Soufflé omlett sajttal

Sokkal egyszerűbb, mint egy klasszikus szuflé, ezt a szuflé omlettet egy serpenyőben főzik a főzőlapon, és alig igényel többet, mint tojás, sajt és néhány további perc a fehérek megveréséhez.

Fotó: Vicky Wasik

A hagyományos szufla elkészítése nem nehéz, de némi munkát igényel. Elő kell melegítenie a sütőt, készítenie egy béchamelt vagy más alapot, majd türelmesen várni, amíg sütés közben megdagad. Nem úgy, mint egy szufla omlett, amely hasonlóan könnyű és levegős textúrát biztosít, de alig többre támaszkodik, mint a tojás és a forró serpenyő. Most minden nap lehet szufla nap.

Miért működik?

A fehérek megverése apró légbuborékokkal tölti el őket; főzéskor ezek a buborékok puffadt eredményt kapnak.
Az omlett letakarása elősegíti a tetejének beállítását, így annak végén nem lesz leves nyers tojáshab.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 1 szolgál
Aktív idő: 10 perc
Teljes idő: 10 perc
Névleges: 5.

Hozzávalók

3 nagy tojás, elválasztva
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
2 uncia (55 g) reszelt Gruyère vagy cheddar sajt, felosztva
Darált friss metélőhagyma (opcionális)
1 evőkanál (15g) sózatlan vaj

Útmutatások

Közepes tálban verje fel a tojássárgáját bőséges csipet sóval és néhány frissen őrölt fekete borssal, amíg jól el nem keveredik.

Külön nagy keverőtálban habverővel, elektromos kézi turmixgéppel vagy habverővel ellátott állványkeverővel ütjük fel a tojásfehérjét, amíg szilárd, fényes csúcsok nem képződnek.

Hozzáadjuk a felvert tojásfehérje felét a sárgájához, és jól keverjük addig, amíg a fehérek alaposan össze nem keverednek, és a szuflaalap lazább állagú lesz. Keverje össze a sajt felét, valamint a snidlinget, ha használja. Adja hozzá a megmaradt felvert fehéreket, és szilícium spatulával óvatosan hajtsa őket a szuflaalapba, amíg jól össze nem áll.

Egy 9 vagy 10 hüvelykes nonstick serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat, amíg habosodik. Kaparjuk a szufla alapot serpenyőbe. Spacella segítségével terítse szufla alapját egyenletes körbe, és simítsa ki a felületet. Fedjük le, és főzzük, amíg az omlett alja meg nem pirul, és a teteje csak alig áll meg (vagy akár kissé laza is, ha úgy tetszik). A maradék sajtot szórjuk a tetejére; még egyszer letakarva főzzük, amíg a sajt olvadni kezd, kb. 1 perccel tovább.

Óvatosan csúsztassa ki az omlettet a serpenyőből és meleg tálalótálra, maga fölé hajtva. Azonnal tálaljuk.