Levesek, orosz konyha

Az orosz levesek mindig fontos helyet foglaltak el a konyhában. Egyetlen másik konyha sem dicsekedhet annyi levesfajtával, mint az orosz konyha, a húslevesektől a chowdereken át a többiekig.

Ezek az orosz levesek fő típusai:

- Hideg levesek, például okroshka;
- Könnyű levesek, többnyire vízből és zöldségből készült;
- Tészta levesek, amely hússal vagy gombával készíthető;
- Shchi, a levesek fő típusa;
- Solyanka, húsleves és pácolt ételek;
- Ukha és kalya, amelyek halászlé.

Sok szomszédos országból származó étel is népszerűvé vált Oroszországban, mint például az ukrán borscs, a belorusz svekolnik, valamint a gombócos levesek, csirke és birka.

Shchi

A shchi a fő leves, amely megtalálható az orosz konyhában. Volt néhány típusú shchi, amelyet „gazdagnak” neveztek, míg a „szegény” shchi csak egy káposztából és hagymából készült. A gazdagabb és összetettebb shchinek általában hat fő összetevője volt: káposzta, hús, gyökérzöldségek, fűszerek és köretek (hagyma, zeller, fokhagyma, kapor, bors, babérlevél, tejföl, alma vagy káposztalé).

Solyanka

A Solyanka egy sűrű, fűszeres leves, amely ötvözi a shchi (káposzta és tejföl) alapanyagait savanyúsággal és sóoldattal. A leves alapja önmagában elég erős, mivel olyan összetevőket tartalmaz, mint az olajbogyó, a kapribogyó, a paradicsom, a citrom, a citromlé, a kvas és a pácolt gomba. A szoljankának három fő típusa van: hús, hal (többféle hús-, hal- és baromfifélékkel) vagy gomba.

Rassolnik

A Rassolnik savanyú húslevesből készül. A savanyúság mellett a rassolnik magában foglalja a burgonyát, a gyökérzöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, rutabaga), a szemeket (hajdina, árpa, rizs), valamint a köreteket (hagyma, póréhagyma, zeller, petrezselyem, paszternák, kapor, tárkony, sós, babérlevél, fekete bors). Húsok esetében a rassolnik általában melléktermékeket használt, és mint a legtöbb orosz leves, a tejföl is elengedhetetlen.

Tészta levesek

A tészta levesek eredetileg a tatároktól keletre érkeztek Oroszországba, de az oroszok sajátjukká tették őket, és országszerte népszerűvé tették őket.

A tésztaleveseknek három fő típusa van: csirke, gomba és tej. Orosz tésztaleves elkészítése nem nehéz. A tésztát elő kell készíteni, a húslevest felforraljuk, majd a tésztát a húslevesben megfőzzük. A mind a három recepthez tartozó tészta ugyanúgy készül, búzaliszttel, néha hajdina és búzaliszt keverékével.

Okroshka

Az Okroshka hideg leves kvasból, hússal és zöldséggel. Az okroshka régebbi verzióiban a hús leggyakrabban sertés, pulyka vagy fajd volt, míg a későbbi verziók marhahúst és baromfit tartalmaznak. Az Okroshka egy frissítő hideg leves nyárra, sok olyan összetevővel, amelyek extra jó ízűek.