Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Nehezen tudsz ellenállni egy darab nyers tészta zabálásának, amikor sütiket készítesz, vagy hagyod, hogy a gyerekek összekaparják a tálat? A gyerekei nyers tésztát használnak díszek készítéséhez vagy házi „játék” agyag készítéséhez? Eszik-e olyan családi éttermekben, amelyek nyers tésztát adnak a gyerekeknek a játékhoz, amíg az ételre várnak?

megbetegedhet

Ha bármelyik kérdésre igen a válasza, az problémát jelenthet. Nyers tészta vagy tészta fogyasztása - legyen az kenyér, sütemény, pizza vagy tortilla - betegséget okozhat Önnek és gyermekeinek - mondja Jenny Scott, az FDA Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központjának vezető tanácsadója.

Scott szerint az Ön és gyermekei számára az a lényeg, hogy ne egyenek nyers tésztát. Annak ellenére, hogy vannak olyan weboldalak, amelyek „lisztes mesterségeket” foglalkoznak, ne adjon gyerekeinek nyers tésztát vagy lisztet tartalmazó sütőkeveréket.

Miért? A liszt, a márkától függetlenül, betegségeket okozó baktériumokat tartalmazhat. 2016-ban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központokkal (CDC), valamint az állami és helyi tisztviselőkkel együtt vizsgálta a fertőzések kitörését, amely szemléltette a nyers tészta fogyasztásának veszélyeit. Országszerte több tucat embert betegített meg a Shiga toxint termelő E. coli O121 nevű baktérium törzs.

A vizsgálat megállapította, hogy a betegek egy része által elfogyasztott vagy kezelt nyers tésztát lisztből készítették, amelyet az FDA későbbi tesztjeiben találtak ugyanazzal a baktériummal, amely az embereket megbetegítette. Tízmillió font lisztet hívtak vissza, beleértve a fehérítetlen, univerzális és önálló fajtákat.

A visszahívott lisztek egy részét olyan éttermeknek adták el, amelyek lehetővé teszik a gyermekek számára, hogy az étkezésükre várva a nyers lisztből készült tésztával játszhassanak. A CDC azt tanácsolja az éttermeknek, hogy ne adjanak nyers tésztát az ügyfeleknek.

Miért Liszt?

Az emberek gyakran megértik a nyers tészta elfogyasztásának veszélyeit a nyers tojás jelenléte és a Salmonella kockázata miatt. A fogyasztóknak azonban tisztában kell lenniük azzal, hogy a nyers tészta fogyasztásával további kockázatok vannak, például egy olyan termékben, mint a liszt, különösen káros E. coli törzsek.

"A liszt olyan gabonából származik, amely közvetlenül a szántóföldről származik, és amelyet általában nem kezelnek a baktériumok elpusztítására" - mondja Leslie Smoot, Ph.D., az FDA Élelmiszerbiztonsági Hivatalának vezető tanácsadója és a feldolgozott mikrobiológiai biztonsággal foglalkozó szakember élelmiszerek. Tehát, ha egy állat figyelembe veszi a természet felszólítását a terepen, az állati hulladék baktériumai szennyezhetik a gabonát, amelyet aztán betakarítanak és lisztté őrölnek.

Az ételek elkészítése és/vagy feldolgozása során alkalmazott „elpusztítási lépések” (úgynevezett, mert elpusztítják a fertőzéseket okozó baktériumokat) a forralás, sütés, pörkölés, mikrohullámú sütés és sütés. De nyers tésztával nem alkalmaztak ölési lépést.

És ne készítsen házi sütitésztás fagylaltot sem. Ha ez a kedvenc íze, vásároljon kereskedelemben készült termékeket. A gyártóknak olyan összetevőket kell használniuk, amelyek kezelt lisztet és pasztörizált tojást tartalmaznak.

Tünetek és ki beteg

A Shiga toxintermelő E. coli gyakori tünetei a hasmenés (gyakran véres) és a hasi görcsök, bár a legtöbb ember egy héten belül felépül. Egyes betegségek azonban tovább tartanak, és súlyosabbak is lehetnek, ami egyfajta veseelégtelenséget eredményezhet, az úgynevezett hemolitikus urémiás szindrómát (HUS). A HUS bármilyen életkorú embereknél előfordulhat, de leggyakrabban 5 év alatti fiatal gyermekeknél, idősebb felnőtteknél és legyengült immunrendszerű embereknél fordul elő.

A kisgyermek szüleinek különösen tudatában kell lenniük. Például, ha gyermeke napköziotthonban vagy óvodában van, a szokásos időtöltés művészet lehet a „játék” agyag használata, amely házilag nyers tésztából készül. Még ha nem is rágcsálják a tésztát, a tészta kezelése után a szájukba teszik a kezüket. A gyermekgondozási létesítményeknek és az óvodáknak el kell kerülniük a nyers tésztával való játék gyakorlását.

Az ételeket biztonságosan kezelje

Az FDA ezeket a tippeket kínálja az élelmiszerek biztonságos kezeléséhez, hogy egészségét megőrizze Ön és családja:

  • Ne egyen nyers sütitésztát, süteménykeveréket, tésztát vagy bármilyen más nyers tésztát vagy tésztát, amelyet állítólag főzni vagy sütni kell.
  • Kövesse a lisztet tartalmazó termékek megfelelő hőmérsékleten és meghatározott időtartamú főzéséhez a csomagolási utasításokat.
  • Liszt és nyers tésztatermékekkel való érintkezés után alaposan mosson kezet, munkafelületeket és edényeket.
  • A nyers ételeket tartsa elkülönítve más ételektől, miközben elkészíti őket, hogy megakadályozzák a szennyeződés terjedését. Ne feledje, hogy a liszt porszerű jellege miatt könnyen elterjedhet.
  • Kövesse a címke utasításait, hogy a nyers tésztát tartalmazó termékeket a sütésig azonnal lehűtse.