Napraforgóolaj: 3 különböző fokozat az élelmiszeripar számára

Tudta, hogy különböző típusú napraforgóolaj létezik? Mielőtt bármilyen régi osztályt választana az élelmiszertermékéhez, fontos megértenie a különbséget. Egyes lehetőségek megtakaríthatják az olajköltségeket azáltal, hogy meghosszabbítják sütési élettartamukat, egyesek ellenállnak a hőnek, mások olcsóbbak, mint mások. Mindegyik típus megfelel egy adott célnak, ezért az a legjobb, ha új termékcsaládjához a legjobb funkcionalitást választja.

Az osztályok közötti elsődleges különbségek az olaj különböző zsírszintjeivel és típusaival kapcsolatosak.

A napraforgóolaj fokozatai a következők:

Magas olajos napraforgóolaj

Közepes olajos napraforgóolaj

Linolein napraforgóolaj vagy klasszikus napraforgóolaj

A magas olajsavtartalmú olajokat tartják a legegészségesebbnek, és ezek tartalmazzák a legtöbb egyszeresen telítetlen zsírt. A linolos napraforgóolaj több többszörösen telítetlen zsírból áll (kevésbé egészséges zsírnak számít), a közepes olajsav pedig valahol a kettő között esik.

A magas olajsavas és a közepes olajos napraforgóolaj is kapható mind az expeller sajtolt, mind az oldószerrel kiűzött fajtákban. Ezek a kifejezések kifejezik, hogyan távolítják el az olajat a magokból, és kiterjesztik az összes olajválasztást a fenti 3-ról 5-re (bővebben alább).

Linolos napraforgóolaj

A hagyományos napraforgóolajok két kategóriába sorolhatók: az egyikben magas az olajsav (egyszeresen telítetlen zsír), a másikban pedig a magas a linolsav (többszörösen telítetlen zsír).

A linolsav az egyik esszenciális zsírsav az emberi étrendben, és a napraforgóolaj-fajták csaknem 70 százalékban tartalmaznak többszörösen telítetlen linolsavat. További 20 százaléka egyszeresen telítetlen olajsavban van, a fennmaradó 10–11 százalék pedig telített zsírban van.

Magas olajos napraforgóolaj

A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj elsősorban egyszeresen telítetlen olajsavakból áll, a teljes mennyiség mintegy 80 százaléka. Telített zsírok és többszörösen telítetlen linolsav alkotják az egyensúlyt, egyenlő arányban (lásd a fenti ábrát).

Az ömlesztett, magas olajsavtartalmú napraforgóolaj fontos az élelmiszeripari termékek gyártásában, mert hidrogénezés nélkül stabil marad, és tárolás közben nem avasodik el.

A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj valójában magasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalommal rendelkezik, mint az olívaolaj - és az olívaolajról ismert, hogy ezt az egészséges zsírt tartalmazza!

Közepesen olajos napraforgóolaj

A középolajsav napraforgóolaj középső helyet foglal el a fenti két olaj között, az egyszeresen telítetlen olajsav adja a zsírtartalom nagyjából kétharmadát, a többszörösen telítetlen linolsav durván 25, a telített zsír pedig körülbelül 9 százalékot.

Mivel egyre több termelő kezd áttérni a magas olajtartalmú napraforgóolajra, ez az olaj az elmúlt években korlátozott mennyiségben áll rendelkezésre.

Egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírszintek

A napraforgóolaj mellett vagy ellen számos érv összefügg a többszörösen telítetlen zsír és az egyszeresen telítetlen zsír magasabb szintjével. Ha többet szeretne megtudni az ilyen típusú zsírokról, akkor javasoljuk, hogy cserélje át az alábbi cikkeket:

Emberként mindkét ilyen zsírra szükségünk van: mono- és poli. A többszörösen telítetlen zsírokat a 70-es években szokták üdvözölni egészséges zsírként. Ez azt jelenti, hogy a tudomány azóta meglehetősen sokat fejlődött, és megtanulják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok valójában az „egészséges-neked” zsírok.

Szükségünk van valamilyen szintű többszörösen telítetlen zsírokra, de ez nem túl magas. Sokkal magasabb szintű egyszeresen telítetlen zsírokra van szükségünk, mivel ezek a zsírok olyan típusúak, amelyek inkább védenek, mint oxidálódnak, ha a testben vannak.

Oldószer kiutasítva Vs. Expeller megnyomva

Valamennyi napraforgóolaj oldószerrel kinyomható vagy kinyomható - ez csupán annak leírása, hogy az olajat kihúzzák a magokból, függetlenül a mag típusától. Az oldószerrel kiutasított olajok olyan vegyi anyagot használnak, mint a hexán, hogy kihúzzák az olajat a magból. A pelyhes préselt olajok fizikailag kinyomják az olajat a magból, anélkül, hogy vegyszereket használnának az extrakcióhoz.

A legtöbb linol- vagy klasszikus napraforgóolaj oldószeres kijuttatást alkalmaz - ez csak az olaj iránti kereslet kérdése. A legtöbb klasszikus napraforgóolajat vásárló ember alacsonyabb költségeket keres, és az oldószeres kiutasítás megfelel ennek.

Másrészt a piacon található magas olajsavtartalmú (egészségesebb) napraforgóolajból sokat kiutasítanak egy sajtóprés segítségével. Ez azt jelenti, hogy még mindig oldószerrel kiutasítható, ezért fontos, hogy keresse meg az „expeller press” verzió leírását, ha akarja.

A közepes olajsavolajok lehetnek vagy sajtoltak, vagy oldószeresek, ezért fontos feltenni a kérdést erről a tulajdonságról, ha egyiket vagy másikat keres.