Oroszország: Syrniki

A syrniki (сырники) orosz eredetű tvarog (Творо́г) vagy túrós (kvark) fánk, amelyek Kelet-Európában, különösen Oroszországban és Ukrajnában nagyon népszerűek. A Syrniki bolyhos, enyhén édes orosz palacsinta, amelyet általában reggelire fogyasztanak, tejföllel (smetana), lekvárral és piros gyümölcsökkel együtt.

Mik azok a syrniki?

A Syrniki (сырники) fánk stílusú, orosz és ukrán eredetű palacsinta, amelyet hagyományosan reggelire szolgálnak fel. Ezeket tvorozhniki (творо́жники) néven is megtalálják az elkészítésükhöz használt tvaroh sajtra (Творо́г) hivatkozva.

A Syrniki hasonlít a kis palacsintákhoz, amelyeket mindkét oldalon főznek. Állaguk tágas a túró jelenléte miatt, ami könnyűvé és puhává teszi őket. Általában orosz tejföllel (smetana), lekvárral vagy akár bogyókkal szolgálják fel, beleértve az áfonyát, epret vagy málnát. Ritkábban szederrel, feketeribizlivel vagy áfonyával tálalják őket.

Mi a tvaroh?

A Tvaroh vagy tvarog (Творо́г) a túróhoz hasonló friss tejtermék, amely Oroszországban és Ukrajnában nagyon népszerű. Ez a syrniki recept csillagösszetevője.

A tvaroh (Творо́г) vagy tvarog a gazda sajtja, hasonló a ricottához vagy a túróhoz. Könnyen megtalálható az Egyesült Államok legtöbb szupermarketében, és szinte az összes szláv és orosz élelmiszerboltban.

Etimológiai szempontból a tvarog a „зернёный творог” (zernyony tvorog) név alatt is megtalálható, amely szó szerint „szemcsés fehér sajtot” jelent. A szótárak néha túrós, túrós vagy gazda sajtként fordítják a tvarog (tvaroh) kifejezést.

A Tvaroh a kvark vagy a quarg vastag, kissé savasabb változata. Túró hevítésével készítik, amíg a kívánt mennyiségű csomót el nem érik. Ezután a kapott szemcsés masszát egy sajtos kendőn átszűrjük a végtermék összegyűjtése érdekében.

Hogyan készítsünk tökéletes syrnikit?

Ha a syrohiki elkészítéséhez a tvaroh-tól eltérő típusú sajtot használnak, a felhasználás előtt feltétlenül ürítse ki. Tvaroh sajt hiányában a syrniki a tvaroh kivételével más friss sajtokkal is elkészíthető.

Valóban, a ricotta vagy a túró kiváló alternatíva, feltéve persze, hogy megszabadulnak a bennük lévő felesleges folyadéktól. Ezek sokkal nedvesebbek, mint a hagyományos orosz tvaroh.

Csak hagyja, hogy a sajt (ricotta vagy házikó) egy éjszakán át a hűtőszekrényben lefolyjon, mielőtt hozzáadná a syrniki receptjéhez. Ha a felesleges folyadékot nem távolítják el, akkor a palacsinta főzés közben széteshet és sok vizet szabadíthat fel. A fánk megjelenése szabálytalan lesz.

A liszt elősegíti a rendszeres syrniki megszerzését. A tökéletes syrniki elkészítésének másik elengedhetetlen lépése az, hogy sütés előtt liszttel lefedjük őket. A liszt hozzáadása megakadályozza, hogy a serpenyő aljára tapadjanak.

Ha ugyanolyan méretű rendszeres palacsintát szeretne kapni, használjon két evőkanál tésztagolyót, amelyet lisztes tányérra helyeznek.

Lehetőség van egyszerre több syrniki sütésére (a kívánt mérettől függően 4–6). Ügyeljen arra is, hogy hagyjon annyi helyet a serpenyőben, hogy könnyen meg tudja fordítani őket.

Egyéb híres palacsinta Oroszországban és Kelet-Európában

Oroszországban más típusú palacsinta létezik oladyi néven (oroszul: оладьи vagy akár ukránul оладки). Úgy néznek ki, mint vastag és sűrű palacsinta.

A syrnikivel ellentétben az oladyi általában nem tartalmaz tvaroh vagy kvark sajtot. Lisztes tojással, tejjel, sütőporral és cukorral készülnek. Korábban hajdina lisztet használtak előkészítésükhöz, de az oladyi ezen változata manapság ritkább. Néhány recept említi a tejföl, a joghurt vagy a kefir jelenlétét, hogy levegősebb állagú palacsintákat kapjon. Más receptek mazsolát mutatnak be.

A blini nagyon népszerű palacsinta Oroszországban és Skandináviában. Korábban kovásszal készítették és kemencében sütötték. Ma serpenyőben főzik, mint a palacsintát. A bliniket elsősorban szendvicsalapként szolgálják fel aperitif időpontban, füstölt lazacgal vagy heringgel, szmetanával és hal ikrával.