Etnikai konyha: Oroszország

Alla Lopatin fotói: Marina Kocherovsky

Oroszország, Kelet-Európától Ázsián át a Csendes-óceán északi részéig terjed, ugyanolyan sokszínű, mint hatalmas. Közel kétszerese a 150 millió lakosú Egyesült Államok szárazföldi tömegének. Nagy síkság borítja a föld nagy részét, a keleti és déli régiókban számos hegylánc található. Az Ural-hegység természetes határként szolgál az európai és ázsiai Oroszország között. Az ország partvonala csaknem 37 000 km-re húzódik az Északi-sark és a Csendes-óceán mentén, a Balti-tenger, a Fekete- és a Kaszpi-tenger a szárazföldön. Oroszország számtalan folyóval és tavakkal, pusztákkal és erdőkkel, mocsarakkal és tundrával büszkélkedhet. A zord kontinentális éghajlat és a kemény terep az ország nagy részét lakatlanul hagyja.

Az oroszok közel háromnegyede városi területeken él. A rendkívül változatos terepen és éghajlaton kívül az orosz lakosságban sok a sokféleség. Míg a lakosság többsége etnikailag orosz, több mint 100 etnikai csoport alkotja a kisebbséget. Akkor nem csoda, hogy az orosz ételek nagyon változatosak, és arányosak az etnikai és regionális átkapcsolások között. Ebben a cikkben az európai Oroszország hagyományos ételeire fogok koncentrálni.

Az orosz étkezés nem egyszerűen az ételről szól, hanem eseményről, ünnepről. Még egy kötetlen étkezés is ünnepekké válhat egy pirítóssal, történetekkel és nevetéssel tarkított ételsorral. Az orosz vendéglátás régóta fennálló hagyomány és büszkeséget jelent a vendéglátó számára. Az orosz ház vendégeit változatlanul italokkal, frissítőkkel és gyakrabban teljes étellel árasztják el. Az oroszok hajlamosak be nem jelentett ütemben esni, és a házigazdák mindig kihívást jelentenek, hogy gyorsan (és kreatívan!) Összeállítsák a rendelkezésre álló összetevőket egy gyönyörűen bemutatott kenhető anyagba. Amikor moszkva barátom egy órával előbb értesítette édesanyját a rögtönzött látogatásunkról, a sütőből friss süteménnyel, főzött teával és választékú ujjízzel fogadott minket. Addig nem engedhettünk el távozni, amíg kipróbáltuk az egyiket, a háziasszonyunk pedig bocsánatot kért bocsánatért, mert nincs több étel. A látogatás hiányos, anélkül, hogy megfelelő összejövetel lenne az asztal körül, függetlenül attól, hogy milyen alkalomról van szó.

Az első fogás tipikusan saláták, savanyúságok és pácolt sós termékek választéka, amelyeket „zakuski” -nak neveznek, ami lazán fordít „kíséretekre”, amelyeket vodkával együtt fogyasztanak. Csakúgy, mint a spanyol tapas vagy a mediterrán meze, ezek az előételek a különféle ételek apró ízei. A Zakuski lehet olyan egyszerű, mint füstölt hús, pácolt hal, kaviár és pácolt gomba, vagy bonyolultabb ételek, például zöldségsaláták. A sózott heringet vastag, felaprított répa, sárgarépa és dió réteg alatt „sel’odka pod shuboy” -nak nevezik, amely szó szerint fordítva „bunda alatti hering”. Megfélemlítő neve ellenére ez nagyon ízletes étel. A főtt padlizsánsaláta, a „baklazhanaya ikra” szintén nagyon népszerű. A román „gvetch” -hez hasonlóan a padlizsánt sárgarépával, hagymával, fokhagymával és paradicsommal pároljuk, és hűtve tálaljuk. A burgonya, cékla, savanyú káposzta és hagyma hideg saláta, az úgynevezett „vinegret” orosz klasszikus, csakúgy, mint a „salat olivier”, tojással, borsóval, savanyúsággal és hússal készült burgonyasaláta. Sok orosz saláta majonézzel vagy tejföllel van ellátva, és elég kiadós ahhoz, hogy főételként fogyaszthassa.

A leves mindig a vacsora menü része. A levestanfolyam különféle vegetáriánus és hús- vagy halalapú leveseket kínál. A legismertebb orosz leves a „borscht”, egy ízes étel, amelynek édességét a répa, a savanyúságát pedig a tejföl adja. A borscs kivételesen sokoldalú - lehet vegetáriánus vagy húsos, melegen vagy hidegen tálalva. Úgy tűnik, hogy mindenkinek megvan a maga receptje erre a csodálatos levesre, de az autentikusabb változatokban mindig szerepel a répa, a káposzta, a burgonya és a sárgarépa, a hús alapú húsleves pedig marhahússal készült. Egy másik gyakori leves a „shchi”, egy kiadós káposztaleves. Az összetevők némileg változhatnak, de jellemzően káposztából, burgonyából, hagymából, gyógynövényekből és adott esetben marhahúsból és galuskából készülnek. A borschthoz hasonlóan általában tejföllel és egy szelet kiadós rozskenyérrel szolgálják fel.

Az orosz előételek a kulináris színvonalat működtetik, a pörköltektől a töltött zöldségeken át a sült halig és húsig. Sok főételt sűrű, ízletes szószok kísérnek, hajdinával vagy burgonyával. A gombamártások különösen népszerűek, és sok ételhez általában jól passzolnak. A „Kotlety Pozharskie” őrölt csirkés szelet, sok vajjal elkészítve. Bár nem éppen diétásak, ezek a szeletek bolyhosak és megolvadnak a szájban. A hússal vagy burgonyával töltött gombócokat „Pelmeninek” nevezik. A húsdarabot, amelyet gyakran őrölt sertéshúsból készítenek, vékony, könnyű tésztába burkolják. Különösen szeretek pelmenit tálalni tejföllel, mogyoróhagymával és kaporral. A „Golubtzy” rizzsel és marhahússal töltött káposztalevél, paradicsommártásban sült. A töltött káposzta általában munkaigényes tevékenység, de megéri. Az évek során számos étel, például marhahús-sztroganoff és csirkekiv került a nyugati kulináris népnyelvbe. Bár ezek az ételek elveszítették egzotikus élességüket, jó látni, hogy ezek képviselik Oroszország hozzájárulását a nemzetközi ízekhez.

Egyetlen étkezés sem teljes anélkül, hogy elidőzne egy csésze erős tea és édesség mellett. A nagy ételeket is általában desszertkúra követi, amely a zakuzki sós választékához hasonlóan édes süteményekből, cukorkákból és süteményekből áll. A gazdag réteges torták édes vajkrémekből és diófélékből állnak a tortalapok között. A cukorkák gyakran ugyanolyan gazdagok, dióból, marcipánból, szárított gyümölcsből vagy étcsokoládéba mártott ostyákból készülnek. Különböző cukorkák és sütemények találhatók a legtöbb orosz élelmiszerüzletben, de a legfinomabb desszertek házi készítésűek. A „Vareniki” gyümölcs vagy édes sajttal töltött gombóc. Nem csak finomak, de könnyen elkészíthetők otthon is. A „Medianyk” egy csodálatos mézes torta, a „Medianyky” pedig mézes süti, ugyanazon recept alapján. A friss gyümölcs kompót tökéletes nyári desszert, de aszezonon kívül szárított gyümölcsből is elkészíthető. A cseresznye, az alma és a csonthéjas gyümölcs a legjobb ebben az ételben, és bogyók adhatók hozzá az ízek fokozásához. A kompót vaníliafagylaltra vagy édes palacsintára is önthető. Nem gondolok jobb módot egy csodálatos étkezés befejezésére. És amikor azt gondolja, hogy nem ehet még egy falatot, akkor megbeszélik, hogy igyon egy utolsó csésze teát.

További olvasmányokhoz számos jó receptforrás és szakácskönyv található. Lynn Visson „Az orosz örökség szakácskönyve” az egyik kedvencem. Online, a http://www.russianfoods.com/ és a http://www.ruscuisine.com/ recepteket, valamint rengeteg terméket és információt kínál. A kulináris szótár mindig hasznos a receptek és menük közötti navigáláshoz: http: // russia-in us.com/Cuisine/dictionary.html. Akár otthon főz, akár étteremben étkezik, a legélvezetesebb, leghitelesebb orosz ételt egy asztalnál találják, ahol szeretteik gyűltek össze, hogy megünnepeljék, enni és jó egészségre inni. Prijatnovo Apetita!

többet az orosz konyháról.
bevezetés | receptek | éttermek

Megjegyzés: Ez az információ a közzétételkor pontos volt. Mielőtt megtervezné a terveket, feltétlenül erősítse meg közvetlenül a kérdéses vállalkozásokkal az árakat és a részleteket.