Orosz káposzta tekercs (Голубцы)

MEGJEGYZÉS: A recept frissített változata megjelenik a szakácskönyvemben, az Ős Táblázatban.

A káposzta tekercsek Európa-szerte, Ázsiában és a Közel-Keleten találhatók. Alapvető fogások Horvátországban, Lengyelországban, Ukrajnában, Oroszországban és Svédországban; Oroszországban голубцы-nak (golubtsy) hívják őket, és rendszeresen étkeznek ebédidőben a legtöbb otthonban.

Van némi vita az étel eredete körül. Az egyik általános elmélet a nevén alapszik, amely összekapcsolható az orosz galambok szóval (голуби). Az orosz konyhára és kultúrára a 17. és 18. században a franciák nagy hatással voltak, és ezek a töltött káposzta tekercsek megkísérelhetik a sült galambok újjáteremtését, ami akkoriban népszerű francia étel volt.

Szükséged lesz:
1 lb darált marhahús
1 csésze főtt rizs
1 fejkáposzta
1 hagyma apróra vágva
6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 aprított sárgarépa (1/2 csésze)
1 teáskanál só, bors, szárított kapor, elkészített mustár
1 14oz doboz paradicsomszósz
8 evőkanál vaj vagy ghee
további 1/2 teáskanál bors

Ez az étel tökéletes alkalom volt a TX Bar Organics marhahúsának kipróbálására. Ez a 85% sovány őrölt tokmány gazdag és zamatos volt, és valóban kiemelkedett ennek az ételnek az enyhe, finom ízeivel szemben. Nagyon ajánlott!

A hagymát apróra vágjuk és félretesszük. Fokhagyma is.

Melegítsen 4 evőkanál vajat vagy ghí-t közepes lángon néhány percig, majd adja hozzá a hagymát, és kb. 10 percig pirítsa, amíg a hagyma aromás és áttetsző nem lesz. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az őrölt marhahúst, sót, borsot, kaprot és mustárt. Addig főzzük, amíg a rózsaszín nagy része ki nem sül a marhahúsból.

Hozzáadjuk a főtt rizst és a sárgarépát. Vegye le a tűzről, és tegye félre, miközben a káposztán dolgozik.

Vágja ki a káposzta magját. Félig tele vízzel felforraljuk a tőzsdét nagy hő hatására.

Dobja a káposztát a forrásban lévő vízbe, és nyomja le egy fakanál végével. Tartsa ott öt percig, amíg a káposzta megpuhul. Húzzuk ki a káposztát a vízből (én két villát használtam), és egy percig hagytuk egy szűrőedényben, de a vizet tovább forraljuk. Húzza le a leveleket. Ha továbbjut a káposztán, és a levelek kemények és szárazak, dobja a káposztát még néhány percre a vízbe, és ismételje meg a folyamatot.

Helyezze a káposztát egy vágódeszkára, és vágja ki belőle a gerincet.

A következő lépés egyszerű - tegyen egy kanál őrölt marhahúst egy káposztába, és tekerje össze. Erre nincs bolondbiztos módszer, főleg, hogy a káposzta különböző méretű és vastagságú lesz; csak tegye a tölteléket az egyik végéhez, és tekerje fel a másik vége felé. Könnyű, igaz? Körülbelül 18 káposzta tekercset kell tudnia készíteni.

Helyezze az összes tekercset egy rakott edénybe. Közben egy másik serpenyőben közepes lángon egy percig melegítsük a másik 4 evőkanál vajat/ghí-t egy percig, majd adjuk hozzá a paradicsomszószt és még 1/2 teáskanál borsot, keverjük össze, és redukáljuk a hőt med/alacsonyra. Pároljuk a mártást körülbelül öt percig.

Melegítsük elő a sütőt 325 fokra. Kanalazzuk a mártást a káposztatekercsekre, és süssünk mindent 45 percig.

Ez az! Azonnal tálaljuk, tejföllel, ha szeretnénk. Hatot szolgál fel (három személyenként).

Ennek az ételnek a verziója szerepelt a legújabb Highbrow Paleo Cook Off-ban is, amely előírta darált hús, három különböző színű zöldség és opcionális keményítő (jelen esetben fehér rizs) alkalmazását. Nézze meg mindenki más beküldött tartalmát!