Nyúlleves gyógynövényes zabpogácsával

Egészséges étkezés egy tálban, ez a leves hasonlít a skót húsleveshez, de sovány, kockára vágott nyúlból készült, nem pedig bárányból. Aromás tárkony és zöldségkeverék mesés ízt kölcsönöz a levesnek, a skót stílusú zabpogácsák kísérete pedig kontrasztos textúrát ad az étel elkészítéséhez.

Hozzávalók
Tálalás: 4

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 hagyma, durvára aprítva
2 zellerrúd apróra vágva
1 nagy póréhagyma, felszeletelve
2 sárgarépa, vastagon felszeletelve
400 g (14 oz) sovány csont nélküli nyúl, kockákra vágva
1,2 liter (2 pint) csirkehús, lehetőleg házi készítésű
2 teáskanál vörösborecet
1 ek vörös ribizli zselé
1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt vagy 1 ek szárított tarhonya

115 g (4 oz) hosszú szemű és vadrizs keveréke
115 g (4 oz) zöldbab, rövidre vágva, vagy fagyasztva vágott zöldbab
só, bors
Tárkonyos zabpogácsa
225 g (8 oz) közepes zabpehely
1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt vagy 1 ek szárított tarhonya
¼ tk só
¼ tk sütőpor
30 g (1 oz) vaj, olvasztva

Módszer
Előkészítés: 40 perc ›Főzés: 1 óra 15 perc› Kész: 1 óra 55 perc

Melegítsük fel az olajat egy nagy, nehéz alapú fazékban. Hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a póréhagymát és a sárgarépát, és óvatosan főzzük 5 percig, vagy amíg a hagyma és a póréhagyma meg nem puhul. Keverje hozzá a nyulat, és folytassa a főzést, időnként megkeverve 2-3 percig.
Öntsük hozzá az alaplét és az ecetet, majd keverjük hozzá a vörös ribizli zselét és a tárkonyt, ízlés szerint sóval és borssal. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 30 percig.
Közben elkészítjük a zabpogácsákat. Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra (325 ° F, 3. gázjel). Helyezze a zabpelyhet egy tálba, és keverje hozzá a tárkonyt, a sót és a sütőport. Az olvasztott vajhoz adjunk 4 evőkanál forrásban lévő vizet, majd keverjük bele a zabpehelybe, hogy meglehetősen merev paszta legyen.
Szórjon meg egy tepsit liszttel. Óvatosan tekerje gömbbé a zabpehely tésztát, és tegye a tepsibe. Nyomja vagy görgesse ki egy körülbelül 23 cm átmérőjű körbe. A tészta ebben a szakaszban nagyon omlós, ezért nyomja össze az esetleges repedéseket az ujjaival. (A zabpehelyek szilárdan megsülnek sütés közben.) A tészta szélét körbe nyomja, hogy megkapja, és egy éles késsel 8 ékre vágja. 30 percig sütjük, vagy amíg enyhén meg nem pirul. Óvatosan helyezze át a főtt zabpogácsákat rácsra, hogy kihűljön.
Keverje hozzá a rizst a leveshez, és fedetten párolja további 15 percig, vagy amíg a rizs megpuhul. Adja hozzá a zöldbabot, és hozza vissza a párolási pontig, majd fedetlenül főzze az utolsó 5 percet, vagy amíg a bab megpuhul.
Kóstolja meg a levest, és szükség esetén állítsa be az ízesítőt. Melegítsük tálba és tálaljuk egyszerre a meleg zabpogácsával.

Néhány további ötlet

Bőséges nyúl rakott készítéséhez cserélje fel a kockákra vágott nyulat 4 nyúl ízületre. Főzzük lángálló rakottban, az 1. lépésben megbarnítva az ízületeket a zöldségekkel. Hagyja ki az ecetet, és az alaplap felét cserélje vörösborra. Hagyja ki a rizst. Fedjük le, és óvatosan főzzük a főzőlapon vagy a sütőben 160 ° C-on (325 ° F, 3. gázjel) 1,5 órán keresztül, vagy amíg a nyúl meg nem puhul. Adja hozzá a zöldbabot a főzés utolsó 10 percében. Tálaljuk sült burgonyával vagy kevert hosszú szemű és vad rizzsel. * Vegetáriánus változat esetén hagyja ki a nyulat, és használjon zöldségalapot. Használjon 2 póréhagymát, és adjon hozzá 1 zúzott fokhagymagerezdet a zöldségekkel az 1. lépésben. Az 5. lépésben adjunk hozzá 225 g (8 oz) fagyasztott széles babot a rizzsel és 225 g (8 oz) aprított Savoy káposztát a zöldbabbal.

Plusz pontok

A nyúl nagyon alacsony zsírtartalmú hús, és rengeteg íze van. * A zab és a zabpehely jó oldható rostforrás. Ez segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet a vérben és lassíthatja a cukor felszívódását a szervezetben, ezzel stabilan tartva a vércukorszintet.

Minden adag biztosít

A, B1, B12, folát, niacin, réz, vas, cink * B2