Kapcsolódó alkatrészek

Nem számítottam rá, hogy az ukrán ételek a SÓ A LÉGBEN részévé válnak. A film eredetileg egy sóbányáról szól, amely sikeres asztma klinikaként szolgál, valamint a korrupt bányászati gyakorlatok következtében bekövetkezett környezeti katasztrófáról, a Föld pusztításáról. De minél tovább tartózkodtam Ukrajnában, annál inkább tudatosult bennem a salo központi szerepe az ukrán konyhában, a kulturális életről és az örökségről nem is beszélve. Nem hiszem, hogy túl messzire állítanám, hogy a salo az ukrán identitás egyik elsődleges eleme.

Ráadásul a salo mélyen összekapcsolódik a sóval. A salo szó etimológiailag rokon a sóval. Itt van egy durva meghatározás, amelyet egy ukrán barát adott nekem: са́ло (salo): disznózsír; nyersen, füstölve vagy főzve fogyasztják; a солоний (solonyi) „sós” és a сіль (sil) „só” szavakból. (Mellékképpen: sok ukrán szó rövid megtakarítást kapott Ukrajna Oroszországhoz fűződő viszonya miatt. Értésem szerint nincs hiteles ukrán szótár vagy etimológiai szöveg. Ami létezik, azt egy orosz akadémiai rendszer szűrte át. Talán " Az oroszosítás "a megfelelő szó rá.)

Állókép salo disznóvágás közben. A SÓBÓL A LEVEGŐBEN.

Mindenesetre ez a szoros kapcsolat a só és a salo között vezetett el a filmemben levágott disznó helyszínére. Dr. Ivan Myhailovych Hrys tüdőgyógyász és wholistic gyógyító az asztmáról szóló interjú során elmondta nekem, hogy "a természethez közeli ételeket kell fogyasztanunk", amely alatt sokféle feldolgozatlan ételt értett, de ő is és hegyesen a salo-t is értette. Azt mondta nekem, hogy a sertések és az emberek fiziológiailag nagyon hasonlóak, amit másutt is olvastam. Hasonló májunk és szívünk van. Valójában a sertés szívszelepek helyettesíthetik az emberi szív szelepeket, ha a mieink kudarcot vallanak. Hrys elméjében sokat köszönhetünk a sertéseknek jó egészségünkért.

Tehát mi a salo? Nagyjából szólva ez disznózsír. A legközelebbi összehasonlító étel az olasz lardo lenne, de ahol a lardo-t általában fokozónak vagy csemegének tekintik, a salo öncélúan kerül az asztalra, és gyakran fogyasztja az egészséges étrend részeként minden nap. Egy ukrán figyelem a salo felé közelíti a kegyeleti és talán a lelki szintet is. Sokkal több, mint lardo. Ha a lardo-t önmagában fogyasztják, például egy kekszen, valamilyen módon gyógynövényekkel vagy fűszerekkel gyógyítják meg. A Salo gyógyítható vagy füstölhető, de teljesen nyersen is megeszik, sőt a disznó levágása során is megeszik a nemrég leölt állatnál. Lehet, hogy mártsa meg a meleg zsiradékot egy kis sótálba, csak néhány pillanattal azután, hogy levágja a disznóról, ahogy a farmerek egy része a filmemben teszi. Ezután készítsen egy szamagon vagy vodkát. Tehát konkrétan a disznó mely része? A legjobb rész a fatback, de gyanítom, hogy a sertés más zsíros részei is használhatók.

Dr. Hrys hosszasan beszélt a szalo előnyeiről, amelyeknek sok éven át tanúja volt, hogy a betegeket különféle betegségek kezelésére, beleértve a sárgaságot is. Azt mondta, hogy minél előbb adta a betegeknek a salót, annál jobb a gyógyulás. "A Salo nem másodlagos gyógyszer" - mondta nekem. "Ez lényeges." Pozitívan befolyásolta betegeinek epefolyását, vérét és anyagcseréjét.

A só számos és változatos felhasználása közül, amelyet a SÓ A LEVEGŐBEN vizsgáltam - a sóbányászattól kezdve az asztmások kezelésére szolgáló só inhalációs módszerekig - filmkészítés szempontjából a salo lehetett a legösszetettebb. Ez furcsán hangozhat, amíg nem gondolja azt a szalót kulturális ikonként. Mindenkinek van mondanivalója róla. Hogyan nevelik a disznókat. Milyen ételt esznek. Mennyit mozognak. Mikor és hol gyakorolnak, és milyen időjárási körülmények között. Nem beszélve a gyógyítás és tálalás minden módjáról. Dr. Hrys megkülönböztette az ukrán sertéstenyésztést az Egyesült Államokban alkalmazott módszerektől, mondván, hogy a sertés etetésének, gyakorlásának és nevelésének sajátos módja mélyen befolyásolja a keletkezett zsír mennyiségét és annak minőségét. Elég sok salót ettem Ukrajnában, de nem biztos, hogy mondjuk bolti szalonnából nyers zsírt ennék itt, az Egyesült Államokban, bár jó hírű, organikus és emberséges amerikai szállítóktól volt már lardo.

Egy újonnan leölt disznó salo-étkezése, még teljesen felöltözve, sótartóval a disznó hasán. Állókép a SAL IN THE AIR-ből.

Állókép a vágás kezdeti vérengedéséről a SÓ A LEVEGŐBEN.

Számomra a sertéshús fogyasztása elválaszthatatlanul összefügg a sóval. Vagy valójában bármilyen hús fogyasztása, de úgy tűnik, hogy a sertéshús különös kapcsolatban áll a sóval, amit a salo szó és a „só” szó közelsége a „sertéshús” szóval mutat angolul. Nem tudom, hogy Dr. Hrysnek igaza van-e a salo egészségügyi előnyeiben, bár elég meggyőző volt. A levágás számos módszerével kapcsolatban is ambivalens vagyok. Egyrészt ez a kis ukrajnai gazdaság nagyon tiszta és csodálatos volt, és a sertésekkel is nagyon bántak. De a szúrás kegyetlen volt.

Tágabban - és komor, költői módon - a disznó leölése emlékeztetett a sóbánya halálára; vagyis a Föld kifröcskölése a javunkra. Ugyanazok a kizsákmányoló hiedelmek vannak jelen. Ez a hatalmas tátongó lyuk a földön Solotvyno-ban meglepően úgy néz ki, mint egy seb, ahogy Oleh Lysheha költő mondta nekem a SÓ A LÉGBEN, és mint a disznó hasított hasa is. Nyilvánvaló, hogy ez az összefüggés erőszakunk, a disznó és a Föld között nem tartja magát deduktív érvelés alatt, de ezek a tények széles körben összekapcsolódásnak érzik őket, számomra erkölcsi és mélyrehatónak.

Az omladozó sóbánya az ukrajnai Solotvyno-ban. Oleh Lysheha költő egy "sebhez" hasonlította. Még mindig a SÓ A LEVEGŐBEN.