River City jót eszik

Jól étkezünk az évszakokkal a virginiai Richmondban

Receptek a The Good Eats Company-tól

2014. október 10

Az útszéli standok legemlékezetesebb emlékei magukban foglalják az almákat, amelyek számtalan színükkel, aromájukkal és ropogósságukkal kecsegtetnek a piacokon. A virginiai almaszezon kísérletileg kezdődik, a Ginger Gold és a Piney River Gold gyümölcsök debütálnak, majd a Honey Crisp, majd a vörösök végtelen palettája következik. Többek között a Rome Beauty, a Stayman Winesap, a Red Delicious (semmi más, mint az élelmiszerboltok fényesre csiszolt ízetlen csemege), az Empire és a York.

A kedvenc almám bármilyen típusú, amelyet bele lehet tenni a desszertekbe. Szóval, valóban, bármelyik alma megteszi, bár szeretem a szuper ropogós és enyhén savanykás almákat, amelyeket kézből fogyaszthatnak.

Megérkeztek a vörösek, és azt mondom, kezdjék komolyan a desszertkészítést, és folytassák mindaddig, amíg alma van a lelátón.

Stayman alma a Berry's Produce-ban, a virginiai Hannoverben

Ez a morzsolódás olyan, mint egy fejjel lefelé pite, fahéjas illatú vajas ropogós öntettel, amely tekercses kérgünk, és tejfölös puding, nem túl édes, vékony szeleteket köt meg kétszer főtt almából. Ha az almaszeleteket vajjal, cukorral és fahéjjal sütés előtt főzzük, elkerüljük az almahalmozódás problémáját, ahol a gyümölcsköteg olyan magasan fekszik a serpenyőben, hogy ne kerülje el a túlcsordulást, és nincs hely pudingnak vagy öntetnek. Szeretem a diót a morzsolódó feltétben, de helyettesítheti a pekándiót vagy a mandulát, vagy teljesen megszüntetheti a diót.

Ez a desszert könnyű, kis tömeget táplál, és hűtve, szobahőmérsékleten (szerintem a legjobb) vagy enyhén melegedve élvezhető. A vanília babfagylalt vagy a fahéjas porított tejszínhab megkoronázása az otthonos egyszerűségtől az elegáns kényelmi ételig.

tejfölös alma morzsolódik

receptje: Michele Humlan, The Good Eats Company

tíz-tizenkét adagot készít

ingredientients

2 ½ font alma, meghámozva, mag nélkül és vékony szeletekre vágva
3 evőkanál sózatlan vaj
½ csésze cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
2 csésze tejföl, lehetőleg teljes zsír
3 evőkanál nehéz tejszín
2 tojás, szobahőmérsékleten
3 evőkanál cukor
1 teáskanál tiszta vanília kivonat
morzsolódik a feltét
1 csésze univerzális vagy gluténmentes liszt (a kedvenc házi keverékemet lásd karamellmázas almatorta)
¾ csésze világosbarna cukor
¼ teáskanál finom tengeri só
¼ teáskanál őrölt fahéj
¾ csésze apróra vágott dió
egy bot (½ csésze) sózatlan vaj, apróra vágva