Shakshuka (Észak-afrikai stílusú buggyantott tojás fűszeres paradicsommártásban) Recept

A vegetáriánus shakshuka egy egysütéses tojásos és paradicsomos étel, amely tökéletes reggelire, ebédre vagy vacsorára.

VIDEÓK

[Fotók és videók: J. Kenji López-Alt]

Noha észak-afrikai eredetű, manapság a shakshuka népszerű az egész Közel-Keleten (különösen Izraelben, ahol szintén a nemzeti ételek közé tartozik), valamint a csípő környéki éttermekben az Egyesült Államok egész partvidékén. Sokoldalúsága miatt könnyen belátható, hogy miért. Gyors; ez egyszerű; könnyű felfelé vagy lefelé méretezni; és reggelire, villásreggelire, ebédre, vacsorára vagy éjféli harapnivalóra szolgál.

Miért működik?

A paprikák és a hagymák elszenesítése újabb dimenziót kölcsönöz nekik.
A teljes paradicsomkonzerv íze jobb, mint a kockákra vágva, és egész évben következetesebb, mint a friss.
A tojásfehérjére kanalazva a paradicsomkeveréket gyorsabban állíthatjuk meg, így a sárgája folyósabb maradhat.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4-től 6-ig szolgál
Aktív idő: 25 perc
Teljes idő: 25 perc
Névleges: 4.8

Hozzávalók

3 evőkanál (45 ml) extra szűz olívaolaj, plusz még egy csöpögéshez
1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
1 nagy pirospaprika (kaliforniai paprika enyhébb hőhöz, vagy forróbb fajta, például vörösszarvú paprika, a hőpreferenciától függően), szárak, magok és bordák eltávolítva, vékonyra szeletelve
1 friss kis forró chili (például jalapeño, serrano vagy Fresno), szár, mag és borda eltávolítva, vékonyan felszeletelve
2-3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 1/2 evőkanál (15g) édes magyar vagy füstölt spanyol paprika
2 teáskanál (8 g) egész vagy őrölt köménymag
1 (28 uncia; 800 g) egész hámozott paradicsom, az ujjai közé szorítva vagy cukrászsütővel összezúzva (lásd megjegyzés)
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
Nagy marék darált koriander, petrezselyem vagy keverék
6 tojás
Szeletelt olajon pácolt fekete olajbogyó, feta sajt vagy articsóka szív, tálaláshoz (mind választható)
Ropogós kenyér, tálaláshoz

Útmutatások

Melegítsen olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben vagy egyenes oldalú serpenyőben nagy lángon, amíg csillámlik. Adjunk hozzá hagymát, pirospaprikát és chilit, és egyenletes rétegben terítsük el. Főzzük mozogás nélkül, amíg az alján lévő zöldségek mélyen megbarnulnak, és foltokban nem kezdnek elszenesedni, körülbelül 6 perc alatt. Keverje meg és ismételje meg. Főzzük addig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak és foltosan elszenesednek, még körülbelül 4 percig. Adjunk hozzá fokhagymát, és keverés közben főzzük, amíg megpuhul és illatos, kb. 30 másodpercig. Adjunk hozzá paprikát és köményt, és kevergetve főzzük kb. 30 másodpercig. Azonnal adjunk hozzá paradicsomot, és keverjük össze a kombináláshoz (lásd a megjegyzést). Csökkentse a hőt csupasz főzésig és párolja 10 percig, majd ízlés szerint ízesítse sóval és borssal, és keverje bele a koriander vagy a petrezselyem felét.

Nagy kanállal készítsen egy mélyedést a serpenyő kerülete közelében, és egy tojást törjön bele közvetlenül. Kanalazzon egy kis mártást a tojásfehérje széleire, hogy részben elmerüljön és tartalmazzon, így a sárgája szabadon marad. Ismételje meg a maradék 5 tojással, miközben körbejárja a serpenyőt. A tojásokat kevés sóval ízesítjük, letakarjuk, csökkentjük a hőt a legalacsonyabb fokozatig, és addig főzzük, amíg a tojásfehérje alig áll meg és a sárgája még mindig folyós lesz, 5–8 percig.

Meghintjük a fennmaradó korianderrel vagy petrezselyemmel, az opcionális öntetekkel együtt. Azonnal tálaljuk kérges kenyérrel.