Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, 9. kiadás

Töltse le a termék szórólapot
Leírás
Digitális értékelő másolat
Kapcsolódó források
Kapcsolódó termékek
A szerzőről
Engedélyek
Tartalomjegyzék
Jellemzők

Digitális értékelő másolat

ISBN: 978-1-119-14849-4 2016. szeptember 480 oldal

Töltse le a termék szórólapot

Inkább nyomtasson könyvet, de megtakarítást keres?

Bérelje a főiskolai tankönyveket a legalacsonyabb áron. A Wiley tankönyvkölcsönzéssel 130 napig megőrizheti tankönyvét.

Leírás

Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, 9. kiadás kiegyensúlyozza a táplálkozási szakember és a séf nézőpontját, a legfrissebb nemzeti táplálkozási irányelveket kínálja, és bevonja a hallgatót az egyes koncepciók gyakorlati, gyakorlati alkalmazásába a tanfolyamon. Nutrition 9. kiadás a kulináris művészetek tananyagának táplálkozási (vagy „egészséges főzés”) kurzusainak szól, és gyakorlati, hogyan programozható programnak számít, amely naprakész információkat tartalmaz a nemzeti táplálkozási irányelvekről és az élelmiszerek elkészítésének és címkézésének szabványairól.

Kapcsolódó források

Oktató

Diák

Kapcsolódó termékek

Karen E. Drummond, Lisa M. Brefere

A szerzőről

KAREN EICH DRUMMOND számos könyv szerzője és társszerzője, többek között A Éttermi képzési kézikönyv és A Táplálkozási és dietetikai szótár, mindezt Wiley adta ki. Bejegyzett dietetikus és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (korábban American Dietetic Association) tagja.

LISA M. BREFERE több mint harminc éves tapasztalattal rendelkező, minősített vezető szakács. Az Amerikai Kulináris Intézetben végzett, tagja az Amerikai Kulináris Szövetségnek és az Amerikai Szakácsakadémiának, valamint társalapítója és vezérigazgatója, ha a GigaChef Consulting és a CookingDistrict.com. A társszerzője Szóval séf akarsz lenni? és Tehát szakács vagy, mindkettőt Wiley adta ki.

Engedélyek

Engedélyt kérjen a webhely tartalmának újrafelhasználásához

Tartalomjegyzék

A WileyPLUS Learning Space-ről

1. fejezet Bevezetés a táplálkozásba

Miért fontos a táplálkozás és mi az egészséges étrend?

Táplálkozási és étkezési feltételek

Miért eszi az ételeket, amiket csinál?

Kalóriák és tápanyagok

Mi történik, ha eszik?

Fenntartható élelmiszer-rendszerek

Megbízható táplálkozási és egészségügyi információk megtalálása

2. fejezet Élelmiszer-útmutatók, étrendi ajánlások és táplálkozási címkék használata a menük megtervezéséhez

Étrendi irányelvek az amerikaiak számára (2015)

Táplálkozási címkék a csomagolt élelmiszerekről és az éttermi menükről

Menük tervezése a MyPlate és az amerikaiak étrendi útmutatóinak használatával

3. fejezet Szénhidrátok

Keményítők és rostok

Szénhidrátok a testben és egészséges szénhidrátok kiválasztása

Kulináris fókusz: teljes kiőrlésű gabona és hüvelyesek

4. fejezet Zsír

Esszenciális zsírsavak, omega-3 zsírsavak és koleszterin

Zsírok a testben

Kulináris fókusz: Tej és tojás

Szakácstippek: Felkészülés

Menü és bemutató

5. fejezet Fehérje

Fehérje az élelmiszerben

Fehérje a testben

Diétás ajánlások a fehérjéhez

Kulináris fókusz: hús, baromfi és hal

Szakács tippjei: hús és baromfi elkészítése

Szakácstippek: Halak és kagylók elkészítése

Menü és bemutató

6. fejezet Vitaminok

Vitaminok alapjai

Tiamin, riboflavin és niacin

Folát és B12-vitamin

Kulináris fókusz: gyümölcsök és zöldségek

Szakácstippek: Gyümölcsök és zöldségek elkészítése

Menü és bemutató

7. fejezet Víz és ásványi anyagok

Italok és koffein

Ásványok alapjai

Kalcium és foszfor

Cink és jód

Kulináris fókusz: Diófélék és magvak

Szakácstippek: Diófélék és magvak elkészítése

Menü és bemutató

8. fejezet: Ízesítés és kiegyensúlyozott sütés

Összedobva az egészet

9. fejezet Receptek átalakítása

A receptek módosításának alapjai

Mártások és öntetek

10. fejezet. Kiegyensúlyozott menük

Kiegyensúlyozott menü alapjai

Előételek, levesek és saláták

Előételek, szószok és mellékételek

Desszertek, reggeli és szünetek

11. fejezet Az ügyfelek speciális táplálkozási igényeinek kezelése

Alacsony kalória- és alacsony telített zsírtartalom

Alacsony cukortartalom és alacsony nátriumtartalom

Alacsony laktózszint és vegetáriánus

12. fejezet Súlykezelés

A súlykezelés alapjai

Hogyan lehet fogyni

Fogyás mítoszok

13. fejezet Táplálkozás minden korosztály számára

Táplálkozás és menü tervezés gyerekeknek

Táplálkozás és étlaptervezés serdülők számára

A gyermekkori elhízás elleni küzdelem

Táplálkozás és étlaptervezés idősebb felnőttek számára

Táplálkozás és menü tervezés a sportoló számára

A. függelék A MyPlate ételcsoportok kiszolgálásának méretei, valamint az olajok és az üres Kcaloires számlálása

B. függelék Étrend-referencia felvételek

C. függelék Válaszok a Check-Out kvízekre

Jellemzők

A könyv minden fejezetét átdolgozták és frissítették a jelenlegi táplálkozási és kulináris ismeretek és alkalmazások felhasználásával. Néhány fontosabb változást az alábbiakban említünk.

Az új, 2015-ös étrendi irányelvek az amerikaiak számára szerepelnek.
Megjelenik a 2018 januárjában kezdődő új élelmiszer-címke, és megvitatják annak új funkcióit. Az éttermek táplálkozási címkézését is magyarázzák.
A szöveg beszélgetőbb és könnyebben olvasható és érthető a hallgatók számára.
Sok új fénykép került hozzá, hogy a tanulók megértsék és áttekinthessék a legfontosabb fogalmakat. Például egy diagram bemutatja a tápanyagok hat osztályát, az egyes tápanyagcsoportokból származó reprezentatív élelmiszerek fényképeivel.
A „Forró témák”, amelyek korábban a fejezetek végén jelentek meg, most beépülnek a fejezetekbe. Így a hallgatók nem fognak hiányozni olyan fontos tartalmakról, mint a fenntartható táplálkozási rendszerek vagy a fogyás mítoszai.
Az 1–8. Fejezetet korszerűsítettük, hogy a kapcsolódó témák együtt maradjanak. Például a Szénhidrátok fejezetben a cukrokról szóló rész tartalmaz édesítőszereket, alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket vagy alacsony szénhidráttartalmú édesítőszereket, valamint a cukrokra vonatkozó étrendi ajánlásokat.