Emlékszel arra, hogy a „hasábburgonya rákot okoz”? Itt van az Akrilamid-frissítés

Hasábburgonya: Az akrilamidon kívül valószínűleg más okok is vannak arra, hogy elkerüljék ezeket az ízletes ételeket. iStockphoto elrejteni a feliratot

sült

Még 2002-ben a francia sütemények szerelmesei szerte a világon csúnya híreket kaptak: Ezek a ropogós, sült burgonyacsíkok ismert rákkeltőt tartalmaznak. Most, ennyi évvel később, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal új figyelmeztetése a fogyasztókat ismét elgondolkodtatja azon, hogy tartanak-e a kémiai akrilamidtól.

Ismert, hogy az akrilamid nagy dózisban lenyelve rákot okoz laboratóriumi állatokban. Tehát amikor a kutatók egy évtizeddel ezelőtt bejelentették, hogy számos gyakran fogyasztott ételben is felfedezték - többek között sült krumpliban, krumpliforgácsban, kenyérben és még kávéban is -, a fogyasztók érthetően aggódtak amiatt, hogy a harapnivaló chips.

A hír kissé pánikba esett, sőt néhány pert is indított. Az Egészségügyi Világszervezet által összehívott testület arra a következtetésre jutott, hogy az élelmiszerekben található akrilamid valóban komoly aggodalomra ad okot, és az FDA cselekvési tervet adott ki.

Gyors előrelépés a múlt hétre, amikor az FDA kiadta első útmutatás-tervezetét az ipar számára az akrilamid minimalizálására az élelmiszerekben. Ugyanakkor az ügynökség tippeket is kínált a fogyasztóknak, hogyan lehet csökkenteni az otthoni bevitelüket - például ritkábban sütni az ételeket vagy sötétre, nem pedig barnára pirítani a kenyeret.

De itt van az igazi fejkarmoló: Az első rémület óta eltelt években a kutatók embereken tanulmányozták az akrilamidot, és nem erősítették meg ezeket a rákos megbetegedéseket. Tehát miért cselekszik most az FDA?

A só

Halál szalonnával? A tanulmány szerint a hús fogyasztása kockázatos

A só

A koksz megváltozott karamell színű a rák figyelmeztetésének elkerülése érdekében; Pepsi In Transition

"Nem igazán tudom, miért adták ki ezt most" - mondja Kathryn Wilson, a Harvard Közegészségügyi Iskolájának epidemiológusa, aki az étrend és a rák kapcsolatát tanulmányozza.

"Természetesen az akrilamiddal kapcsolatos emberi bizonyítékok nem azt sugallják, hogy ennek a diétánk szempontjából prioritásnak kellene lennie ebben a pillanatban" - mondja a The Salt. Az FDA szóvivője elmondta a The Salt-nak, hogy az új irányelvtervezet 2010 óta működik.

Kiderült, hogy az akrilamid az élelmiszerekben fordul elő (főleg növényi eredetűek), amikor megsütik, sütik vagy más módon főzik magas hőmérsékleten. Cukorból és egy aminosavból áll, amely természetesen megtalálható az ételekben, a Maillard-reakció részeként (ez a kémiai reakció, amely átalakítja az ételek ízét és színét főzéskor). Más szavakkal, valószínűleg az ételeinkben van, amíg főztünk, de csak alig több mint egy évtizeddel ezelőtt tudtuk. (Az akrilamid egyébként az emberekben is ismert neurotoxin, de a WHO szerint az élelmiszerekben található szintek nem okoznak aggodalmat ezen a fronton.)

Természetesen a rák epidemiológia az egyik legnehezebb kutatási terület - köztudottan nehéz okot és következményt kimutatni.

De az eddig publikált humán vizsgálatok többségében nem találtak kapcsolatot az étrendi akrilamid és a különféle típusú rákok között.

"Találtunk egy javaslatot arra, hogy ez növelheti a petefészek- és az endometrium rákot, de semmit sem találtunk mellre és prosztatára" - mondja Wilson.

Ezen tanulmányok többsége azon alapul, amit az emberek diétájukról jelentenek. Wilson szerint csak kevesen követnek szigorúbb megközelítést: mérik az akrilamid vérszintjét, majd keresik a kapcsolatot a rákkal. Két ilyen vizsgálat nem talált összefüggést a prosztata vagy a petefészekrákkal.

Wilson szerint az egy tanulmány, amely összefüggést talált az akrilamid vérszintje és az emlőrák között, hibás volt, mert nem kontrollálta a dohányzást - ami az American Cancer Society szerint valószínűleg a dohányzók egyik akrilamid-expozíciójának egyik fő útja. De azt mondja, hogy több ilyen véralapú kutatási tanulmányra van szükség az akrilamid élelmiszerben történő vizsgálatához.

Mégis, annak ellenére, hogy az emberi kutatások nem mutatták ki nagyon sok rák kockázatát az akrilamid elfogyasztása miatt, a Nemzeti Toxikológiai Program az állatkísérletek miatt "ésszerűen várhatóan emberi rákkeltő anyagként" sorolja fel.

Ha továbbra is aggódik, az FDA és más közegészségügyi csoportok szerint a legjobb védekezés az, ha követi az egészséges táplálkozásról szóló általános tanácsokat, beleértve a sült és zsíros ételek könnyű kezelését is.

És ami a sült krumplit illeti? Ahogy Wilson megjegyzi: "Valószínűleg nem sok más okból szabad enni, mint az akrilamid-tartalom."