A hamis hús félelmetes lesz - de valóban egészséges-e?

Így halmozódnak ezek az új növényi fehérjék.

Sage Canaday, a Hoka One One hosszútávfutója és növényi sportoló körülbelül hetente egyszer fogyaszt hús alternatívákat. Közúton hozzáférhetőbbnek találja őket, mint más növényi eredetű ételek, például a tofu vagy a tempeh. "Amikor utazom, és éttermekben étkezem, vagy akár gyorsétterem, ezek mindig nagyszerű lehetőségek számomra" - mondja.

Ezek az új növényi eredetű fehérje opciók, mint például az Impossible Burger és a Beyond Meat, megkönnyítették a vegetáriánus futók útközbeni étkezését. Nem hagyhatja ki a Burger King reklámjait, amelyek megmutatják, hogy az emberek miért nem hiszik el, hogy az „Impossible Whopper” nem húsból készül. A McDonald's egy Beyond Meat hamburgert tesztelt a kanadai piacokon, a KFC pedig a Beyond sült csirkével kísérletezik, amely kevesebb mint öt óra alatt fogyott el egy atlantai helyszínen. Bár a műhúst most könnyebb, mint valaha megtalálni, elgondolkodtat: vajon táplálóak-e azok a növények, amelyeket hamis hamburgerekké, csirkévé és garnélákká manipulálnak? Ez a kérdés vita tárgyát képezi.

Amit tudunk, az az, hogy mi van bennük és milyen az íze. Ha összehasonlítanád egy Impossible Burgert és egy marhahamburgert egymás mellett, akkor nagy eséllyel nem tudnál különbséget tenni csupán azzal, hogy megnézed vagy akár megkóstolod őket.

Az, hogy a termelők hogyan készítik a hús-alternatívákat a valósághoz annyira hasonló ízűek, minden termék esetében más és más: Az Impossible Foods például a szója leghemoglobint, a növényekben található fehérjét használja, amely hemet (vasat tartalmazó molekula) hordoz, hogy a hamburgernek „ húsos íz és a „vérzés” képessége, mint az igazi hús. A Beyond Meat a növényi alapú zsírok, kötőanyagok, aromák és színek fűtésének, hűtésének, nyomás alá helyezésének és rétegezésének kombinációját használja fel a hús textúrájának megteremtésére.

Összetevőket tekintve az Impossible Burger listája hosszú, de a szójafehérje-koncentrátum, a napraforgóolaj és a kókuszolaj alkotják a pogácsa nagy részét. A szója leghemoglobin az a fehérje, amely hozzáadja az ízt, a töltőanyagok és a kötőanyagok közé tartozik a tenyésztett szőlőcukor és az élelmiszer-keményítő. A Beyond Burger borsó, mung bab és rizs keverékével készül, hogy húsos állagú fehérjét nyújtson, és a cég büszkén büszkélkedik azzal, hogy termékeiben nem használnak GMO-kat, szóját vagy glutént.

[Szeretne futni kezdeni? A futás nagy könyve kezdőknek lépésről lépésre végigvezet mindent, amit tudnod kell a kezdéshez]

Ezek a bonyolult összetevők és folyamatok távol állnak a hagyományos zöldségburgerektől, amelyek babból, gabonából és zöldségből készülnek. Arról nem is beszélve, hogy ezek a hamburgerek nem hasonlítanak, nem ízlik és nem vérzik, mint a marhahús.

De csak azért, mert ezek az új alternatívák növényi eredetűek, még nem jelenti azt, hogy neked jó. "A növényi étrend célja több növény fogyasztása, nem pedig a faux húsok, amelyek erősen feldolgozott élelmiszerek" - mondja Angie Asche, M.S., R.D., C.S.S.D., az Eleat Sports Nutrition tulajdonosa. Ráadásul az Országos Egészségügyi Intézet kutatása összekapcsolja a feldolgozott élelmiszer-fogyasztást a súlygyarapodással és a túlzott kalóriabevitellel.

Míg a növényi eredetű ételek általában alacsonyabb kalóriatartalmúak és zsírok, az alt hús táplálkozási statisztikája nem különbözik annyira az igazitól. Például az Impossible hús és a Beyond Burger 4 uncia adagjai hasonló kalóriákat és telített zsírokat tartalmaznak, mint egy 4 uncia sovány marhahúst, köszönhetően az alt hús kókusz- és napraforgóolajának. Ahol nátrium és koleszterin különböznek egymástól, sokkal több sót tartalmaznak, de káros koleszterint nem.

Ettől függetlenül az igazi oka annak, hogy megtalálja ezeket az alternatívákat a menükben és a szupermarket hús részlegében, nem azért, mert egészségügyi hősök, és nem azért, mert a vegetáriánusok és a vegánok több hússzerű terméket élveznek. Ehelyett a gyártók abban reménykednek, hogy a húsevőket több növény elfogyasztására csábítják a környezet védelme érdekében.

Az Impossible Foods és a Beyond Meat egyaránt azt állítják, hogy termékeiket az állatállományhoz kapcsolódó környezeti problémák megoldása érdekében hozták létre. A kutatások szerint a hústermelés hozzájárul a káros környezeti gyakorlatokhoz, például a metánkibocsátáshoz és a földterület átalakításához mezőgazdasággá. Tamika Sims, Ph.D., a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács Alapítvány élelmiszer-technológiai kommunikációs igazgatója szerint: „Minden emberi tevékenység, beleértve a mezőgazdaságot is, amely magában foglalja a hústermelést és a növénytermesztést (ehető növények és állatok, textilek és energia) hatással van az éghajlatváltozásra. ”

Vásárolj most
6 dollár két 4oz pogácsára

4 uncia adag: 250 kalória, 6 gramm telített zsír, 20 gramm fehérje, 390 mg nátrium, 0 mg koleszterin

4 uncia adag: 240 kalória, 8 gramm telített zsír, 19 gramm fehérje, 370 mg nátrium, 0 mg koleszterin

Egy főtt link: 190 kalória, 12 gramm zsír, 500 mg nátrium, 5 gramm szénhidrát és 16 gramm fehérje.

1/2 csésze adag: 90 kalória, 3 gramm zsír, 240 mg nátrium, 3 gramm szénhidrát és 12 gramm fehérje.

Elméletileg a több növény és kevesebb hús fogyasztása életképes megoldásnak tűnik e káros hatások ellensúlyozására; mégis Sims szerint ez nem feltétlenül igaz. "Az EPA megállapította, hogy a mezőgazdaság hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának kilenc százalékához - ennek csak egyharmada az állatállománynak tulajdonítható - az Egyesült Államokban, míg a szállítás csaknem 29 százalékkal jár" - mondja Sims. Azt is megjegyzi, hogy bár nincs számszerűsíthető környezeti adat ezen új termékek fejlesztéséről, valószínűtlen, hogy nulla környezeti lábnyomuk lenne. Más szavakkal, a növényi hús alternatívájának fogyasztása csak a hús előállításának tulajdonítható üvegházhatást okozó gázok három százalékának csökkenését eredményezheti, még ha ennyit is.

A lényeg az, hogy a hamis húskészítményeket úgy készítik, hogy úgy nézzen ki, érezzenek, ízleljenek és főzzenek, mint a hús, hogy megpróbálják rávenni a húsevőkre, a mindenevőkre és a rugalmas szakemberekre, hogy kevesebb állati eredetű ételt fogyasszanak. (Valójában néhány vegán tesztelőnket bevetette a „véresség” realizmusa.) Bár a zsűri még mindig azon a véleményen van, hogy ezek a termékek jobbak-e a bolygó számára, nem feltétlenül jobbak neked.

Ennek ellenére, ha kíváncsi vagy, nem árt kipróbálni ezeket a termékeket. De tedd ezt (meglepetés, meglepetés!) Mértékkel. Ahelyett, hogy teljes vegetáriánus vagy vegán lenne, egyszerűen kicserélhet egy-két napot a héten, amikor minden növényi ételt elfogyaszt.

Nem eladott? Mindig csak enni több jó régimódi növényt. Canaday 20 éves atlétikai karriert tulajdonít növényi életmódjának. "Két hétnél tovább soha nem volt túlzott sérülésem, és azt gondolom, hogy ez rengeteg gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű étkezés miatt van" - mondja. "Megkapom az alapvető vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat, amelyekre a testemnek szüksége van ahhoz, hogy felépüljön a nagy futásteljesítmény és nehéz edzések után."