Orosz tudósok szabadalmazták a joghurtok létrehozásának új módját az immunitás fokozása érdekében

A South Ural Állami Egyetem tudósai új módszert szabadalmaztattak a vírusellenes és immunmoduláló hatású hatóanyagok biológiai hozzáférhetőségének növelésére ultrahang segítségével egészséges termékek, például joghurtok előállítására. Jelenleg a prebiotikumokat tartalmazó termékek egyre népszerűbbek. Az ételek egészségesebbé tételéhez aminosavakat, enzimeket, antioxidánsokat és más biológiailag aktív anyagokat használnak.

A tengeri moszat az egészséges tápanyagok forrása

Az élelmiszeripari termékek tulajdonságainak kutatását a SUSU-ban az Élelmiszer-összetevők szintézisének és elemzésének nemzetközi laboratóriuma végzi. Vezetője egy indiai kutató - a Shirish Sonowain Nemzeti Műszaki Intézet professzora. A laboratórium vezetője a műszaki tudományok doktora, Irina Potoroko professzor. Az egyik cél új, magas antioxidáns aktivitású fitokomplexek megszerzése. A SUSU laboratóriumi kutatói az ultrahang alkalmazásának lehetőségeit vizsgálják az olyan összetevőkből, mint a hínár, kivont tápanyagok biológiai hozzáférhetőségének növelése érdekében.

„A fucoidan egy barna alga poliszacharid. Antivirális és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek csökkenteni a vér magas koleszterinszintjét és minimalizálni a rák kockázatát. De a fukoidán molekulatömege kellően nagy, ami megnehezíti a szervezet általi felszívódást. Súlyának csökkentése érdekében az ultrahangos mikronizálás módszerét alkalmaztuk. Az alacsonyabb molekulatömegű fukoidánnak kifejezettebb biológiailag aktív tulajdonságai vannak, ami lehetővé teszi, hogy egészséges ételekben alkalmazzák ”- magyarázza Anastasia Paimulina, végzős hallgató az Élelmiszer- és Biotechnológiai Tanszéken.

Ezt a poliszacharidot széles körben használják az élelmiszeriparban, például joghurtokhoz adják. A mikronizált fukoidán hozzáférhetőbb a tejes organizmusok számára, ezért az érés folyamata gyorsabb, míg a biológiailag aktív kefirán anyag felhalmozódik. A mikronizált fukoidán-oldatok használata az élelmiszer-előállításban kissé megnöveli a termék költségeit, de a vásárlók egészségére gyakorolt hatás jelentős lesz.

E megközelítés hatékonyságának megerősítéséhez tovább kell értékelni a mikronizált növényi összetevőket tartalmazó élelmiszertermékek tulajdonságait. Az élelmiszer-gyártókat már érdekli ez a kutatás. A Dél-Urali Állami Egyetem tudósainak munkáját ezen a projekten folytatják.

Olga Romanovszkaja, Elena Kirjakova. Fotó: Victoria Matveychuk