Ne dobja azt a savanyú tejet! És egyéb tippek a konyhai élelmiszer-hulladék csökkentésére

Az egyik ember kukája egy másik ember kincse.

egyéb

Amint azt a fenti videóban bemutatjuk, ezt demonstrálta Dan Barber séf az év elején, amikor átmenetileg New York-i Michelin-csillagos éttermét, a Blue Hillt szemétlemez-étkezési inkubátorrá változtatta.

Borbély szándéka az volt, hogy felhívja a figyelmet az élelmiszer-pazarlás hatalmas kérdésére. Mint arról beszámoltunk, az Egyesült Államokban évente becslések szerint 133 milliárd font élelmiszer pazarlik el. A tipikus amerikai család évente körülbelül 1500 dollár ételt dob ​​ki.

Mindezek az elpazarolt élelmiszerek a szilárd hulladék legnagyobb összetevője hulladéklerakóinkban, és amikor elrothadnak, metánt bocsát ki - ez egy erős üvegházhatású gáz, amely az éghajlatváltozáshoz kapcsolódik.

A só

Itt az ideje, hogy komolyan foglalkozzunk az élelmiszer-hulladék csökkentésével, mondják a Fed-ek

Szóval, lehet, hogy kíváncsi, mit tehetek a saját konyhámban?

Beszéltem Dana Gunders-szel, a Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsával. Ebben a hónapban megjelenő új könyve, a Waste-Free Kitchen Handbook tele van tippekkel az élelmiszer-pazarlás otthoni kezelésére. Beszélgetésünk szerkesztett átirata következik.

A könyvben szereplő kedvenc tippemmel kell kezdenem: a tojással. Valójában van egy egyszerű teszt, amely megmondja, hogy még mindig jó-e enni?

Igen. Nagyon meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a tojás a lejárati idő után három-öt hétig jó. És trükk annak megismerésére, hogy még mindig jók-e, az az, ha egy tálba vizet teszünk, és ha a tojás süllyed, akkor is jó enni. De ha lebegnek, akkor nem jó enni.

A tudomány szerint a tojáshéjak kissé légáteresztőek, így idővel elveszítik a nedvességet, és levegővel helyettesítik.

A legtöbb gyümölcs és zöldség - különösen vágás után - jobban légmentesen tárolható, mondja Gunders. És a legjobb, ha átlátszó tartályokban tárolják őket, hogy ne feledkezzünk meg róluk. USDA elrejteni a feliratot

A legtöbb gyümölcs és zöldség - különösen vágás után - jobban légmentesen tárolható, mondja Gunders. És a legjobb, ha átlátszó tartályokban tárolják őket, hogy ne feledkezzünk meg róluk.

A lejárati dátum dekódolása: Sok amerikai eldobja az ételt, miután elhalad az élelmiszer-csomagra pecsételt dátum. De, amint arról beszámoltunk, sok étel még mindig tökéletesen jó. Ez korrekt?

Igen. Nagyon sokan félreértik az élelmiszer-csomagoláson szereplő dátumokat. Ezek a dátumok valójában a gyártó legjobb tippjei, hogy a termék mikor van a legfrissebb. A termékeket gyakran napok, hetek és hónapok után ehetik a dátum után, a terméktől függően.

Az eltarthatóság meghosszabbításához számos tipp található. A sajtot például viaszpapírban lehet a legjobban tárolni, mert így levegőt enged és kevésbé penészedik.

A só

Ne féljen attól a lejárt ételtől

[A szerkesztő megjegyzése: A könyvnek több mint 85 féle étel található, és információ arról, hogy mennyi ideig maradnak frissek a termékek, és hogyan kell tárolni, lefagyasztani és felhasználni.]

A só

Gondolod, hogy senki sem akar csúnya gyümölcsöt és zöldséget vásárolni? Gondolkodj újra

Tudom, hogy bűnös vagyok abban, hogy a gazdákat túl sokáig hagytam ültetni egy élesebb fiók hátuljában, és ha végre megtalálom, mondjuk, a zöldek fejét, mindez fonnyadt. Úgy látom, hogy a könyvben azt mondod, hogy még lehet remény ezekre a sajnálatos külsejű zöldségekre?

Igen, a legtöbb hűtőszekrényben megfonnyadó zöldséget be lehet áztatni egy tál jeges vízbe, és ez ropogóssá teszi őket. [Például ez jól működik sárgarépával, zölddel és brokkolival.]

Csodálkoztam azon, hogy egy leragadt sárgarépa miként képes felszívódni egy tál jeges vízben.

Még saláta? Úgy tűnik, ha a fejes saláta kissé barnul és vizes lesz, túl messze van enni.

Az összes többi zöldünket megpirítjuk. Miért ne saláta? Ha kissé megbarnul vagy megfonnyad, akkor a pirítás módja annak felhasználása. Különösen jó azoknak a zacskó vegyes zöldeknek (amelyek gyakran túl sokáig ülnek a hűtőben).

Beszél arról, hogy mennyire fontos a fagyasztóját teljes mértékben kihasználni. Mondana néhány példát?

Ha van egy kis maradék hozzávalóm - mondjuk egy hagyma -, felaprítom, és a mélyhűtőbe dobom. Illetve, ha van egy fél doboz paradicsom, akkor könnyen bepattanhatom a fagyasztóba. Hosszabbak lesznek.

A kenyér remek dolog a mélyhűtőben beragadni. Ha nincs feloldva, akkor a legjobb, ha fagyasztás előtt felszeleteljük. Így nem kell kiolvasztania az egészet. Csak bepattanhat a kenyérpirítóba.

És a tej. Nyaraláskor könnyű a tejet fagyasztóba tenni. Kiolvassa, amikor visszatér. Akkor nem kell elmenned a boltba, hogy az első napon tejet szerezz a kávéhoz!

Azt képzelem, hogy a tej az egyik leggyakoribb cikk, amelyet az amerikaiak kidobnak. Tudom, hogy egy hét alatt nem szoktunk befejezni egy teljes gallont. De itt az a tipp, hogy nem kell savanyú tejet kidobnia. Főzni valójában lehet vele?

Tulajdonképpen savanyú tejjel főzni finom. Ez az író helyettesítője. [Használhatja] palacsintában vagy kekszes tésztában. És nem lehet megkóstolni a savanyúságot! Megtoltam, és hagytam, hogy a tej nagyon megöregedjen. A palacsinta bolyhos lett, és nagyon jó.

[Görgessen le Gunders palacsinta receptjéhez. Megjegyzés: Amíg pasztőrözik, a savanyú tej nem valószínű, hogy megbetegítené - írja Gunders -, mivel a tej öregedésével savanyúbbá válik, és olyan környezetet teremt, amely "barátságtalan a mikrobákkal szemben, amely betegségeket okozhat". A nyerstej más történet.]

A könyvben arról beszélsz, hogy miként lehet az ételeket hűtőszekrényben tárolni. Melyek a leghasznosabb tippek, amelyekre emlékezni kell?

A legtöbb gyümölcsöt és zöldséget - különösen vágás után - jobban tárolja légmentesen lezárt edényben. [Ez alól a szabály alól vannak kivételek.] És a legjobb, ha átlátszó tartályokban tároljuk őket, hogy ne feledkezzünk meg róluk.

Hűtőszekrénye alul a leghidegebb, felül pedig a legmelegebb - mondja Dana Gunders. Tehát a hidegebbnek szánt tárgyakat, például a húsokat, az alján, és azokat, amelyeknek nem kell annyira hidegnek lennie, mint a joghurtot, tárolja magasabbra. Hulladékmentes konyhai kézikönyv, Dana Gunders elrejteni a feliratot

Hűtőszekrénye alul a leghidegebb, felül pedig a legmelegebb - mondja Dana Gunders. Tehát a hidegebb tárgyakat, például a húsokat, az alján, és azokat, amelyeknek nem kell annyira hidegnek lennie, mint a joghurtot, tárolja magasabbra.

Hulladékmentes konyhai kézikönyv, Dana Gunders

A hűtőszekrény is alul a leghidegebb, felül pedig a legmelegebb. Tehát a hűvösebb dolgok, például a húsok aljára történő tárolása hasznos. És tároljon magasabbra olyan dolgokat, amelyeknek nem kell annyira hidegnek lenniük, mint a joghurt.

Hol kell a tojásokat tárolni? A hűtőmben van egy beépített tojástartó rekesz az ajtón.

Soha ne tegyen tojást a hűtőszekrény ajtajára! Ez a legmelegebb hely, mert szobahőmérsékletű levegőt kap minden alkalommal, amikor kinyitja az ajtót. Ezért jobb, ha a tojásokat a hűtőszekrény fő részében tartjuk.

A só

Amikor az ehető növények ránk fordítják védekezésüket

Biztos vannak dolgok, amiket mi kellene dobál, igaz? Például olyan húsok, amelyeknek szaga vagy színe megszűnt? Vagy milyen további példák?

A burgonya valójában olyan, amellyel óvatosnak akar lenni. Ha bármilyen zöld árnyalat van a burgonyában, akkor ezt nem akarja megenni. Természetes toxinja van, ha zöldre vált.

Arról, hogy mit ne együnk, meglepve olvastam, hogy az eper leveles teteje ehető. Vagy talán csak le szoktam szeletelni őket.

Az eper zöld teteje ehető, de íze nem túl jó. Ha [az egész] epret turmixban szeretné használni, az időt takarít meg.

Hogyan lehetünk okosabbak az élelmiszerboltban?

Az ipari kutatás azt mutatja, hogy az élelmiszerboltban vásárolt termékek mintegy 55 százaléka nem tervezett.

Tehát ha jobban tervezünk, kevesebbet pazarolhatunk?

Igen, tartson szem előtt néhány ételt. És amikor a pénztárhoz ér, nézze meg a kosarát, és győződjön meg róla, hogy lesz ideje megenni mindent, ami ott van.

Az étkezés megtervezése nem igényel két órát. Csak arra gondol előre, hogy mit fog főzni azon a héten.

Sokkal több tervezési tipp, recept és tárolási útmutató található a könyvben.

Hogyan akadályozhatja meg az élelmiszer-pazarlást otthon? Csatlakozzon a @NPRFood beszélgetéshez a Twitteren, és ossza meg konyhai tippjeit a #foodwaste oldalon.

Dana Gunders savanyú tej palacsintája

Körülbelül 8 palacsintát készít

Elfogy: a tej kezd savanyulni

1 csésze/120 gramm univerzális liszt vagy teljes kiőrlésű liszt (vagy használjon 1/2 csészét/60 gramm mindegyiket)

1 evőkanál semleges ízű olaj, például könnyű oliva, szőlőmag vagy repce

2 teáskanál cukor

3/4 teáskanál só

1/2 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál szódabikarbóna

1 csésze/240 milliliter savanyú tej

Vaj vagy olaj a serpenyőhöz

Málna, áfonya, szeletelt eper

Mogyoróvaj vagy mandulavaj

Legtöbbünknek volt tapasztalata arról, hogy szippantott egy doboz tejet, rémes arcot vágott és egyenesen a lefolyóba ment vele. De kiderült, hogy ennél a tejnél van valami jobb is! Legközelebb, amikor elvégzi a szippantási tesztet, és rajta van a kerítésen, használja úgy, mint az írót palacsintában, gofriban és más pékárukban. Elképesztő, hogy a legkisebb keserűséget sem fogja megkóstolni.

Természetesen csak ennyi palacsintát ehet, ezért ha tudja, hogy nem fogja használni a tejet, mielőtt savanyúvá válik, tegye a fagyasztóba. Lehet, hogy olvadáskor kicsit elválik, de teljesen rendben lesz. És ha teljesen megfeledkezik a tejéről, és ez egy alvadt rendetlenség, amelyet vékony, keserű folyadék vesz körül. . . Nos, ideje lenne kidobni.

Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát, amíg jól össze nem keveredik. Egy közepes tálban verje össze a tejet, a tojást és az olajat. Készítsen egy mélyedést a száraz összetevők közepén, és keverje bele a tejkeveréket, amíg a tészta sima nem lesz.

Melegítsen egy nagy serpenyőt, vagy süsse közepes lángon, és kenje meg egy kevés vajjal.

Kanál 1/4 csésze/60 milliliter tésztát tegyen a serpenyőbe 4–5 hüvelykes/10–12 centiméteres palacsinták készítéséhez. Főzzük 1-2 percig, amíg buborékok nem jelennek meg és "kiszáradnak", majd megfordítjuk és további 1-2 percig főzzük a második oldalon. Ismételje meg a maradék tésztával, szükség esetén használjon több vajat a serpenyőhöz.

Tálaljuk melegen, a választott feltétekkel.

Tervezés előre: A pékáruk nagyon jól megfagynak, így megsütheti őket, hogy megmentse a savanyú tejet, majd később lefagyaszthatja őket. Ezt akár palacsintával és gofrival is megteheti: Miután kihűlt, fagyassza le szilárdan és tárolja légmentesen lezárt edényben vagy cipzáras táskában. Ezután fagyasztva, kenyérpirítóban vagy mikrohullámú sütőben melegítsen fel egy igazi reggelire.