Olasz Easy: Marhahús Carpaccio rukkolával

easy

[Fotók: Deborah Mele]

Először 1986-ban kóstoltam a marhahús carpaccio-t a velencei Harry's bárban. Ez volt az első olaszországi utam, és azt mondták, hogy bárki, aki Velencébe ment, meg kellett látogatnia a Harry bárját egy Bellini és egy tányér carpaccioért. Mielőtt 1987-ben Olaszországba költöztem, jól megettem a közepes marhahúst, így igazi kaland volt számomra a nyers marhahús kipróbálása. A tányér étvágygerjesztőnek tűnt, tetején egy bőséges csöpögő speciális mártás, de egyszerűen nem voltam biztos abban, hogy meg tudnék enni egy egész tányér nyers marhahúst. Első falatkor szerelemnek bizonyult - a marhahús carpaccio az egyik kedvenc ételem lett, mióta a Harry's bárban olyan régen emlékezetes élmény volt.

A carpaccio meghatározása nyers hús vagy hal (általában tonhal, lazac és kardhal), vékonyra szeletelve vagy vékonyra vágva, előételként vagy ebédként szolgál. Giuseppe Cipriani, a velencei Harry's Bar alapítója 1950-ben hozta létre az első marhahúsból készült carpaccio Amalia Nani Mocenigo grófnő számára, amikor megtudta, hogy nem ehet főtt húst. A nevet Vittore Carpaccio, egy híres velencei festő festményei ihlették, akik festményei gyakran vörös és fehér árnyalatúak voltak, amelyek hasonlítottak a carpaccióra. Ez az étel mára világszerte híressé vált.

A carpaccio variációja borotvált nyers articsókával, borotvált pecorino sajttal és kapribogyóval.

A komoly étkezések újdonságai

Az eredeti Harry's Bar carpaccio még mindig úgy készül, hogy egy tányért papírvékony szelet nyers marhahússal borítanak, majd egy csepegő titkos öntettel díszítik. Bár a Harry's bárban felszolgált carpaccio rendkívül egyszerű, az étel ma már Velencén kívül is sokféle módon készül. Néhány kedvenc módszerem a carpaccio elkészítésére otthon tetején sült saláta kitûnõ, vékonyra szeletelt nyers articsóka vagy gomba, vagy vékonyra szeletelt édeskömény és érett meggyparadicsom kombinációja. A carpaccio-t gyakran parmezán sajt forgácsokkal készítik el, és néha kapribogyóval vagy akár fenyőmaggal díszítik a tányért.

Inkább marhahús bélszínt használok a carpacciómhoz, nyers marhahús fogyasztásakor a legjobb, ha nagyon friss. Ha bármilyen egészségügyi problémája merül fel, akkor a szűzpecsenyét minden oldalról jól feltépheti, mielőtt felszeletelné. Ha úgy dönt, hogy szétszórja, azt javasoljuk, hogy először két órán át fagyassza le a bélszínt, hogy a központ ritka maradjon. Mivel ez a marhahús nem főtt, nem szabad terhes nők, csecsemők, kisgyermekek, idősek vagy bárki számára, akinek egészsége sérül, készíteni.

A papír vékony marhahús szeletek elérése érdekében úgy gondolom, hogy egy órán át műanyag csomagolásba csomagolva fagyasztva nagyon jól működik. Még akkor is, ha a lehető legvékonyabban szeletelem a legélesebb késemmel, még mindig szeretek egy lapos végű húsos kalapáccsal papírvékonyra dörömbölni, miután mindkét szelet mindkét oldalát műanyag csomagolásba borítottam. Ha még könnyebbé akarja tenni a dolgokat, vásárolja meg a marhahúst egy jó hentestől, és kérje meg, hogy vékonyan szeletelje fel Önnek.

Inkább házi ebéd előételként készítem a marhahús carpaccio-t, de előételként is szolgálhat. Mesés előétel, amelyet a vendégek szórakoztatásakor szolgálnak fel - nagyon jól néz ki és ízlik, és könnyen elkészíthető. Néhány órával előbb szeletelheti a carpaccio-t, de jól csomagolja be műanyag csomagolásba, majd tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a tálalásra.

Szerezd meg a receptet

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Deborah Mele autodidakta szakács, akinek az olasz konyha iránti szenvedélye csaknem 40 évvel ezelőtt kezdődött, amikor egy tehetséges szakácsokkal teli, nagy olasz családhoz ment feleségül. Miután 8 évig élt Milánóban, Olaszországban Deborah megváltozott; bár születése óta nem olasz, szívből és ízből igazi olasz lett, Deborah pedig 12 évvel ezelőtt létrehozta olasz receptblogját az ItalianFoodForever.com címet, hogy megossza szenvedélyét az olasz ételek iránt.

Különböző olaszországi utazásai során Deborah beleszeretett Umbria közép-olasz régiójába, Deborah és férje két parasztházat vett ott, ahol most évente hat hónapig laknak, és parasztház-bérlést vezetnek a vendégek számára. Deborah élete Umbriában az elmúlt öt évben mélyebb megértéshez, szakértelemhez és szenvedélyhez vezetett az umbriai konyha iránt, amelyet most az umbriai konyhában főzőtanfolyamokon oszt meg.