NYERS ÉLELMISZER-DIÉTA: ÁJURVÉDIAI SZEMPONT

[A cikk szerkesztett változata az LA Yoga and Ayurveda Magazine 2007. áprilisi számában jelent meg.]

Ha azt gondolja, hogy ez nagyon ellentmondásos téma lehet, akkor igaza van. Egyrészt vannak nyers ételek rajongói, akik mindenki számára ajánlják az összes nyers étel természetes étrendjét. Ez azon a tényen alapul, hogy a nyers ételben sok tápanyag, enzim és Prana (életenergia) található. Másrészt sok ájurvédikus forrás, köztük a Charak Samhita, elsősorban főtt ételekből álló étrendet javasol. A főzés ugyanis növeli a tűz elemét (agni), amely elengedhetetlen a tápanyagok asszimilációjában és azok testszövetekké történő átalakulásában.

Tehát hogyan egyeztethetjük össze ezt a két ellentétes nézetet? Az egyik helyes, a másik pedig rossz? Melyiket kövessük az ideális egészség megteremtése és megőrzése érdekében? Ha az ayurvéda a teljes rendszer, aminek állítja, akkor képesnek kell lennünk arra, hogy elveit alkalmazzuk bármilyen étrendre vagy életfilozófiára, és értékes betekintést nyerjünk előnyeinek maximalizálásába és az egyensúly megteremtésébe.

Sokan, köztük jómagam is, megtapasztaltuk a nyers ételek és gyümölcslevek előnyeit, többek között: megnövekedett energia, az elme világossága, a lelkesedés, a ragyogó arcszín és a fogyás, csak néhányat említve. Minden bizonnyal sok olyan dokumentált eset van, amikor az egyének legyőzik a súlyos egészségügyi problémákat, amelyek életveszélyesek, ha betartják a nyers élelmiszer-rendszert. Filozófiai hajlamainktól függetlenül nem tagadhatjuk vagy utasíthatjuk el az ilyen drámai megállapításokat.

Másrészt hogyan számolhatunk olyan egyénekkel, akiknek kedvezőtlenebb eredményei voltak, ha elsősorban nyers, főtt ételeket fogyasztottak?

Kedvezőtlen tünetek lehetnek a hasi puffadás, gázképződés, székrekedés, álmatlanság stb. A gyakorlatban több mint sokáig tapasztaltam, hogy a nyers ételeket kedvelőknél egyensúlyhiány alakul ki, sőt olyan súlyos állapotok is kialakulnak, mint: sárgaság, májműködési zavar, fogyás és neurológiai zavarok.

Ajánlom azoknak, akik úgy döntöttek, hogy nyers étrendet követnek, az ősi ájurvédikus bölcsesség néhány alkalmazásával segítenek elkerülni a lehetséges problémákat és segítenek jól maradni. Az ájurvéda felismeri egyedi egyéni különbségünket. Nem csak egy étrendi megközelítés létezik, amely mindenki számára ideális lenne. Az optimális követelmények helyes meghatározásához számos tényezőt kell megvizsgálnunk. Figyelembe kell vennünk az egyének alkatát (Prakruti), egyensúlyhiányuk és tüneteik jellegét (Vikruti), a szezonális és éghajlati hatásokat, az életszakaszt, a foglalkozást stb.

Kedvenc példám: Nyáron Hawaii-on élő, jógatanárként dolgozó, egészséges, 25 éves Pitta egyént nézünk, vagy 60 éves Vata-egyént, télen Alaszkában élő Vata-egyensúlyhiánnyal. építőmunkásként? Nyilvánvaló, hogy az ayurvéda megértése nélkül is a józan ész azt diktálná, hogy ezeknek az egyéneknek jelentősen eltérő étrendre van szükségük a homeosztázis, az egyensúly és az optimális egészség megőrzéséhez.

Általánosságban elmondható, hogy a Pitta, vagy a Pitta/Kapha alkotmány rendelkezései, a Vata jelentős egyensúlyhiánya nélkül, nagyon jót tehetnek étrendjükben lévő néhány nyers ételnek, különösen a késő tavaszi és nyári szezonban. Valójában a nyers élelmiszerek szószólóinak többségében, ha nem is mindegyikében, a Pitta az uralkodó. A tűz alkata alapján lehetővé teszi számukra, hogy jól teljesítsenek egy hűsítő étrenddel. De ha valakinek súlyos vata-egyensúlyhiánya van, amelyet a következők jellemeznek: túlzott aggodalom és szorongás, túlterhelt érzés, könnyelmű, elhatárolt és nem földelt állapot, szárazság, hasi gáz, puffadás vagy székrekedés, táplálkozási étrendre lehet szüksége, meleg, nedves, könnyen emészthető főtt étel a gyógyító útjuk részeként.

Az élelmiszerek természetes nyers állapotban történő fogyasztásának egyik elsődleges oka az, hogy magas a Pranában található mennyiség. A pránát általában életenergiának, vagy létfontosságú életerőnek definiálják, de ha tovább kutatunk, azt találjuk, hogy ez és még sok más. A Prasna Upanishad nagyobb betekintést nyújt e megfoghatatlan anyag természetébe. Kimondja, hogy bármi is létezik az univerzumban, az élő vagy az életlen Pranától függ. A testen belül a Prana a Vata öt formájaként jelenik meg: prána, udána, szamána, vyana és apána. A környezetben, de testünkön kívül, azt találjuk, hogy a Prana három minőségből áll: Soma (a hűs holdi hatás), Agni (a melegítő Solar hatás) és Marut, a tér és a levegő elemek finom vibrációs hatása. Ezek a tulajdonságok, és nem maguk a doshák (vata, pitta és kapha) léteznek az ételben. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy az ételek főzése tönkreteszi Pranát, és átalakítja az élő élelmet. „holt étel” -be. De ha az Agni (tűz) a Prana egyik tulajdonsága, akkor talán át kell gondolnunk ezt a perspektívát.

Azt javaslom, hogy a túlzott ételkészítés csökkentené a Pranát. Ez annak köszönhető, hogy a magas Agni elégett és ezáltal csökkentette Somát. Kerülni kell a mikrohullámú sütőben történő főzést is, ahol az ételmolekulák gyorsan és hevesen robbannak egymásba, súrlódást, hőt és sok káros szabad gyököt okozva. A lassú tűzzel történő főzés (a fa az ideális, bár a gáz sokkal kényelmesebb), az ayurvédikus ajánlás az élelmiszerek tápanyagainak asszimilációjának maximalizálására, lehetővé téve ezen tápanyagok egészséges szövetekké történő átalakulását.

Tehát ez azt jelenti, hogy a főzés az egyetlen eszköz, amely lehetővé teszi az Agninak, hogy segítsen az élelmiszer szövetekké történő átalakításában?

A nyers gyümölcs és zöldséglé a legjobbat nyújtja a nyers étel kínálatában. Valódi étellel kezdődnek, amely tápanyagok széles skálájában gazdag: fehérjék, szénhidrátok, esszenciális zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok és fitotápanyagok, nem beszélve arról, hogy ki tudja, hány, még fel nem fedezett tápanyagot biztosított számunkra bőségesen. A valódi kérdés ezeknek a tápanyagoknak az asszimilálása, hogy az optimális táplálkozási hasznot nyújtson a test összes szövetének. A gyümölcs- és zöldségmolekulák külső rétege nagyrészt cellulózból áll. Mivel hiányzik a cellulóz lebontó enzimje, a celluláz, vagy főznünk, levet kell rágnunk, vagy rágni kell, amíg az étel el nem folyik.

Főzés nélkül a tűz elem csökken, és ez egyensúlyhiányt okozhat a nyers ételekben található túl hideg, száraz, könnyű vagy akár nehéz tulajdonságok miatt. Tehát hogyan lehet minimalizálni ezeket a hatásokat, és mégis maximalizálni az optimális egészség megteremtésének és fenntartásának képességét?

Ezen egyszerű ayurvédikus elvek alkalmazásával bármely étrend kiegyensúlyozottabbá tehető:

Kerülje a hideg ételeket és folyadékokat. Fogyasztás előtt hagyja a hűtött tárgyakat szobahőmérsékletre állni.
Forró víz kortyolgatása étkezés közben és az étkezések között segíthet meleget adni a fiziológiának. Egy kis darab friss gyömbérgyökér (kb. ½ hüvelyk darab) hozzáadása forró vízhez jelentősen hozzájárul az agni (tűz elem) növekedéséhez, valamint javítja az emésztést és a tápanyagok asszimilációját.
Egy turmixgép vagy feldolgozó használata és az étel folyékony formában történő fogyasztása csökkenti a szárazságot.
Friss lime vagy citromlé hozzáadása az ételekhez savanyú íze miatt szintén növeli az agnit.
A szerves extra szűz olívaolaj salátákhoz és egyéb száraz ételekhez való felhasználása csökkenti a vata provokáló minőségét, és biztosítja az étrendhez szükséges zsírsavakat.
Ezenkívül az egyes étkezések biztosítása mind a hat ízét tartalmazza: édes, savanyú, sós, csípős, keserű és összehúzó, és ez nemcsak növeli a táplálék értékét, hanem azt is, hogy nagyobb jólét, elégedettség érzetét kelti. és egyensúly.