Világszerte 13 gombócos diavetítés

Kezdjük a világ talán leghíresebb töltött gombócával: a raviolival. A The Oxford Companion to Food szerint a raviolira vonatkozó legkorábbi utalások egy Francesco di Marco nevű velencei kereskedő 1300-as évekbeli írásaiban jelennek meg. A legkorábbi receptek blansírozott zöld fűszernövényekkel és friss sajttal töltik meg a tésztát, és nem sokban különböznek attól, amit manapság az olasz éttermekben találnak. Ma a legtöbb raviolit gyárban állítják elő, és fagyasztva adják el, de rengeteg olasz kézműves és házi szakács továbbra is a hagyományos módon készíti el őket.

Olaszország: Ravioli

Németország: Maultaschen

A sváb történelmi német régióból (a mai Baden-Württembergből és Bajorországból) eredő gombóc hagyományosan darált hús, füstölt hús, spenót, zsemlemorzsa, hagyma, gyógynövények és fűszerek keverékével töltődik fel. Négyzet alakúak vagy téglalap alakúak, általában 3–5 hüvelyk átmérőjűek, és a legenda szerint a nagyböjt idején eszik ki őket, azzal a poénval, hogy mivel a húst elrejtik, Isten nem látja.

Lengyelország: Pierogi

Ez a sűrű lengyel gombóc az ország egyik legnagyobb hozzájárulása a kulináris tájhoz. Hihetetlenül egyszerűen elkészíthetők: lisztet és egy kis burgonyapürét meleg vízzel összekeverünk, tésztává forgatjuk, és egy pohár ajkával kivágjuk, hozzáadjuk a krumplipüré és a sült hagyma keverékét, majd felforrt. Hagyományosan ezután megsütik és több sült hagymával és tejföllel együtt tálalják. De valójában a kitöltési lehetőségek végtelenek.

Ukrajna: Vareniki

A varenyk elnevezés ukránul "főtt tésztának" jelent, ami képet ad e gombóc sokoldalúságáról. Kövér, négyzet alakú vagy félhold alakú főtt gombócok, hagyományosan burgonyával töltve, majd vajba öntve, sült hagymával tetején, tejföllel és még több vajjal tálalva. Néhányan tele vannak gyümölcsökkel is. Ezzel átvészel egy hideg ukrán telet!

Oroszország: Pelmeni

Ezek a kis hagyományos orosz gombócok általában kerekek és 1-2 hüvelyk átmérőjűek, és szinte minden orosz étteremben szolgálják fel. Minden család receptje kicsit más, de ukrán társaival, a varenikivel ellentétben, mindig sós töltelékük van. Hagyományosan a tészta liszt, tojás és víz keveréke; a töltelék darált marhahús, sertés, fokhagyma és hagyma keveréke; és fel vannak sodorva, hogy hasonlítsanak a tortellinire.

Zsidó konyha: Kreplach

Bár lehet, hogy a kreplachnak nincs konkrét országa, amelyet hazahívhatna (bár egyesek azt állítják, hogy a velencei gettóban keletkezett a raviolival nagyjából egy időben), ez ugyanolyan hagyományosan zsidó étel, mint a tészta kugel, az apróra vágott máj és a matzo golyós leves. Ezeket a háromszög alakú gombócokat általában csirkehúslevesben fogyasztják, és gazdag marhahús-alapú keverékkel töltik meg. Kicsit vastagabbak, mint a hagyományos ravioli, és képesek bármilyen levest telítő étkezéssé tenni.

Törökország: Manti

A török hagyományos gombócot általában marha- vagy bárányhagymás keverékkel töltik meg, és fokhagymás joghurtos mártással leöntve tálalják. Népszerűek Afganisztánban, Örményországban és más volt szovjet köztársaságokban is, Törökországban pedig gyakran hagyományosan egy nő készíti fel leendő anyósának; minél kisebb a manti, annál ügyesebbnek tartják a menyasszonyt a konyhában.

Georgia: Khinkali

Ezeket a csavart tésztagombokat általában fűszerezett hússal, zölddel és hagymával töltik meg. Rendszerint sima vagy durva őrölt fekete borssal szórják meg. A gyümölcslé főzés közben összegyűlik a gombóc belsejében, ezért a helyes elfogyasztás az, ha a tetejénél tartjuk, harapunk egy alulról, felhúzzuk a húslevest, majd a többit megesszük.

Kína: Wonton

Valószínűleg ugyanolyan gyakran fogyasztják az Egyesült Államokban, mint a raviolit, de a wontonoknak sok változata van bennük Kínában. Általában fűszerezett sertéshús-keverékkel töltik meg, főzik és húslevesben tálalják, de néha rántva is. Az a fajta, amelyet sok kínai-amerikai étteremben fogyasztanak, valójában viszonylag hasonlít ahhoz, amit Kínában talál, bár kissé kevésbé árnyalva.

Japán: Gyoza

A népszerű japán gyoza általában hosszabb és keskenyebb, mint a többi kitöltött gombóc, és az él megfelelő megpörgetéséhez ügyes kézre van szükség. Általában nagyon vékony tésztából készülnek; sertés, metélõhagyma, gyömbér és szezámolaj keverékével töltve; serpenyőben sült és a végén némi gőzzel ütött; és ecet és szójaszósz keverékébe mártjuk.

Korea: Mandu

A Koreában kapható mandu fajták hihetetlenül változatosak. Egyesek főttek, harapásméretűek, sertéshagymával és mogyoróhagymával vannak tele (mul mandu), mások rántottak (goon mandu), mások pedig pároltak, kimchivel vannak feltöltve, és néhány falatot igényelnek (jjin mandu). Mások meg akkorák, mint az öklöd, és jobban hasonlítanak a párolt sertés zsemlére (wong mandu). A legtöbb esetben azonban meg lehet tudni, hogy mikor házi készítésűek, és általában finomak.

Himalája: Momo

Nepálban és Tibetben a momo az egyik legnépszerűbb harapnivaló étel (Katmandu szinte minden utcasarkán vannak momo standok). Hagyományosan pároltak, de megtalálhatók serpenyőben és rántva is. Általában félhold alakúak vagy teljesen kerekek, és mivel ezeken a részeken rengeteg vegetáriánus van, hagyományosan burgonyával, texturált szójaval vagy sajttal vannak töltve. A nem vegetáriánusok gyakran bivalyhúst tartalmaznak. Mindig egy paradicsom alapú chutney mellett szolgálják fel, amely általában koriandert, szezámmagot, zöld chilit, gyömbért és fokhagymát, köménymagot és növényi olajat tartalmaz.

Libanon: Shish Barak

Ezek a libanoni gombócok más kultúráknak tűnhetnek ”, de a hasonlóságok itt megállnak. Általában ízes marhahús és fenyőmag keverékkel töltik meg, és fokhagymával, mentával és korianderrel ízesített kecsketejes joghurtban főzik. Hagyományosan otthon készülnek, és bár hihetetlenül népszerűek Libanonban, nehéz lenne megtalálni őket az ottani éttermekben.