Régi orosz konyha: Elfelejtett ételek és italok

orosz

Mit tudunk az orosz konyháról?

Moszkva hatalmas metropolisz, ahol a nap 24 órájában, szinte mindenhez hozzájuthat. Ez a város sokféle jót kínál Önnek, de nem könnyű megtalálni a forradalom előtti hagyományos orosz konyhát kínáló éttermet. Az igazság az, hogy csak keveset tudunk az orosz konyháról, és megfeledkeztünk arról, milyen volt az orosz étel a Szovjetunió előtt. Valóban, nem minden orosz, a külföldiekről nem is beszélve, nem lesz képes túllépni a „hagyományos listán” - a borscson (amely egyébként ukrán eredetű), palacsintán, galuskán, kaviáron, vodkán, kvason. De a hagyományos orosz konyhában nem is több tucat, hanem több száz recept van, amelyet elfelejtettek.

A szovjet idők

Egészen a közelmúltig úgy tűnt, hogy még az orosz konyha érzékét is elvesztettük, és néhány történészt érdekelne ez. Miért történt ez? Az orosz konyha története az ország történelmének nélkülözhetetlen része. Tehát amikor a szovjetek hatalomra kerültek, úgy döntöttek, hogy megszabadulnak a korábbi tapasztalatoktól, beleértve a kulináris élményeket is. Természetesen a szovjet konyha nem a semmiből jött, azonban abszolút egyszerűsítette a gasztronómiát, csak a nemzeti konyha alapjait hagyta meg. A hagyományos konyhánk, különösen minden, amit a cároknak és a nemességnek szolgáltak, kifinomult volt. A Szovjetunió mindenkit arra késztetett, hogy otthon főzzen, az emberek hűtőszekrényében lévő termékekre támaszkodva.

A Szovjetunió összeomlása után

A 60-as években újra felélénkült az orosz konyha iránti érdeklődés. Könyvek jelentek meg az orosz hazai főzés történetéről. De a Szovjetunió összeomlása után aligha talál valakit, aki a hagyományos orosz konyhát választaná az amerikai gyorsétterem helyett. 1990-ben harmincezer orosz jött az első McDonald's megnyitására. Valóban történelmi esemény volt; A McDonald's nem csupán maga az étel volt, mert a nyugati világ eszméjét képviselte. Egyébként pedig ez az ikonikus hely szerepel az Ikonok mögött Moszkva túránk útitervében.

Több mint 70 évig zárt országban éltünk. Évek óta tartó elszigeteltség után, amikor az új Oroszország megnyitotta kapuit, mindannyian elkezdtünk „új dolgokat” kipróbálni. Nem talál egy muszkovitát, aki a hagyományos orosz konyhát kutatja. Korombeli lányok a sushi bárokat és a Ceasar salátát részesítették előnyben. Úgy tűnt, ezentúl ez mindig így lesz. 5-7 évvel ezelőtt azonban sok szakértő nagy meglepetésére az élelmiszer-forradalom eljutott Oroszországba, és nagy érdeklődést váltott ki az orosz konyha iránt.

Az élelmiszer-forradalom Oroszországban

Az egyik magyarázat, hogy miért történt, a politikában is nyugszik. A nyugati szankciók és Oroszország válasza sajt és más tejtermékek nélkül hagyott bennünket, amelyeket korábban az Európai Unióból importáltak. Nem hinném, hogy 2019-ben hihetetlen sajtot kapunk, amely versenyre kelhet a franciával és az olaszral. Az összes cég, amely előállítja, 2014 körül jelent meg. És most könnyű kipróbálni olyan helyeken, mint a Danilovsky piac, ahol az Eat-t úgy szervezzük, mint egy orosz turnét. Egy másik magyarázat, úgy látom, az orosz emberek új generációjában rejlik. Fiatalok, progresszívek és nyitottabbak, mint a Szovjetunióban nőtt szüleik és nagyszüleik. Új hullámot váltottak ki az orosz kultúra iránt, beleértve a gasztronómiai szempontokat is. Feltételezhetem, hogy a külföldi konyha felfedezésének fellendülése véget ér. Sok orosz, különösen a moszkovita utazott és kipróbált különféle ételeket. Tehát most itt az orosz konyha újjáéledésének ideje!

Az Raz orosz konyha fellendülése

Az orosz konyha igazi reneszánszát éli. A legjobb szakácsok az archívumokban keresnek egyedi, régi recepteket, míg a gyorsétterem-láncok hagyományos orosz italokat kezdenek eladni kóla helyett. Nem meglepő, hogy az újjáéledt orosz konyha igazi csalittá válik a turisták számára. Természetesen Párizs vagy London közelében járunk, de már valóban elkezdtük megkérdőjelezni, hogy mit eszünk. Egyes moszkoviták megtanulják, hogy az étterembe való belépés az ételeket jelentheti, és nem csak azért, hogy megmutassa magát.

Annak ellenére, hogy az éttermi túrák még mindig új jelenségek Oroszországban, számos vállalat kínál éttermi túrákat (például „Étkezz, mint orosz” éttermet). Számunkra fontos megmutatni, hogy mi történik jelenleg az orosz élelmiszeriparral, és hogyan jutottunk el idáig. Személy szerint szeretek főzni, ezért számomra mindig érdekes új recepteket találni az egyedi, sokszínű és színes orosz konyhában. Van egy, amit szeretnék megosztani veletek - a levest yurma, amelyet halból és csirkéből főztek. Azt mondják, hogy Szörnyű Iván maga szerette ezt az ételt.

Yurma leves recept

Hozzávalók

búzadara - 1-2 st. l;

fekete bors - 6−8 darab;

fokhagyma - 5 gerezd;

babérlevél - 2–3 darab;

Sáfrány - 3-4 darab;

torma - 2-3 levél;

zöldek (csalán, petrezselyem stb.) - 1 csésze

Készítmény

  1. A csirkét és a húslevest egymástól külön kell főzni, mind egy hagymával, egy pár fekete borssal és sóval. A húsleveseknek átlátszóaknak kell lenniük. Ehhez főzéskor el kell távolítania az összes zsírt. Szükségünk lesz több csirkehúslevesre (kb. 1 liter) és kevesebbre a halból (kb. 500–600 ml).
  2. Törzs húslevesek össze. A forró csirkehúslevest fokozatosan bele kell önteni a hallevesbe. Tedd lassú tűzre.
  3. Vágja le a zöldeket. Vágja fel a csirkét a húslevesből, és keverje össze felvert tojással, búzadarával, hagymával és apróra vágott torma levelekkel. Keverjük össze és formázzunk golyókat. 2–3 percig merítse ki a forrásban lévő húslevesből. Amint előjönnek, kivesszük a golyókat a levesből, hozzáadjuk a zöldeket, és hagyjuk még néhány percig forrni a levest.
  4. Tegyen halat és kész gombócokat a levesbe. Hagyja forralni, és hagyja néhány percig a fedél alatt.

Jó étvágyat!

Az orosz hagyományokkal kapcsolatos érdekesebb bejegyzésekért olvassa el blogunkat!

Tanya Neyman, helyi idegenvezető

  • Kirakott:
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni Oroszország manapság Oroszországról
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az orosz konyha orosz konyhájáról
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az orosz kultúráról az orosz kultúráról
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az orosz történelemről az orosz történelemről
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az orosz hagyományokról az orosz hagyományokról
  • Címkék:
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni Moszkva Moszkváról
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az orosz konyha orosz konyhájáról
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az orosz kultúráról az orosz kultúráról
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az orosz hagyományokról az orosz hagyományokról
  • Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a városi kalandokról moszkvai Városi kalandok Moszkva

2,5 óra időtartama 2,5 óra Címke

Egyél, mint egy orosz

Készüljön fel arra, hogy oroszként étkezzen ezen a finom éttermen a moszkvai Danilovsky piacon. Moszkvai éttermi túra - ez a legjobb módszer a hagyományos orosz konyha felfedezésére. Fedezze fel a helyi piacot…