Orosz saláta

Az orosz saláta olyan burgonyasaláta, amelynek sok változata van.

Alapvető formájában kockára vágott burgonya és főtt zöldség, majonézbe keverve. A zöldségek általában kockára vágott sárgarépa és zöldborsó, gyakran konzervek vagy fagyasztottak.

Néha apróra vágott húst adnak hozzá. Az egyéb gyökérzöldségeket általában kockákra vágják. Ezen túlmenően minden fogadás le van tiltva, és bármi megtörténhet. A majonézt akár olajra és ecetre is fel lehet cserélni. Ez nem egy korabeli szeszély; az olaj és az ecet alternatív öntetként az 1800-as évekből származik - lásd az Irodalom és a Tanulmányok részt.

Klasszikusan a salátát „zselével bélelt, kupolás formába teszik és díszítik. Miután jól salakták jégen, a salátát egy tányérra fordítják. [1] A bemutatásra szánt saláta „kupolázása” származhat Olivier eredeti bemutató erőfeszítéséből.

Az orosz saláta hihetetlenül népszerű Oroszországban, ahol Olivier salátának nevezik. Itt minden ételhez kapcsolódó ünnep ünnepe, különösen újévkor.

A 20. század közepéig az észak-amerikai receptek szinte mindig különféle húsok hozzáadását szorgalmazták, rengeteg mással együtt. A huszadik század utolsó felében úgy tűnik, hogy az a tendencia egyszerűsödik, hogy burgonyára, borsóra, kockára vágott sárgarépára és talán még egy zöldségre.

Az orosz saláta népszerűvé vált Spanyolországban is, ahol tonhal kerül hozzáadásra. Az iráni változatok általában csirkét adnak hozzá.

Az orosz saláta nincs kapcsolatban az orosz salátaöntettel.

Történelmi megjegyzések

Az első említés, hogy van egy orosz salátánk, 1858-ból származik, bár az említésből nem lehet tudni, mi volt benne.

- A császári család egyik tagja által nemrégiben Párizsban tartott banketten az ételek extravaganciája állítólag megdorgálta a császárt. A jelentések szerint egyetlen salade russe nevű étel több mint 1000 dollárba került. - Pen Pickings oszlop. Racine Daily News. Racine, Wisconsin. 1858. március 19. 2. oldal.

A korai említés ellenére az orosz saláta elkészítését Lucien Oliviernek tulajdonítják a moszkvai Hermitage étteremben, valamikor 1864 után, amikor megnyitotta az éttermet. Vagy mindenesetre éppen az, amit ott készített, az szolgált alapul annak meghatározásához, amit most orosz salátának gondolunk.

„Ami az„ orosz salátát ”illeti, a nyugati országokban értelmezve (azaz kockákra vágott főtt zöldségek majonézben vagy majonézzel), ez lényegében egy„ Vinegrety ”nevű francia – orosz alkotás volt, amely olaj- és ecetes öntetet tartalmazott. A saláta, amelynek Olivier a nevét adta, hideg vadat (vagy lazacot nagyböjtben) tartalmaz, és kifinomultabb az öntet. - Davidson, Alan. Az élelmiszer pingvin kísérője. London: The Penguin Group, 2002. 810. oldal.

1905 képregény Le Monde Comique készítésében
a francia-orosz szövetség mulatsága
mutatja az orosz saláta mindenütt jelenlétét

A saláta elkészítésében Olivier-t Marius Olivier segítette a konyhában (a viszony bizonytalan.) Ezt az ételt tulajdonképpen „Vadmadár majonézesnek” nevezte («Майонез из дичи»). Egy tál közepén egy uborkával kevert krumplihalom volt, amelyet keményre főtt tojásszeletek borítottak fel díszítésre. E halom körül elpárologtatott nyírfajd- és fogymell-szeleteket, madárformákba öntött apró aszpikokat, megpárolt rákfarkakat és nyelvszeleteket rendezett, mindegyiket majonézes mártással csepegtették be.

Olivier állítólag a központi halmot valóban csak díszítésnek szánta, de az étkezők mindenből vettek valamit, és a tányérjukra kavarták, és imádták. Ezzel az étkezői valóban megváltoztatták az általa kitalált ételt. Olivier állítólag megrémült, de Moszkvában volt egy étterme, amelyet működtetni kellett, és a moszkvaiak nem fogják megváltoztatni az étkezési preferenciáikat, ezért másnap mindent összekevert, összekevert majonézzel és így tálalta. [2]

Úgy tűnik, Olivier nem írta le receptjeit, mint a korszak többi szakácsa tette; következésképpen a recept 45 évesen elhunyt vele.

Változatos beszámolók szerint Olivier salátája olyan termékeket tartalmazott, mint a kapribogyó, kaviár, uborka, saláta, füstölt kacsa, szójabab és szarvasgomba. Ez nem feltétlenül jelentené ellentmondó beszámolók: Olivier valószínűleg szezonálisan variálta a salátát, és valójában valószínűleg az ortodox egyház naptárának megfelelően tette, amely például nagyböjt idején tiltott bizonyos ételeket.

Mindenesetre a legtöbb élelmiszer-történész egyetért abban, hogy az Olivier majonézes mártása valóban az volt a kulcs, amelyet senki sem tudott reprodukálni. Valószínűleg nem engedte senkinek, hogy nézze meg, ahogy elkészíti, bár ez azt jelentené, hogy soha egyetlen éjszakát sem vett szabadon, vagy a saláta csak akkor volt elérhető, amikor jelen volt, vagy hogy a majonézt tartalmazta szabadnapja előtt a hűtés előtti korszakban. Vannak utalások arra, hogy a szósz provence-i csavarral volt ellátva, bár valószínűleg csak provence-i olívaolaj volt.

Mindenesetre, az ismert Salad Olivier lett a Hermitage étterem aláírása.

Irodalom és tudomány

„Háztartási tippek - Az orosz salátát úgy állítják elő, hogy nyers almát és mindenféle rendelkezésre álló zöldséget apró szeletekre vágnak, és sekély edénybe fektetik őket sóval, kevés ecettel, borssal és a legjobb olajjal. Az öntetnek alaposan érlelnie kell a keveréket legalább tizenkét órán keresztül, és akkor a hatás nagyon kellemes lesz. " - A hírnök és a fáklya fénye. Hagerstown, Maryland. 1880. január 5. 3. oldal.

- Vegye ki a hideg, sült vagy főtt szárnyasok mellét vagy alsócombját, és vágja finomra; szeletelj és vágj négy szelet sonkát vagy hat nyelvet; darabokra vágja a húst; szeletelj hat jó méretű burgonyát; finomra aprít egy savanykás almát; keverd össze ezeket mind; készítsen majonézes mártást vagy olaj- és ecetes öntetet; díszíteni céklával és olajbogyóval; kiváló adalék két szardella finomra vágva; ne adjon hozzá hagymát, pedig az igazi orosz salátának kell lennie. - Orosz saláta. A „Hazai ügyek” oszlopban. Racine Daily Argus. Racine, Wisconsin. 1880. november 9. 3. oldal.

Nyelvi megjegyzések

Oroszul: „Салат Оливье.”

Források

[1] Új Larousse Gastronomique. Párizs: Librairie Larousse. Angol kiadás 1977. 791. oldal.