Mi az örmény étel? Attól függ, kit kérdezel

1972-ben Levon Avdoyan az Egyesült Államokból az akkori Szovjet-Örményországba költözött, hogy doktori fokozatát tanulmányozza. az ország ősi kéziratok tárházában. A díszlet, a politikai rendszer és a nyelv változásával együtt egy egészen másfajta örmény ételt talált, mint amivel Providence-ben, Rhode Islanden nőtt fel.

„Ekkor jöttem rá, hogy a Kaukázusban az örmény ételek alapvetően különböznek a történelmi Örményország örmény konyhájától” - mondja.

Avdoyan, akinek családja Kharpert ősi városából származott (a mai Törökországban), nagyanyja pilafját, töltött szőlőleveleket, házi joghurtot, valamint bárány- és bulgur húsgombócot fogyasztva nőtt fel. kharpert kufta .

Örményországban ezek a finomságok sehol sem voltak. Ehelyett a szovjet konyhával találkozott, alkalmanként megpillantva a hagyományos kelet-örmény ételeket. Rengeteg burgonyát és borscsit evett, és olyan különleges alkalmakkor, mint az újév, elkényeztette pasus dolma (pácolt káposztalevél csicseriborsóval, lencsével és fűszerekkel töltve).

Az ételek állandó vitatéma az örmények számára, akik gyakran nem értenek egyet és vitatják, milyen konyhák és ételek hitelesen örmények.

Sertéshús Jereván egyik éttermében. Fotó: Hossein Fatemi.

Ez azért van, mert az örmény étel meghatározása változik, attól függően, hogy kiket kérdezel, és honnan származnak. Amit Örményországban fogyasztanak, az nagyban különbözik attól, ami az országon kívüli örmény konyhát jelenti - az alapanyagoktól és az ételektől az ételek nevéig és kiejtéséig, illetve mikor fogyasztják. Még olyan egyszerű is, mint a barbecue, változó, ha a használt húsról van szó (sertéshús Örményországban szemben a bárány- vagy marhahússal a diaszpórában), és hogy mi az, amit szabad tűzön főzünk (khorovats versus shish kebab).

Gegham Mughnetsyan, aki 2006-ban 15 éves korában az Örmény Köztársaságból vándorolt be az Egyesült Államokba, fordítva is hasonló sokkot kapott.

A kaliforniai Fresno-ban egy örmény ifjúsági táborban ismertették meg kórus, édes kenyér, meggy megőrölt magjaival. A diaszpóra örményeinek egyik dédelgetett étele, akik otthon és egyházi főzőcsoportokban készítették generációk óta.

Az örmény második legnagyobb városban, Gyumriban született Mughnetsyan soha nem hallott - még kevésbé evett - kórusról.

"Azt mondták:" Milyen örmény vagy, akinek soha nem volt kórusod? "- emlékszik vissza.

Sütő kórus Marylandben. Fotó: Mark Gail/The Washington Post a Getty Images-en keresztül.

Az 1915-ös örmény népirtás, amelynek során az oszmán kormány 1,5 millió örményt ölt meg, globális diaszpórát indított el. (Törökország továbbra is tagadja, hogy népirtás történt.)

A túlélők világszerte elterjedtek, Kaliforniától Ausztráliáig, magukkal véve étkezési hagyományaikat. Azok az örmények, akik nagyobb számban telepedtek le olyan országokban, mint Szíria, Libanon és Irán, hozzájárultak új nemzeteik ételeihez és beépítették azokat. Bemutattak olyan dolgokat, mint basterma (levegőben szárított, erősen fűszerezett marhahús) és eetch (előétel őrölt bulgurból, paradicsompüréből és petrezselyemből). Viszont olyan ételek, mint a hummus és ful mudammas (főtt és fűszerezett fava bab) az örmény asztalra került.

Kelet-Örményország, amely a XVI-XIX. Századtól a Perzsa Birodalom része volt, felszívódott a Szovjetunióban, 1920-ban az Örmény Szovjet Szocialista Köztársasággá vált.

A szovjet konyha, az Oroszországból, Üzbegisztánból, Grúziából és az unió más országaiból származó ételek összevonása átjárta Örményországot, lakóinak pedig megismertették a csirkés Kijevet, az Olivier-salátát és a Napóleon-tortát.

Az élelmiszer-ellátás iparosításának is volt hatása. A gazdaságokat kollektivizálták, és nagyszabású sertéshús-termelést vezettek be. A falusi ételek és az élet eltűnt, mivel sokan a városi területekre költöztek, ahol húsokat és zöldségeket konzerváltak. Mégis, néhány hagyomány tetszik harissa - minden örmény közös húsából és repedt búzából készült vastag zabkása - továbbra is készült, amikor csak lehetett.

Az örmény ételek közötti különbségek Örményországban és azon kívül először nagyon nyilvánvalóvá váltak a második világháború utáni hazatelepülési mozgalom során, amelyben a diaszpóra több mint 100 000 örménye felszólította a hazatérést egy szovjet újratelepítési terv alapján.

Tom Mooradian volt az egyikük.

Az örmény népirtás emlékmű a jereváni Tsitsernakaberd dombon. Fotó: Hossein Fatemi.

Detroitban született és nevelkedett, Mooradian egy örmény népirtást túlélő fia. Azt mondja, gyermekkorát nyugati örmény ételek töltötték el, például csirke és pilaf - egyszerű, klasszikus diaszpóra étel, amely bulgurból vagy hosszú szemű rizsből, csirkehúsból és pirított cérnametélt készített.

Amikor 18 évesen Szovjet-Örményországba költözött, megtalálta piroshkis (hússal vagy burgonyával töltött sült zsemle) az ételek helyett, amelyekhez felnőtt. Erre az időszakra azonban leginkább a hiányáról emlékezett, mivel a Szovjetunió hajlamos volt az élelmiszerhiányra.

"Az én időmben alapvetően semmink sem volt" - mondja. - Tehát nagyon nehéz volt ételt tenni az asztalra.

A zavar megértése Örményország és az örmények bonyolult háborúk, népirtás, királyságok és hódítók történetének feltárását jelenti.

Az örmény étkezési hagyományok évezredek alatt jöttek létre az Örmény-felföld néven ismert földterületen, amely az Örmény Köztársaság mellett egy olyan régiót is lefedett, amely magában foglalta más környező országok részeit is, például a mai Iránt, Törökországot és Irakot. A régió robusztus, de termékeny földrajza jól alkalmas búza, rizs, lencse, füge, pisztácia és sárgabarack termesztésére, különálló regionális finomságok, ízek és variációk kialakítására. A nagyhatalmak közé ékelődött helyszíne a különböző birodalmak, köztük a bizánci, perzsa, orosz és oszmán csaták elsődleges helyévé tette.

A nyugati hegyvidék több mint 400 évig oszmán fennhatóság alá került (amíg a birodalom 1922-ben feloszlott és később a mai Törökországgá vált), aminek következtében az örmény étkezési hagyományok kialakultak egy többnemzetiségű birodalomban, amelybe görögök, asszírok, törökök, zsidók, kurdok tartoztak., Bolgárok és bosnyákok.

Mooradian 13 évet töltött Szovjet-Örményországban, amelyet 2008-as könyvében dokumentál, A hazatelepülő: szerelem, kosárlabda és a KGB.

„Nem gondolom, hogy a kultúra statikus. A kultúra mindig változik. ”- mondja Lena Osipova-Stocker, aki Jerevánban, Örményország fővárosában született, libanoni és ukrán szülőktől. "Az étel a kultúrában azon dolgok egyike, amelyet a legkönnyebb átalakítani és megváltoztatni."

Gyermekkorát szovjet örmény ételek keveréke töltötte ki, valamint az édesanyja és a nagymama Anatóliából és Libanonból hozott kulináris hagyományai.

"Megvolt az összes ilyen ételhullám, amelyet örménynek neveztek, amit az emberek magukkal hoztak, és egy kis összecsapás lesz" - mondja. "Ezen a ponton az emberek rájönnének:" Ó, amit én örménynek hívok, azt nem te nevezed örménynek. "

Osipova-Stocker úgy gondolta, hogy tudja, mi a különbség a nyugati és a keleti örmény étel között. De amikor ciprusi iskolába járt és megismerkedett ciprusi-örményekkel, akiknek elődei a népirtás során olyan városokból menekültek el, mint Adana, rájött, hogy még a nyugati örmény ételek is nagyon változatosak.

Az elmúlt 40 év világeseményei tovább befolyásolták az örmény konyhát. A libanoni polgárháború, az iráni forradalom és a szovjet Örményország felbomlása újabb örmény menekülthullámokat indított az Egyesült Államokba, ahol a különböző régiókból érkező örmények keveredtek, kipróbálták egymás konyháját, és természetesen azon vitatkoztak, hogy melyik inkább örmény, mint a mások.

Az örmény étkezési kultúra folyamatosan változik.

Örményországban a polgárháború elől menekülő szíriai menekültek beáramlása népszerű éttermeket nyitott Jerevánban, ahol nyílt arcú húspástétomokat kínálnak lahmajunnak és közel-keleti örmény specialitásokat, például bárány kebabot édes és savanyú cseresznyével.

Lahmajoun a Farm Grillnél Michiganben. Fotó a Yelp-től.

Az Egyesült Államokban pedig a legnagyobb örmény-amerikaiakkal rendelkező Los Angeles-i Jereván emigránsok népszerűsítették poncsik, a Szovjetunióban népszerű fánk, Nutella és Oreos töltelékkel. Detroitban Hasmik Movsesyan és lánya, Anahit Movsesyan alkalmazkodtak a mélyen gyökerező örmény-amerikai közösség ízléséhez, amely több mint egy évszázada jelen volt a Közép-Nyugaton. A Jerevanban nőtt fel Hasmik Movsesyan, a Michigan állambeli Southfieldben található Farm Grill étterem tulajdonosa. Ez az egyetlen étterem az államban, ahol nyugati örmény ételeket találhat manti (sült báránygombóc joghurttal) és su boreg (főtt filótál, amelyet a Movsesyans most készít wisconsini téglalajjal).

„Amikor Detroitba érkezik, és meglátja az örmények leszármazottait a népirtásból, imádják örmény ételüket. Elképesztő ”- mondja Hasmik Movsesyan. "Amikor ilyesmit tehet egy ilyen városban, boldogabb leszel, mert senki más nem csinálja."

Amint a közösségi média elmélyíti az örmény lakosok és a diaszpóra közötti kapcsolatokat, az örmények különböző generációi megismerkednek egymással, például a Facebook örmény főzőcsoportjain keresztül.

"Minden probléma gyökere az, hogy az emberek nem ismerik egymást, és nem nyúlnak egymás megismeréséhez" - mondja Gegham Mughnetsyan, hozzátéve, hogy a diaszpóra, annak minden különféle belső frakciójával, lelkesen tanulja meg önmagát is. "Az emberek éhesek erre az információra."