarja, ilyenkor forralhat, de nem szükséges.

A következő lépés a hús áztatása fűszerezett sós lében. Sokféle recept létezik erre a sós lében vagy pácban. A legegyszerűbb sóoldat egy font savanyú só egy liter vízben. Néhány ember inkább egy fűszeresebb sóoldatot, a fűszereket, a Worcestershire-i mártást, a cukrot stb. Részesíti előnyben. Kísérletezze meg kedvencét. 24 órán át áztassa a húst sós lében, majd öblítse le és szárítsa meg. Az ízesítőt kézzel is bedörzsölheti, majd várjon néhány órát és szárítsa meg. Tartsa a húst hűvös állapotban, amíg felszívja az ízesítőt.

A húst szárítják, mint a gyümölcsöt és a zöldséget. Akassza ki a csíkokat az állványokra, vagy ráragaszthatja a botokra egy olyan helyre, ahol jó a légáramlás, és teljes napfényt kap. Tűz építhető a közelben, hogy a hús füstölt ízt és gyors szárítási időt biztosítson, ha szeretné.

Sajtos ruhával vagy más hasonló anyaggal védje a rovarokat. Az újrahasznosított „harmonika” típusú ruhaszárító csodálatosan működik szárító állványhoz. Mivel mozgékony, a tűz közelében mozgatható, vagy éjszaka behozható, így a hús megszáradhat. Használat után forró szappanos vízzel is tisztítható.

A hús készen áll a tárolásra, amikor teljesen megszáradt. Ennek kissé rugalmasnak, de elég törékenynek kell lennie ahhoz, hogy megtörjön, ha félbe hajlik. Tárolja, mint szárított gyümölcs vagy zöldség.

A rántást ehetjük úgy, ahogy van, vagy hidratálhatjuk, ha húslevesben vagy vízben pároljuk. Hozzáadható levesekhez, pörköltekhez stb.

Banán, rebarbara Hámozzuk meg, szeleteljük vékony körökben Törékeny