Olasz diéta titkai

Hogyan sikerül az olasz népnek karcsúnak maradnia a pizza és a tészta országában?.

Mindannyian hallottunk arról, hogy a francia étrend és életmód hogyan védi meg a francia nőket (és férfiakat) az USA-t sújtó elhízási járványtól. De mi a helyzet a többi mediterrán országgal - például Olaszországgal, ahol az elhízás ritka a rengeteg tészta és egyéb dac ellenére kellemes ételeket? Vannak-e olasz diéták titkai, amelyekből szintén tanulhatnánk?

Tanulmányok azt mutatják, hogy a mediterrán stílusú étrendnek számos egészségügyi előnye van, a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentésétől a hosszabb életig. De valami elveszhet a fordításban. Az amerikaiak sok olasz étele, mint például a sajttal megterített pepperoni pizza és a fettuccini Alfredo, nem egészséges.

Egy közelmúltbeli olaszországi utamon úgy döntöttem, hogy megnézem, mi az olaszok diétás titka. Utazásom Olaszország északi részén, a toszkán régióban kezdődött, és 12 nappal később ért véget délebbre, az Amalfi-parton. Küldetésem a pihenés, a kikapcsolódás volt - és annak megismerése, hogy az olaszok hogyan élvezhetik az ízletes mediterrán ételeket, ugyanakkor megtartják az egészséges súlyokat.

Olasz diéta 1. titok: Vacsorázzon szabadon

Gyorsan kiderült, hogy az olaszok, mint a mediterrán kultúrák, tudják, hogyan kell igazán élvezni az evés élményét. Kikapcsolódnak és beszélgetnek, miközben órákon át ebédelnek, ebédelnek és/vagy vacsoráznak és kávéznak. Mégis úgy tűnik, hogy az asztalnál hosszabb ideig való ülés nem vezet túlzott evéshez vagy iváshoz.

Vacsora előtt és után sok olasz részt vesz a passagiata, egy nyugodt séta a városban. A generációk együtt járnak, beszélgetnek és életben tartják a dédelgetett hagyományt.

Az is nyilvánvalóvá vált, hogy a tipikus olasz étrend nagyon különbözik attól, amit egy amerikai olasz éttermi menüben lát. Az olaszok gyümölcsökben, zöldségekben, babban, halban, baromfiban, olívaolajban, paradicsomban, teljes kiőrlésű gabonában, tejtermékben, vörösborban gazdag étrendet fogyasztanak - és nagyon kevés vörös húst esznek.

Jellemzően az olaszok egy viszonylag kis reggelivel kezdik a napot tejjel (nem pedig tejszínnel vagy fele-fele), valamint gabonával vagy cornetto, egy kis keksz. Az ebéd családonként és országszerte változik, de általában egy "első tányérból" és "második tányérból" áll, például szendvicsből és salátából, vagy egy kis tésztatányérból, amelyet egy kis darab hal vagy csirke és zöldség követ.

Folytatás

Amikor a gyerekek egy déli harapnivalót akarnak, általában joghurtot vagy gyümölcsöt fogyasztanak, nem süteményt, süteményt vagy cukorkát. A felnőttek gyakran választanak tejjel készített kávét vagy cappuccinót (nem tejszínhabbal töltött speciális kávék).

A vacsora nagyobb étkezés, de nem szolgálják fel túl későn (hogy idő maradjon a megfelelő emésztésre). Ez általában tészta paradicsomos vagy zöldséges mártással; egy kis adag hal vagy hús; zöldségek; gyümölcs desszertként. Az ásványvíz az előnyben részesített ital, egy pohár vörösbor mellett. Valamennyi adag általában kicsi, ha összehasonlítjuk a saját túlméretezett mennyiségeinkkel.

Olasz diéta 2. titok: Állj meg, ha jóllakott

Az olaszok nem foglalkoznak a kalóriákkal, mert akkor telnek el, ha jóllaknak - mondja az egyik római orvos.

"Gyomrunkkal eszünk, nem a fejünk mellett, és mivel lazán étkezünk, kapjuk a jelet, hogy jóllakunk, és csak élvezhetünk egy kávét és a társaságot" - mondja Ph.D., Stephano Gumina.

A Gumina egy nagyon aktív életmódot is leír, sok gyalogos vagy biciklizéssel, különösen az ország városi területein. Aztán itt van a mediterrán stílusú étrend, rengeteg gyümölcsöt és zöldséget, hetente néhányszor halat, sovány húst vagy csirkét, teljes kiőrlésű gabonát, olívaolajat és vörösbort. Mindez segít az olaszoknak a hosszú életben, mondja.

"Ahol különbözünk az amerikaiaktól: Kis adagokat eszünk, nem eszünk vacsora után, soha nem a televízió, a számítógép előtt vagy ülve ülve ülve könyvet olvasva, és nem ócska ételt" - mondja.

Ezenkívül az olaszok általában a gyümölcsökkel elégítik ki az édesszájúakat a magasabb kalóriatartalmú desszertek helyett. Tipikus desszert lehet fighi e albicocce -- a kert fáiból szedett füge és kajszibarack. Olaszország déli részein az óriási és finom citromok képezik az olyan desszertek alapját, mint a gelato és a citromjég.

Olasz étrend 3. sz. Titok: Egyensúly minősége és mennyisége

Az Amalfi napsütötte partján, Ravello faluban, a híres "Mamma" Agata mesés éttermet üzemeltet, kilátással a tengerre, olasz főzőtanfolyamokat tart, és első szakácskönyvének kiadását tervezi jövőre.

Folytatás

Az olasz étkezési terveket egész egyszerűen összeállítja: "Kiegyensúlyozzuk az összetevők minőségét és mennyiségét - nem túl sok zsírt, elegendő szénhidrátot, sok halat, csirkét és pulykát, és csak egy kis vörös húst."

"Az emberek azt gondolják, hogy az olaszok minden nap sokat esznek, de tévednek, mert míg vasárnap egy nagy családi ételt eszünk, a hét hátralévő részében egészséges ételeket, például tésztát, zöldségeket, sovány húst, halat eszünk. és sajtot "- mondja. "De soha nem iszunk szódát [vagy nem eszünk] chipset, ócska ételeket vagy majonézt." Â

Az olívaolaj az előnyben részesített olaj, amelyet széles körben használnak főzéshez és salátákhoz. De általában nem találja meg az asztalon kenyérsütésként, ahogy Amerikában élvezzük. Az olaszok élvezik az egészséges, egyszeresen telítetlen zsírokat, de ne vigyék túlzásba.

"Az egészséges zsírok jobbak, mint a transz- vagy telített zsírok, de az olívaolaj zsír, ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint más zsírok, és korlátozott mennyiségben kell fogyasztani" - mondja Gumina.

Olasz diéta 4. titok: élvezze az egyszerű, friss ételeket

A toszkán étrend babokkal van ellátva, amelyek magas fehérjetartalmú és oldható rosttartalmúak, és sokáig feltöltenek nagyon kevés kalóriát. Riboletta leves és tészta e fagioli két népszerű kiadós étel, amely babot tartalmaz.

A modenai balzsamecet Olaszország egy másik ízes, mégis nagyon alacsony kalóriatartalmú terméke, amelyet szabadon használnak ételek és saláták ízesítésére.

Délen a friss hal, gyógynövények, articsóka, kapribogyó és gigantikus citrom hozzájárulnak a finom és egészséges konyhához. Tésztát szolgálnak fel al dente, kevés olívaolajjal vagy paradicsommártással és zöldségekkel, és mindig kis adagokban.

"A főzésünk egyszerű és eredeti" - mondja Agata. "Friss alapanyagokból indulunk ki, gyakran a saját kertjeinkből. Nem vásárolunk előfőzött ételeket. [Sok] zöldséget eszünk, egyszerűnek tartjuk és igyekszünk enni, mint a nagyszüleink."

Annak érdekében, hogy a konyhai titkok nemzedékről nemzedékre továbbadjanak, a kisgyerekeket mindig megtalálhatják szüleikkel a konyhában - tanulva a mesterektől.

Folytatás

5. számú olasz diéta titok: Ne „fogyókúrázz”

A fogyókúra az olaszok számára idegen fogalomnak tűnik.

"Nem vagyunk felfüggesztve táplálkozási címkékkel és diétázással sem, csupán egészséges, kielégítő étrendet fogyasztunk és aktívak vagyunk" - mondja Gumina.

Agata azt mondja: "Amikor az emberek diétáznak, depresszióba esnek, és a fogyókúra végén nagyobb súlyt kapnak. Tehát ehelyett megtanulnak enni és csak alkalmanként élvezhetnek valami édeset, és így nem csalódnak."

Tehát legközelebb, amikor kedveli az olasz ételeket, tálaljon egy ételt, amelyet Róma és Júlia országa ihletett, és amely magában foglalja a mediterrán étrend összes egészségügyi előnyét. A tésztán hagyja ki a sült ételeket és a tejszínes mártásokat. Ehelyett vegyen egy paradicsomsalátát, egyszerű növényi tésztaszószt, és takarékosan használja az olívaolajat. A fűszerezéshez használjon gyógynövényeket, citromot, ecetet, kapribogyót és más intenzív ízű, alacsony kalóriatartalmú ételeket.

Nem csak a mediterrán étkezési módszer egészséges, hanem nagyon kellemes is, mondja K. Dun Gifford, az Oldways Preservation and Trust elnöke és alapítója, amely 1993-ban fejlesztette ki a mediterrán étrend-piramisot. fényűző és engedékeny, kedves étkezési szokás - mégis jó neked "- mondja.

Források

FORRÁSOK: Stephano Gumina, Ph.D., Római Egyetem. "Mamma" Agata, étterem és főzőiskola tulajdonosa, Ravello, Olaszország. K. Dun Gifford, az Oldways Preservation and Trust elnöke és alapítója.