Egy új tanulmány szerint az étrendben az akrilamid magas szintje növelheti a petefészek, az endometrium rák kockázatát

2010. november 10 - A Harvard Közegészségügyi Iskola (HSPH) kutatói megnövekedett petefészek- és méhnyálkahártya-rák kockázatát találták a nemdohányzó, menopauza utáni nők körében, akik olyan ételeket és italokat fogyasztanak, amelyek magas szintű akrilamidot tartalmaznak. gabonafélék, burgonya chips, perec és más gyakori sütemények és snackek. Az akrilamid a hevítési folyamat során keletkezik ezen élelmiszerek előállításához.

tanulmány

"A nőknek nem szabad változtatniuk azon, amit esznek ennek a tanulmánynak az alapján, de vannak érdekes eredményeink az endometrium és a petefészekrák fokozott kockázatáról, amelyek további kutatásokat igényelnek" - mondta Kathryn Wilson vezető szerző, a HSPH epidemiológiai munkatársa és posztdoktori munkatársa a brighami Channing laboratóriumban és a bostoni női kórházban.

Jó hír volt, hogy a kutatók nem találtak összefüggést az étrendi akrilamid és az emlőrák között, ami összhangban áll más tanulmányokkal. A petefészek- és az endometrium rákos megbetegedésekre vonatkozó megállapítások azonban fontosak, mivel ezeknek a rákoknak nagyon kevés módosítható kockázati tényezője van, mondta Wilson.

A tanulmány a Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention 2010. októberi számában jelenik meg.

Wilson és munkatársai 88 672 nemdohányzó nő adatait tanulmányozták a Brigham és a Nőkórházban működő ápolónői egészségügyi tanulmányban. 26 éven keresztül követték őket, és négyévente felmérték az étkezési szokásaikat. Az ápolók egészségügyi tanulmányának résztvevői ebben a vizsgálatban az akrilamid fő forrásai a kávé (20%), a reggeli gabonafélék (15%), a sült krumpli (12%), a burgonya chips (7%), a perecek (6%) és burgonya (sült/pörkölt/tört) (6%).

1980 és 2006 között 6301 invazív emlőrák, 484 invazív endometrium rák és 416 petefészekrák történt. A kutatók statisztikai modell segítségével tanulmányozták az akrilamid és ezek a rákos esetek összefüggését. Felülvizsgálták az ápolók egészségügyi tanulmányában résztvevők által szolgáltatott ételkövetési információkat, és megbecsülték a naponta elfogyasztott akrilamid mennyiségét. A megállapításokat korrigálták olyan tényezőkre, mint az életkor, a BMI, a fizikai aktivitás és az alkoholfogyasztás.

Míg a legtöbb korábbi akrilamid-vizsgálat nem mutatott kapcsolatot más rákfajtákkal, egy hollandiai tanulmány kapcsolatot talált a nemdohányzó nőknél az endometrium és a petefészekrák kockázatával is. Ebben a tanulmányban úgy vélték, hogy az akrilamidot tartalmazó holland fűszeres sütemény magas fogyasztása tényező. Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy az akrilamid rákot okoz a hormonérzékeny szövetekben, ideértve a nőstény patkányok rákos daganatait az emlőszövetben, amikor 1000–10 000-szer magasabb akrilamidot tartalmazó vizet fogyaszt, mint a tipikus emberi étrendben lévő akrilamid mennyisége.

2002 előtt, amikor az akrilamidot felfedezték az élelmiszerekben, úgy gondolták, hogy az Egészségügyi Világszervezet valószínű emberi rákkeltő anyagnak minősített anyag csak foglalkozási körülmények között található meg (olyan anyagokban, mint a ragasztó, nyomdafesték és kozmetikumok) és a dohányzásban . Az élelmiszeripar az elmúlt években erőfeszítéseket tett az akrilamid-képződés csökkentésére az élelmiszer-feldolgozás során. Az Egyesült Államok étrendjében azonban még mindig sok népszerű ételben megtalálható.

A problémát az hozza össze, hogy sok akrilamidot tartalmazó élelmiszer, például magas rosttartalmú gabona és kávé hasznos összetevőket tartalmaz. "Még nem állunk azon a ponton, hogy elmondjuk az embereknek, hogy kerülniük kell az akrilamidot az étrendjükben" - mondta Walter Willett vezető szerző, a Táplálkozási Tanszék elnöke és Fredrick John Stare epidemiológiai és táplálkozási professzor. "A tanulmány eredményei azonban valószínűleg elegendő okot jelentenek a gyártók körültekintésére, és folytatják a termékeik akrilamid-tartalmának csökkentését" - mondta.

Míg a kutatás folytatódik, vannak olyan dolgok, amelyeket a nők tehetnek a petefészek- és az endometrium rák kockázatának csökkentése érdekében - mondta Wilson. Ide tartozik a fizikai aktivitás növelése, az alkohol mértéktelen vagy egyáltalán nem fogyasztása és a dohányzás nem. "Ezeknek az életmódbeli szokásoknak az elfogadása nagyban hozzájárulna a rák arányának csökkentéséhez" - mondta Wilson.

A tanulmány támogatását az Országos Egészségügyi Intézetek Nemzeti Rákkutató Intézete biztosította.

"Az étrendi akrilamid-bevitel és az emlő-, endometrium- és petefészekrák kockázatának prospektív vizsgálata" - Kathryn M. Wilson, Lorelei Mucci, Bernard Rosner és Walter C. Willett, Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 2010. október, Vol. . 19: 2503-2515.