Oh! Milyen kedves diéta

A dietetikusok már régóta azzal érvelnek, hogy a háborús adagolás biztosítja a legegészségesebb étrendet, amelyet a brit lakosság valaha fogyasztott, ami a háború utáni drámai javuláshoz vezetett a nemzet egészségi állapotában. De most, amikor adag könyveket juttattak el a múzeumokhoz, a táplálkozási szakemberek továbbra is úgy vélik, hogy vannak olyan értékes tanulságok, amelyeket megtanulhatunk a 40-es évek étrendjéből, amelyek segíthetnek legyőzni a mai legnagyobb egészségügyi veszélyeket.

A puding bizonyítéka a Hymers család tapasztalatában rejlik, akik önként vállalták, hogy visszamennek az időben, és kilenc hetet töltöttek túl az 1940-es évek házának szűk adagjain, jelenleg a 4. csatornán mutatják be. Nem csak az összes felnőtt himmer fogyott és szerény egészségi állapotot mutatnak a kísérlet végéig, de hat hónappal a forgatás befejezése után Lyn Hymers nagymama ragaszkodott háborús rendszeréhez, és ragaszkodik hozzá, hogy egészsége javára vált.

"Sokkal jobban érzem magam" - mondja Lyn (50). "Ez valóban életmódom lett számomra."

A háborús kihívás felvétele Hymers számára nem volt egyszerű megoldás. A család - Lyn és férje Michael, lányuk, a 29 éves Kirstie, valamint a tízéves Ben és a hétéves Thomas unokák - korábban tipikus modern brit étrendet fogyasztottak. Alapvető viteldíjuk készételekből, ónozott és fagyasztott könnyűételekből és elvihetőkből állt. Lyn ritkán főzött, fogalma sem volt, hogyan kell süteményt sütni, és szívesen dohányzott és ivott. Nem meglepő, hogy ő és az 52 éves Michael egyaránt túlsúlyosak és alkalmatlanok voltak.

Kilenc hét spártai adag és a modern időmegtakarító kényelem, a nehéz fizikai munka előnyei nélkül aligha lepi meg a család felnőtt tagjainak fogyását. De már kilenc hét elteltével az orvosi vizsgálatok azt is kimutatták, hogy koleszterin-, vérnyomás- és testzsírszintjük mérsékelten csökkent, és izmaik erősebbé váltak.

Ami még fontosabb, annak ellenére, hogy visszatértek a 21. századi otthoni kényelembe, Lyn és Michael folytatták háborús rendszerüket, kiegészítve a spam fritterekkel és a házi készítésű főzéssel. Miközben Michael ambivalensebbnek érzi forradalmi életmódváltásának előnyeit, Lyn mára többet követett el, egészségesebbnek, fittebbnek és energikusabbnak érzi magát, mint valaha, és lemondott az alkoholról és a kávéról, mindenféle súlycsökkentés nélkül. program vagy gyakorlási rendszer.

Ahelyett, hogy a bevásárlóközpontba utazna heti bevásárlás céljából, most naponta sétál helyi pékségébe, élelmiszerboltjába és hentesboltjába friss termékeket vásárolni. Már nem vásárol kényelmi ételeket vagy készételeket, hanem mindent főz az alapanyagoktól. És míg korábban minden héten hatalmas mennyiségű ételt dobott el, most nem pazarol semmit. Egyik nap ebédre levest készíthet friss borsóból, másnap pedig húslevest a megmaradt borsóhüvelyből. Még a spam örömeire is áttér, és bár még mindig dohányzik, lemondott a kávéról és az alkoholról, mert egyszerűen nem akarja tovább őket.

Megdöbbenésére nem hozta vissza a 40-es évek során lefogyott súlyt, és egész körben egészségesebbnek érzi magát. "Egész életemben különféle étrendekkel küzdöttem a testsúly mellett, és a Súlyfigyelőkhöz mentem" - mondja Lyn. - De bármit is tettem, a súly mindig a régi szintjére tért vissza. Ezúttal csak távol marad, és nem vagyok éhes.

Ezenkívül azt mondja, hogy a fogai fehérebbek, az ínye már nem vérzik, a szeme már nem vérzik, ritkán válik lélegzetellátóvá és bőre olyan tiszta, mint valaha, drága krémek nélkül.

Az a tény, hogy a Hymers fogyott és rövid távú egészségi állapota javult, megerősíti a táplálkozási szakemberek hitét a testmozgás és a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend kombinálásának előnyeiben. De ami még ennél is fontosabb, a táplálkozási szakértők azt is állítják, hogy a háborús étrend egyes aspektusaihoz való visszatérés mindannyiunk számára a túlélő modern gyilkosok, mint például a rák, a szívbetegség, agyvérzés és a cukorbetegség titka lehet.

Első látásra az apró húsadagok, a burgonya, a sárgarépa, a káposzta és a kenyér halmainak tipikus 40-es évek étele, amelyet egy kemény puding követ, nem hangzik az igazi egészség felé vezető útnak. Mégis, a háború kezdetén az átlagos brit étrend magasabb szénhidráttartalmával és alacsonyabb zsírtartalommal közelebb állt a modern ajánlásokhoz, mint a mai étrend - magyarázza Susan Jebb, az Orvosi Kutatási Tanács humán táplálkozási kutatási egységének vezetője, aki a televíziós sorozat. Amikor a háború élelmiszerhiányt és adagolást eredményezett, az étrend tovább javult, mivel az emberek inkább a szénhidrátokra támaszkodtak, míg a zsírok és a cukor súlyosan korlátozott volt.

A britek a 40-es években kalóriájuk 32 százalékát zsírból nyerték le - szinte a 33 százalékos szinten, amelyet a kormány most ajánlott -, szemben a mai 40 százalékkal - mondja Dr. Jebb. Bár manapság nagyobb eséllyel terítünk többszörösen telítetlen zsírokat, például margarint a kenyerünkre, mint a vaj vagy a háborús évek csöpögése, az általános zsírfogyasztás még mindig túl magas - mondja. Hasonlóképpen, míg a háborús családok a kalóriák 55 százalékát fogyasztották szénhidrátként, ma ez az arány 45 százalékra csökken. Most a burgonya körülbelül felét és a 40-es években jellemzően fogyasztott kenyér egyharmadát fogyasztjuk el. És bár részben kompenzálunk tésztával és rizzsel, ez még mindig nem elégséges - állítja.

A brit étrend e két fő elmozdulása részben hibás a számos gyilkos betegség magas előfordulása miatt. A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a túl sok zsír megemelheti a koleszterint és az elhízást, ami a szívbetegségek, agyvérzés és a cukorbetegség kockázatát jelentheti. Több szénhidrát fogyasztása nélkülözhetetlen rostokat eredményez, amelyek megvédhetnek egyes rákos megbetegedések ellen. Valószínűbb, hogy feltölt bennünket anélkül, hogy egészségtelen kekszekhez, süteményekhez és egyéb rossz szokásokhoz folyamodnánk. A nagyobb zöldségfogyasztás bizonyos rákok ellen is véd.

Szakértők becslései szerint az összes rák legfeljebb harmadát étrendi tényezők okozzák. 1950 óta a rákos halálozások az összes halálozás 17 százalékáról 25 százalékra nőttek, és bár a kezelés sok esetben javította a túlélést, az előfordulás még mindig növekszik. A cukorbetegség és az elhízás is jelentősen megnőtt, és bár a szívbetegség okozta halálesetek most csökkennek, nem csökkentek olyan gyorsan, mint sok szakértő megvalósíthatónak tartja.

"Sokan sokkal jobban ettek a háború alatt" - mondja Dr. Jebb. Ironikus módon, bár ma már nagyobb választékot és változatosságot élvezünk, amit eszünk, az étrend általában romlott. "Minden bizonnyal lehet egészségesebbet enni, mint akkor, de nem mindannyian választjuk ezt."

A háborús étrendnek más egészségügyi előnyei is voltak. Bár a gyümölcs ritkaságnak számított, a gyermekek számára ingyenes gyümölcslé, tej és vitaminok voltak rendelkezésre. A szabványosított háborús nemzeti teljes kiőrlésű kenyér sokkal több rostot tartalmazott, mint a hagyományos fehér kenyér, és kalciummal dúsították, míg A és D vitamint adtak a margarinhoz. Ugyanakkor a méltányos részesedés azt jelentette, hogy sok szegényebb család jobb étrendet fogyasztott, mint korábban. A gazdagok és a szegények halálozási arányának különbsége a háború után a 20. században érte el a legkisebb különbséget, majd a jelenlegi öbölre nőtt.

"Ez volt a legjobb diéta, amit valaha is éltünk Nagy-Britanniában" - jelentette ki Aubrey Sheiham, a londoni University College fogászati közegészségügyi professzora. A kormány az egészséges táplálkozási elveken alapuló arányosításon alapult, miközben az egyenlő arány biztosította, hogy az előnyök mindenki számára élvezhetők legyenek. A háború után drámai mértékben csökkent a cukorbetegség és a fogszuvasodás, amelyek mind a jobb étrendhez köthetők - hívja fel a figyelmet.

Nyilvánvaló, hogy az egészségügyi trendek nem mind egy irányba mozdultak el. Most hosszabb ideig élünk, mint valaha, és nagyrészt olyan fertőző betegségeket láttunk, mint a TBC, a kanyaró és a gyermekbénulás. Richard Wilkinson, a Sussexi Egyetem szociális epidemiológiai professzora szerint a múlt évszázadban a legnagyobb várható élettartam-növekedés a háborús évtizedekben következett be.

1911 és 1921 között, majd 1940 és 1951 között a várható élettartam hat és hét évvel nőtt - több mint kétszerese a többi évtizedben mért növekedésnek - mondja. A 40-es években a számos okból bekövetkezett haláleset, beleértve a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, az influenzát és a tüdőgyulladást, jelentősen csökkent. Úgy véli, hogy a teljes foglalkoztatás, a magasabb keresetek, a nagyobb egyenlőség és a társadalmi kohézió mind szerepet játszottak ebben a drámai egészségjavulásban. A háborús étrend egyértelműen egy másik tényező volt. - Az ételek minden bizonnyal az általánosabb kép részét képezik.

Hazai fronton

A normálást 1940-ben vezették be, és 14 évig tartott. Az idő nagy részében a hús, a sajt, a vaj, a főzőzsírok és a cukor szigorúan korlátozott volt, de a burgonya, más gyökérzöldségek és kenyér szabadon kapható volt. Az emberek sokkal magasabb szénhidráttartalmú és alacsonyabb zsírtartalmú étrendet fogyasztottak. Miután az adagolás véget ért, az emberek vajat, cukrot és fehér kenyeret vettek. Az 1950 óta elvégzett nemzeti élelmiszer-felmérés azt mutatja, hogy a gyümölcsfogyasztásunk az elmúlt 50 évben lassan nőtt, de a kenyér, gabonafélék, burgonya és más zöldségek fogyasztása folyamatosan csökkent. Kevesebb látható zsírt eszünk, de rejtett mennyiséget fogyasztunk feldolgozott élelmiszerekben, elvihető ételekben és éttermi ételekben.

? Az 1940-es évek háza csütörtökön 21 órakor folytatódik a 4-es csatornán. A ház másolatát június 3-ig bejárhatja az Imperial War Museum, Lambeth Road, London SE1 (020 7416 5320) címen.