Orosz stílusú savanyú görögdinnye minden, amire szüksége van ezen a nyáron

Készülj fel az orosz stílusú pácolt gyümölcsökre és zöldségekre.

Ha meghívást kap egy orosz ember otthonába, valószínűleg belép az étkezőbe, és meglátogatja a kis ételtállyal megrakott asztalt. Ez a fajta elterjedés zakuski néven ismert, ami azt jelenti, hogy „utána harapnivaló”. A zakuski lényegében olyan snack, amelyet vodka vagy más alkohol fogyasztása közben szabad enni. A népszerű zakuski közé tartoznak a füstölt halak, a pácolt húsok, a majonézzel bőségesen öltözött saláták, a blini és a kaviár, a pácolt gomba és legalább egyféle savanyúság. A pácolt uborka vagy a cornichon gyakori, de minden más pácolt zöldség és gyümölcs is.

Az oroszok és a szláv emberek imádják a savanyúságokat. Mint sok nagy kulináris hagyomány, a pácolás és a tartósítás gyakorlata is szükségből született. A friss gyümölcs és zöldség tenyészideje viszonylag rövid, és elengedhetetlenné vált a friss termékek nagy mennyiségének megőrzése a téli sötét hideg napokra. Történelmileg az élelmiszer-tartósítás nagy része sót használt savanyításhoz és/vagy erjesztéshez, szemben az ecetalapú sóoldatokkal; ez sósabb, de kevésbé savanyú savanyúságot eredményez.

A pácolt és erjesztett termékeket egészségügyi előnyeik miatt is értékelik. Az erjesztett ételek elősegíthetik az emésztést és a jó bélbaktériumok esetén. Ez különösen örvendetes, ha gazdag és kiadós ételeket fogyaszt.

A legfontosabb, hogy a savanyúság ízes. A pácolt ételek különösen népszerűek voltak az oroszországi és a kelet-európai zsidó közösségekben, és gyakran azért, mert élénk savassággal és erős ízekkel egészítették ki a nyers ételeket, például a kenyeret és a burgonyát. Valójában a kelet-európai zsidók kapros savanyúságot hoztak Amerikába az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején, amikor elkezdtek érkezni New Yorkba.

A nyári étel téli megőrzésének praktikussága egyértelmű, de ezek a pácolt gyümölcsök ugyanolyan frissítőek egy forró nyári napon, lehetőleg a szabadban étkezés közben fogyasztva. Három kedvenc zakuski receptemet választottam meg megosztani: savanyított meggy, görögdinnye és paprika.

A meggy évente csak rövid ideig jelenik meg, és megpróbálok nagy zacskót szerezni, amikor csak elérhetőnek látom. Nagyszerűek pitéhez vagy kompóthoz, de imádom őket egy kis kardamommal pácolva. Végül olyan ízűek, mint egy megemelkedett maraschino cseresznye - fanyar, nem túl édes és összetett. Kiválóak egy koktélban, és ugyanolyan jóak, mint a BBQ oldala.

A savanyú görögdinnye klasszikus Oroszországban, Ukrajnában, Grúziában és más szovjet országokban. Az oroszok általában fokhagymát, öblöt és kaprot adnak a sóoldathoz, ami a görögdinnyét sós csemegévé teszi. Imádom pácolt hús vagy grillezett kolbász mellé tálalni, és étkezés előtti falatként is jól fogyasztható sós harapnivalók mellé, jéghideg vodkával (vagy sörrel) szolgálva.

A pácolt paprika könnyen a kedvencem. Nagymamám „pácolt paprikának” nevezte őket, és az egyik főétel volt az otthonában. Ezeket a paprikákat minden vacsora első fogásakor felszolgálta, és az étkezés során mindig az asztalon tudtak maradni. Különösen szerettem, ha csirkecsinccsel és burgonyával együtt voltak.

Az ezekben a receptekben leírt technikák szinte bármilyen termékhez felhasználhatók. A görögdinnye gyors savanyúsága egyszerű és paradicsom, karfiol, zöldbab stb. Először sóoldatot készít só, cukor és bármilyen kívánt aromás anyag kombinációjával. Öntsük a sóoldatot a gyümölcsre vagy zöldségre, majd hűtőszekrénybe tegyük. A savanyúság másnap készen áll, de minél tovább ülnek a hűtőben, annál mélyebbek az aromák. A paprikák ízes ecetes alapú pácja gombákhoz kiválóan alkalmas. És a meggy édesebb sós lé nagyon jó lenne szilva vagy őszibarack mellett.

Ezek a savanyúságok hónapokig tartanak hűtőszekrényben tárolva ... ha ennyi ideig el tud menni anélkül, hogy megenné mindet, vagy megosztaná őket barátaival. Semmi sem olyan, mint egy olyan asztalhoz érkezni, ahol sok színes étel van már lefektetve, és várja az ásódást. Ez egy meghívás, hogy élvezhesse, pihenjen és ehessen.

Ecetes görögdinnye

1 3-4 font görögdinnye
½ csomó kapor, szárak rajta
4-5 gerezd fokhagyma, meghámozva
3-4 babérlevél (friss, ha van)
2 kicsi Serrano chili (vagy 1 jalapeno), felezve
6 csésze szűrt vizet
¼ csésze kóser só
¼ csésze cukor
2 evőkanál fehér vagy almaecet
1 evőkanál bors

Nagyon jól mossa meg a görögdinnyét, majd szelje fel a kívánt darabokra. Kedvelem az ¾-1 ”vastagságomat, és háromszögekre vágom, a héja még mindig rajta van.
Egy nagy üvegedénybe vagy kerámia edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen a görögdinnye szelet, tegye az aljára a kaprot, a fokhagymát, néhány babérlevelet és a Serrano chilit. A tetejére rétegezzük a vágott görögdinnyét. Ha szükséges, ossza meg ezeket az összetevőket üvegek között, és az egyes aromákat tegye minden egyes üveg aljára.
Közepes edényben keverje össze a vizet, a sót, a cukrot, az ecetet és a borsot. Forraljuk fel, és addig melegítsük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Öntsük a folyadékot a görögdinnyére az edény (ek) ben. Tetejére tesszük a maradék babérlevelet, és kívánt esetben még egy kis kaprot. Ha a görögdinnye a folyadék felett lebeg, akkor lemérheti a gyümölcsöt úgy, hogy egy kis tányért helyez az üvegbe, tetején valami nehéz.
Hagyja a keveréket teljesen kihűlni, majd tegye hűtőbe. A görögdinnye 24 órán belül készen áll a tálalásra, de a legjobb, ha 3-4 napot vár a tálalás előtt.

Pácolt meggy

4 csésze kimagozott meggy
¾ csésze fehér ecet
½ csésze cukor
¼ csésze víz
1 evőkanál kóser só
6-7 kardamom hüvely, enyhén összezúzva

Helyezze a kimagozott cseresznyét tiszta üvegekbe.
Kombinálja az ecetet, a cukrot, a vizet, a sót és a kardamomot egy kis edénybe. Pároljuk meg és melegítsük, amíg a cukor csak teljesen fel nem oldódik. Öntsük a sós vizet a meggyre. Hagyja a keveréket teljesen kihűlni, majd biztonságosan fedje le az üvegeket és tegye hűtőbe.
A hűtőszekrényben töltött 24 óra elteltével készen állnak a tálalásra, de annál mélyebb ízűek lesznek, minél tovább ülnek.