Nutley, New Jersey: Margherita királynő kötelező látogatás

Margherita királynő

246 Washington Avenue Nutley, NJ 07110 (térkép); 973-662-0007; queenmargherita.com
Pizza stílus: nápolyi
Sütő típusa: Faégető kemence
A sovány: Kivételes margherita és különleges piték.
Megjegyzések: BYOB. Erősen ajánlott a foglalás.
Ár: Pizzák 9,50-12,50 dollár

Amikor Dozzino Marc Magliozzi először elmondta egyik kedvenc pizzériáját, látnom kellett, mi a felhajtás. Vallomást kell tennem - néhány kiválasztott létesítmény kivételével kissé meguntam a képletes Margherita pizzákat. Bár a nápolyi stílusú trend sokat tett a pizza általános közönségének fokozása érdekében, a cinikus oldalam növekszik, amikor valamilyen említést hallok Stefano Ferraro kemencékről, San Marzano paradicsomokról, friss mozzarelláról, Caputo lisztről stb. Manapság egy nápolyi stílusú pizzának egyedülállóan kiválónak kell lennie ahhoz, hogy észrevegyem.

Hölgyeim és uraim, a jelenlegi személyzet Margherita királynő a New Jersey-i Nutley-ben olyan pitét készítettek, amely elállt a lélegzetemtől.

A séf és társtulajdonos, Nicola Di Palma az 1990-es években Nápolyból vándorolt New Jersey-be, és egy ideig a környéki éttermekben dolgozott. Ezután meghívta testvérét, Pasquale-t, hogy kezdjen új vállalkozást egy Nutley-i volt gyógyszertárban. Pasquale a semmiből építette a pizzasütőt, Nicola pedig minden konyhára gondot fordított, amely elhagyta a konyhát. A 2004-es megnyitáskor a hely nagy sikert aratott, és a mai napig tartó hosszú sorok előzetes foglalásokat tesznek szükségessé a hely garantálásához. Két évvel ezelőtt felvettek Kyle Toner, tapasztalt szakács és autodidakta pizza szakács, aki gondoskodik a menü pizza oldaláról.

A komoly étkezések újdonságai

A pincérek először ezt a kenyeret hozták ki ugyanabból a tésztából, mint a pizza. Az első harapás kissé sűrű, de rendkívül puha és gyengéd morzsát tárt fel. Már önmagában ez a tulajdonság izgathatta volna, de a markánsan kiemelkedő kovászos íz valóban felkeltette a figyelmemet. A hozzá tartozó fokhagymával, olívabogyóval, rántott paradicsommal és petrezselyemmel töltött mártóolaj csodálatos íze volt, és később jól szolgált pizzacsontos szószként.

A vizuálisan ígéretes Margherita pite gyorsan megjelent és még jobban ízlett, mint amilyennek látszott. A krémes bivalymozzarella-medencék észrevétlenül olvadtak bele a szószba 1: 2 arányban, és kissé savanykás tangot adtak. A Domenico Vitale paradicsom rendkívül gyümölcsös, kiegyensúlyozott és fényes ütéssel robbant fel a számban. A feltűnően zamatos olívaolaj egyben ízerősítő, amely tovább nyomta a gyümölcsös jegyeket, és mint egyesítő elem, amely mindent az umami mennybe kötött.

A kiemelkedő kovászos tang valóban kiemeli ezt. Olyan jól kombinálódott a többi elemmel, és a pite magasabb szintre emelte. Kyle szerint az íze kizárólag egy előételből származik - ugyanazon a napon készített tésztát használ.

Ezenkívül a pite alján egyedülállóan ropogós, papírvékony héj bélelte. Az alábbi ábra mutatja a tiszta vonalat a ropogós és a kéreg tésztás húsa között.

Ennek a funkciónak köze lehet a 800 ° F-os főzési hőmérséklethez, a két perces főzési időhöz és a magas gluténtartalmú liszt jelenlétéhez a tésztában. Ez azt jelenti, hogy volt két dübörgésem - a cornicione közepén kissé alul főtt, és a szeleteknek jelentős csúcsproblémái voltak.

Összességében az összetevők tökéletesen kiegyensúlyozott aromává váltak, ami új magasságokba emelte ezt a klasszikus ízkombinációt. Ezt a pizzát "anti-VPN" pizzának hívnám, mivel nem tartja be ezt a képletet, hogy ilyen jól végezze a munkát. Nem habozom azt mondani, hogy minden idők kedvenc Margheritasom panteonjába lépett.

A pizza alla carpettierre brokkolival és kolbásszal érkezett ugyanarra a paradicsom- és sajtalapra. Elfehérítették a brokkoli rabe-t, hogy megkeserítsék keserű szélét. A zöldek lédús és friss állaga nagy ellenpontként hatott a kolbászra. A kolbásznak kiemelkedő friss édeskömény íze volt, amely kiemelte a sertéshúst.

Az éjszaka második csillaga ez a meg nem nevezett, nem jegyzett különlegesség volt. Paradicsomalapja volt, és kevéssé alkalmazott papírvékony tömb zöld chili paprika szeletek, Pecorino Romano, szalonna, oregano és fokhagyma szeletek.

Az első harapás után a fűszeres égés a szemet gördítően kiváló íz-egységet adta át. Ezt a pitét egyértelmű tisztelettel és az egyensúly megértésével készítették.

Nicola Di Palma balra, Kyle Toner jobbra

Amikor Kyle csatlakozott a Margherita királynő csapatához, megemelte az étterem pizza ügyeinek általános helyzetét. A tulajdonosok annyira megkedvelték, hogy "Gennaro" -nak becézték, mivel azt mondják: "Nápolyban 10 srácból 9-et Gennarónak hívnak". Érdekes törzskönyve van - egy 3 Michelin-csillagos étteremben dolgozott Európában, valamint olyan kitüntetett New York-i helyszíneken, mint a The Spotted Pig, a Rose Water és a Motorino. A piték minősége és az összetevők tisztelete egyértelműen megmutatta ezt a tapasztalati és kifinomult szintet.

Amikor megkérdeztem, miért döntött úgy, hogy a pizzára koncentrál, azt válaszolta: "Mivel minden nap annyira más, ezért a legjobb pite következetes előállításának kihívása visszajön." Autodidakta pizzafanatikus, aki szakmai fegyelemmel segíti. Margherita királynőnél fáradozott, hogy olyan tésztát állítson elő, amely optimálisan illeszkedik a házi sütő furcsaságaihoz. Ez valóban egyedülálló hely ezért, és Kyle mindenképpen egy pizzaiolo, amelyet az elkövetkező években követni lehet.

Figyelembe véve, hogy az étterem BYOB, és a pizzák 9,50 és 12,50 dollár között mozognak, Margherita királynő a legjobb pizzaértéket kínálja, amivel egy ideje rendelkezem. Általában tétovázom, hogy kiboruljak, de valóban úgy érzem, hogy ez a hely megérdemli.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.