Shchi - Az orosz kedvenc káposztaleves

A shchi az orosz konyha egyik klasszikus levese, nyers fehér káposztából vagy savanyú káposztából.

Shchi hosszú ideje az orosz konyha egyik fő meleg étele. Kezdetben a „shchi” szót bármilyen folyékony ételhez használták, de a 9. századtól, amikor a parasztok káposztát kezdtek termeszteni, ez a név ragadt a káposztalevesre.

Az orosz otthonokban a shchi illata általános volt, függetlenül az év állapotától és évszakától. Nyáron a shchit friss káposztából, télen savanyú káposztából főzték. A gazdag emberek megengedhették maguknak a „gazdag” shchit hússal, de a parasztok gyakrabban főztek vegetáriánus változatot - „üres shchi” -t. De bármi is legyen az összetevő, az shchit mindig orosz kályhákon pörkölték. Így a zöldségek nem forrtak forró vízben, hanem fokozatosan feltárták ízüket a magas hőmérséklet hatására.

Azt mondják, hogy a 18. és 19. században az emberek nagy jégkörök formájában fagyasztották be a shchit, és vitték őket útra. Evés előtt apróra vágták és felmelegítették.

A shchi fő jellemzője savanyú íze. Ha savanyú káposztát használnak a receptben, a savanyúság már megvan, különben a savanyú ízt más összetevők - paradicsom, savanyú alma stb. - hozzáadásával lehet létrehozni.

Hagyományosan a hús shchit marhahúslevessel főzik, de használhat sertéshúst és akár csirkét is.

Nagyon sokféle shchi recept létezik. Ma kínálunk egy receptet hús shchi-ről nyers fehér káposztával vagy savanyú káposztával.

Hozzávalók

Egy csont húsa - 500 g
Nyers fehér káposzta vagy savanyú káposzta - 300 g
Hagyma - 3 db.
Burgonya - 2-3 db.
Paradicsom - 2 db.
Sárgarépa - 1 db.
Paradicsompüré - 1 evőkanál.
Olíva vagy bármilyen más növényi olaj sütéshez
Babérlevél, só, bors és más fűszerek - ízlés szerint
Tálaláshoz friss kapor és petrezselyem, valamint tejföl

Készítmény

1. Készítse elő a húslevest:

Tegye a húst vízbe, és közepes lángon főzze. Amikor forrni kezd, távolítsa el a habot, különben a húslevest le kell szűrni. 1,5-2 órán át főzzük, és kivesszük a húst.

2. Vágja fel a hagymát, és növényi olajban pirítsa meg. körülbelül 5 perc múlva adjunk hozzá reszelt sárgarépát és vágott paradicsomot. Süssük a zöldségeket főzésig.

3. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a burgonyát, majd adjuk hozzá a forrásban lévő húsleveshez. Ha káposztát használ, vágja le és tegye a húslevesbe a burgonyával. Ha savanyú káposztát használ, először kóstolja meg: ha túl savanyú, érdemes hideg vízben kiöblíteni, mielőtt hozzáadná a húsleveshez.

4. Sózzuk (ha savanyú káposztával főzünk, először próbáljuk ki a húslevest - lehet, hogy már elég sós).

5. Amikor a burgonya és a káposzta majdnem megfőtt, adjon hozzá sült zöldségeket a húsleveshez.

6. Válasszuk el a húst a csontoktól, vágjuk darabokra és adjuk hozzá a húsleveshez is.

7. Adjunk hozzá babérlevelet, fűszereket, és hagyjuk még 5-10 percig főni.

A shchi készen áll! Általában egy csipet friss gyógynövénnyel és tejföllel szolgálják fel (és finomak!).