Nincs több só

Szelídtől áldottig

Hat évvel ezelőtt hirtelen kénytelen voltam eltávolítani a sót az életemből. A lupus okozta veseelégtelenségben diagnosztizált orvosok szigorú nátriummentes étrendet folytattak. Búcsú készételek, pékáruk és a legtöbb tejtermék. Olyan hosszú krumpli, tésztaszósz és a kedvenc áfonyás muffinom.

A só szinte mindenben benne van. Az általánosan imádott íz, palettáink annyira szeretik a sót, hogy anélkül lehet ételt főzni vagy enni, hogy lehetetlen unalmas.

A korlátozástól teljesen elrettentve mégis tudtam, hogy az étrendem szabályozása az egészséges, teljes és élvezetes élet kulcsa. Megígértem magamnak, hogy mindent megteszek, hogy életben maradjak és erős legyek. Természetes születésű étkezőként ugyanúgy elhatároztam, hogy nem hagyom ki a kulináris élvezeteimet, amelyeket mindig is élveztem.

Hat év sikeres nátriummentes főzés után most ahhoz hasonlítom a kihívást, hogy valaki azt mondja nekem, hogy nem viselhetek feketét. (Vigyen velem, ez a metafora kissé kislányos lesz.) Eleinte ez a korlátozás megvalósíthatatlannak tűnik. Imádok feketét viselni. Ez az én színem. Karcsúsító, profi, könnyű. Számítok a kis fekete ruhámra és a gyilkosomra: "Szögezni fogom ezt a találkozót" fekete öltönyömre. Tehát rossz viccnek érezném, ha minden szekrényt eltakarítanék a szekrényemben. És ha a kedvenc ruháimat kicserélem más dolgokra (mik is lehetnek ezek?), És át kell formáznom a ruhatáramat (mit viselnék?), Az drága és időigényes lenne, és szorongani kezdene, hogy bootolni.

Aztán egy pillanatnyi ragyogás.

Tudomásul veszem, hogy egy szép haditengerészeti öltöny nem tűnik félig rossznak, és ugyanolyan frappáns üzleti találkozókhoz. Feltűnőnek bizonyul az az arany fémes szám, amelyre a szememet néztem, de nem volt kedvem lehúzni. És amikor a következő hivatalos esemény elgurul, és nem eshetek vissza a szokásos fekete ruhába, csak ringatnom kell a forró rózsaszín nadrágkosztümben. Talán valami újat kipróbálni nem is olyan rossz dolog.

Ugyanezt a koncepciót alkalmaztam a főzésnél. Nyitott elmével és könyörtelen kísérletezéssel tudtam meg, hogy a nátriummentes étkezés nem azt jelenti, hogy zamat nélkül eszel. A só csupán egyike annak a sokféle lehetőségnek, hogy a természetes alapanyagokból előállított természetes édességet és jó ízt megidézze. Választási lehetőségek vannak:

A sózatlan vaj, ha megbarnul, diós, földi jegyzetet ad a receptekhez.

Az ecetek húst, zöldséget és még fagylaltot is kölcsönöznek.

A fűszerek, mint a kömény, curry, édesköménymag és mustár, robusztus ízt kölcsönöznek.

A borcsökkentések és a sörfürdők, a melaszpácok és a citrusos öntetek összetettséget jelentenek.

A sómentes ételeknek nem kell laposnak esniük.

Az élet fűszerezése

Visszatekintve most butaságnak tűnik, hogy egyetlen összetevő eltávolítása zsákutcának tűnt. A valóságban a korlátozás megnyitotta a szemem a lehetőségek előtt. Olyan új fűszerkombinációkat fedeztem fel, amelyeket soha nem fedeztem volna fel.

A kulináris kalandérzetem kibővülésével a főzés a házimunkából szenvedéllyé vált. Azzal összpontosítva, hogy mit ehetek, és nem arra, amire nem, a régi határok határtalannak tűnnek.

Vicces dolog. Megszabadította a sót az életem.