NYC Odüsszea a klasszikus kenyerek keresésében

Zachary Golper, a Brooklyn szeretett pékségének, a Bien Cuit-nek a séfje és tulajdonosa, valamint Peter Kaminsky ételíró írta be New York öt kerületét, hogy ihletet keressen a Bien Cuit: A kenyér művészete szakácskönyvéhez. Itt megosztják a régi világ pékségeinek és éttermeinek listáját, amelyek arra ösztönözték őket, hogy segítsék az otthoni szakácsokat a város legismertebb kenyereinek elkészítésében.

NEW YORK CITY - Azt mondják, az út ugyanolyan fontos, mint a cél, és ez igaznak bizonyult új szakácskönyvünk, a Bien Cuit: A kenyér művészete ihletének felkutatásakor. A kutatás kezdeti szakasza számos olyan, etnikai helyszíneken kívüli látogatásból állt, amelyek továbbra is New York Cityt teszik nirvánává az ételkedvelők számára. Nem mindig találtuk meg azt, amit kerestünk, de mindig találtunk valamit, amit érdemes megkóstolni. Nagy támogatói vagyunk a drive-by, walk-by, bike-by étkezési felfedezéseknek. Ez a város varázslatának része. Itt vannak a régimódi pékségek és a modern éttermek, amelyek ihlették az első ízletes, kézműves kenyér receptek gyűjteményét.

P.S. Soha nem találtuk meg a tökéletes bagelt, de miután 24 receptet kipróbáltunk, azt gondoljuk, hogy eltaláltuk. Remélem egyetért.

BROOKLYN

Villabate Alba
7001 18. Ave., Bensonhurst; + 1-718-331-8430
Bensonhurst továbbra is boldogan, a gentrifikációtól mentesen, New York városának talán legszebb pékségének ad otthont, nagyrészt a sütemények, sütemények és kenyerek színes és bőséges választékának köszönhetően. Soha nem volt itt rossz dolgunk. A marcipán sütemények művészeti-múzeum minőségűek.

Mazzola Pékség
192 Union St., Carroll Gardens; + 1-718-643-1719
Azt mondják, elmondhatod, hogy az étkező akkor jó, ha a kamionsofőrök ott gyülekeznek. Ebben a Carroll Gardens nevezetességében helyettesítsenek rendőrautókat és kicsapott babakocsikat. Az emberek jönnek a zsíros kenyérért, amely kemény szalámival van feltűzve, és amely kiválóan alkalmas a gyerekekkel való kirándulásokra. A bordákhoz ragaszkodó dolgok olyan gyorsan süllyednek le, mint egy zacskó burgonya chips. Szerezzen be pár ugyanolyan félelmetes sfogliatelle süteményt ricottával és narancshéjjal, szuper pelyhes kagyló formában.

Jubilat rendelkezések
608. 5. sz., Park lejtője; + 1-718-768-9676
Az egykor sziklaszilárd lengyel enklávé utolsó helyszíne a Sunset Park és a Park Slope határában a kielbasa és felvágottak dicsőségcsarnoka. Emellett nem szokásos pácolt zöldségeket is árulnak, például pácolt petrezselyemgyökeret, amely valóban kiegészíti a szendvicset. Litván rozsuk egy váratlan, de kifizetődő kenyérkeresést inspirált, amelynek eredményeként litván asztali kenyerünk lett. (Íme a recept.)

odüsszea

Mazzola. Fotó: Thomas Schauer.

Shelskys. Fotó: Thomas Schauer.

Shelsky a Brooklyn-ból
141 Court St., Cobble Hill; + 1-718-855-8817
Oké, elismerjük, szomszéd srácok vagyunk, de amikor a szomszédságod (Cobble Hill) véletlenül nulla talajon áll a brooklyni kézműves forradalom számára, ez nem bűncselekmény. Peter Shelsky, aki korábban a Neue Galerie rendkívül divatos Cafe Sabarsky szakácsának számított, jelentős gasztronómiai tehetségét annak szentelte, hogy életet leheljen a múltkori delis füstölt hal, rugelach, hering és pastrami hagyományába, valamint az adott New York-i intézménybe, az étvágygerjesztő boltba. Vedd fel egy vekni magvas rozsot. Nagyon valóságos.

Gourmanoff
1029 Brighton Beach Ave., Brighton Beach; + 1-718-517-2297
Ha a Whole Foods Moszkvába költözne, és minden kolbászt, füstölt halat, sötét kenyeret, csokoládét és savanyúságot kínálna, és rendelkezne egy kész élelmiszer-részleggel, amely minden orosz régiót képviselne Pétervártól Novoszibirszkig, akkor ez lenne az. Csapnál is van sörük! A glasnost óta a legizgalmasabb kiegészítő Brooklyn kis Odesszájában. A Borodino kenyér (amelyet annak a csatának neveztek el, ahol Napóleon megismerte orosz Waterloo-ját) képes ellenállni a leginkább fokhagymás kolbásznak vagy csípős heringnek. Van ömlesztett, szárított gomba is. Ebben az üzletben hello voltunk, vagy ahogy fogalmaztak, zdravstvuyte.

Di Fara pizzája
1424 Avenue J, Midwood; + 1-718-258-1367
Az emberek gyakran mondják: "New York legjobb pizzázójába viszlek." Soha senki nem kínálja a második számot, amelynek nagyon jónak kellene lennie, de sokan egyetértünk abban, hogy nincs jobb, mint Di Fara ropogósan elszenesedett kérge, mozzarella, házi marinara, morzsolt parmigiana és friss bazsalikom. A New York-i ínyencek, a környékbeli emberek és a Lonely Planet-túllépő turisták hosszú ideig várakoznak, miközben csodálatos Dom DeMarco-t figyelik, miközben sürgősen pitét készítenek, miközben operát hallgatnak a statikus AM rádióban.

G. Esposito és Sons Jersey sertésbolt
357 Court St., Carroll Gardens; + 1-718-875-6863
Egyikünk (Péter) a jelenlegi apa fia óta itt vásárol. Az elülső életnél nagyobb disznószobor sok sertéshúst ad azoknak, akik nem olvasnak utalást arra, hogy mi van benne. Prosciutto, szalumi, friss sertésszelet és őrülten jó braciole (sokáig pörköljük marinarában). Friss tésztákat, San Marzano paradicsomot, parmigianát és mozzarellát is árulnak. Meglátogattuk a sertészsír kenyér titkát, és a helyes irányba mutattunk: Ez a hús.

Gourmanoff. Fotó: Thomas Schauer.

G. Esposito és Sons Jersey sertésbolt. Fotó: Thomas Schauer.

MANHATTAN

Freds Barney New York-ban
660 Madison Ave .; + 1-212-833-2200
Mindenki tudja, hogy New York-i Lower East Side-on lehet belépni bagelért, pastramiért és más régi világbeli jegyekért. De egy luxus áruház a tónusú Upper East Side-on? Igen. Mark Strausman szakács hozza létre a legjobb bagelt, amelyet kipróbáltunk. Rendelhet belőlük egy kosarat csodálatos vajjal, nem sok pénzért, vagy egy kicsit mélyebbre áshat az igazán jó loxért. A Queens-i zsidó fiú szendvics friss pulykával, káposztasalátával és orosz rozsra öntettel feléleszt egy gyakran elhanyagolt deli klasszikust.

Russ & Daughters Cafe
127 Orchard St .; + 1-212-475-4881
Manhattan go-to-lox-a-teria épülete New York City klasszikus Lower East Side szívében található. (Ha nem hiszed, nézd meg a szomszédot Yonah Shimmel Knish étterem az E. Houston St. 137. szám alatt, a Russ & Daughters kiskereskedelmi üzlet közelében.) Most két utóbbi generációs Russ családtag nyitott egy elegáns - de nem elevenen elegáns - éttermet, amely régi kedvenceket szolgál fel. Nekik van a legjobb kereskedelmi zsidó rozsuk, amelyet kipróbáltunk (a sajátjainkon kívül). Az ételek ugyanolyan jóak, mint bármelyik régi idők legjobb helyén, de a pincérek sokkal kedvesebbek és kevésbé morcosak.

KIRÁLYNÉK

Skandináv kenyerek
Long Island City
Ha a szív tisztasága egy dologra vágyik (Søren Kierkegaard szerint), akkor Simo Kuusisto pék tiszta, mint a hajtott hó. Csak egy kenyeret készít: a finn Ruis rozst. A rozs kulcsfontosságú könyvünk számos kenyeréhez (ez a kovászos indulás alapja). A feltörekvő Long Island City-ben (potenciálisan a jó ételmozgás következő központja) található ez a rágós, lapos, egész rozsos kenyér kiválóan alkalmas sajttal, loxival, sonkával, füstölt lazacgal és minden valaha készített savanyúsággal. New York körül számos jó élelmiszer-forrásnál vásárolhatja meg, beleértve a Whole Foods Market-et, a Dean & Deluca-t és a Foragers Market-et. A teljes kereskedői listát a weboldalukon találja.