Oroszország háborúja a nyugati ételekkel nemzeti sajtélénkítéshez vezet

A polgákon a Vologdából származó Feta és a krasznodari camembert található, de a fenntarthatóság nem kulcsfontosságú a nagy gyártók számára. Tanulhat-e néhány tanulságot a helyi, biotermelők megjelenése?

oroszország

Egy évvel azután, hogy Oroszország megtiltotta az európai és más nyugati nemzetek tej-, hús- és haltermékeinek behozatalát, válaszul az ukrajnai fellépései miatt szankciókra, a sajtok széles skálája visszatért a boltok polcaira. A vásárlók számíthatnak arra, hogy megtalálják a szokásos fajtát, de meglepődhetnek, ha meglátják a tveri mozzarellát, a fologát a Vologdából és a kamembert a krasznodari.

A szankciók negatív hatása egyértelmű. Oroszországban égetett csempészett nyugati élelmiszerek képei elítéléshez vezettek egy olyan országban, ahol a lakosság közel 16% -a él a szegénységi küszöb alatt. Az európai tejágazat pedig, amely tavaly mintegy 2,3 milliárd euró (1,7 milliárd font) értékű tejterméket exportált az országba, kezdi érezni a találatot. De mivel a kormány egy önellátóbb mezőgazdasági ágazat létrehozását szorgalmazza, és az orosz sajtok bejutnak a sajátjukba, lehetnek-e pozitív következményei a sajtágazat fenntarthatóságára nézve?

Az orosz sajt növekedése

"A szankciók első bevezetésekor az volt az érzés, hogy" hála istennek, egy lehelet "- mondja Andrej Danilenko, az Oroszországi Tejtermelők Országos Szövetségének elnöke. "Az orosz fogyasztó mindig is nyűgös volt abban a tekintetben, hogy az alapsajtokat Oroszországban lehet gyártani, de valódi sajtot Olaszországban vagy Franciaországban kell gyártani."

Sok sajtgyártó „a túlélés szélén állt” - mondja -, mivel a piacot erősen terhelte az import. A rupl tavalyi leértékelődése kétszer drágította a dollár alapú importot.

Vlagyimir Putyin újonnan kinevezett mezőgazdasági miniszter, Alekszandr Tkačjov célja az, hogy az orosz termékek egy évtizeden belül kicseréljék az összes élelmiszerimportot. Az elmúlt évben az Oroszországban gyártott sajt csaknem negyedével nőtt, míg az import több mint kilencszeresére esett vissza, a 2014. évi 385 000 tonnáról 2015-re 41 000 tonnára - derül ki a Tejtermelők Országos Szövetségének elemzéséből.

Az alternatívák hiányában orosz szupermarketláncok jöttek azután, hogy a nemzeti sajtkészítők azt mondták: „Adj nekünk sajtot” - mondja Danilenko. A nagy sajtgyártók, például a szentpétervári székhelyű Neva sajt, kihasználták az importtilalom előnyeit. A Neva Cheese Sirtaki feta ma az ország legkeresettebb feta márkája.

A helyi termelés, rövidebb ellátási láncokkal, amelyek felett a termelők jobban ellenőrzik, segíthet egy ágazat fenntarthatóbbá válásában. A kép azonban összetett Oroszországban. Danilenko szerint az ország csak a tejtermékekhez szükséges nyerstej 60% -át állítja elő. Néhány orosz sajtgyártó az „importált száraz tej, tejfehérjék használatához folyamodott, és sajnos vannak olyanok, akik pálmaolajat használnak, amelyet nem szabad felhasználni” - teszi hozzá.

A szentpétervári vállalat által készített Sirtaki feta sajt ma Oroszország első számú feta márkája. Fénykép: Sirtaki

A pálmaolaj a tejtermékek olcsóbb alternatívájaként használható, és környezeti hatásaitól eltekintve nem tekinthető az „igazi” sajt összetevőjének.

A helyi szerves mozgalom

A nagyobb orosz vállalkozások fontos tanulságokat tanulhatnak azoktól a kicsi, helyi sajtgyártóktól, akik fenntartható ellátási láncok helyi összetevőivel kívánják népszerűsíteni az ökológiai termékeket.

Giulio Zompi, a veronai olasz vendéglő, aki 12 éve Moszkvában él, mozzarellát, ricottát és burratát készít moszkvai csemegéjéhez. "Egy kis logót készítettünk, amelyet" Olaszországban készítettek Oroszországban ", egyfajta vevői garanciaként." - mondja. A LavkaLavka, a Borisz Akimov által 2009-ben alapított mezőgazdasági szövetkezet célja, hogy összekapcsolja a fogyasztókat a helyi termelőkkel, és megismertesse az ökológiai ötletet az orosz fogyasztókkal.

Akimov úgy véli, hogy az orosz tejágazat fenntarthatósága attól függ, hogy a kisbirtokos árukat piacképessé teszik-e.

"A forradalom előtt az étkezési kultúránk sok tejterméket tartalmazott" - mondja. „A modern Oroszországban az emberek tudják, mi a mozzarella, de elfelejtették, mi a ryazhenka [savanyú, sült tej]. Az orosz gazdák körében sajtfélelem van - helyre kell hoznunk a hagyományokat. ”

Hat évvel ezelőtt Akimov elkezdte felfedezni a gazdák piacát, az „ízletes, természetes orosz ételekre” keresve. Hobbiból indult, amely aztán vállalkozássá vált, amely ma magában foglalja a 200 biogazdálkodással rendelkező mezőgazdasági termelőszövetkezetet, öt üzletet, egy éttermet, egy kávézót és egy zöldséges dobozos szállítási vállalkozást.

Borisz Akimov a LavkaLavka alapítója. Fotó: LavkaLavka

Oroszország a leendő ökológiai gazdálkodók menedéke, mivel a föld viszonylag olcsó és bőséges, ami miatt nincs szükség sok intenzív mezőgazdasági ráfordításra, mindmáig nincs nemzeti ökológiai tanúsítás. A LavkaLavka az első olyan vállalat az országban, amely létrehozta saját ökológiai tanúsítását.

"Minden évben ellenőrizzük gazdáinkat" - mondja Akimov. „Nem mondhatom, hogy a rendszer tökéletesen működik. Néhány gazda azt kérdezi: „Miért nem hiszel nekem?”, Amikor újraminősítjük őket. Továbbá a fogyasztók nem mindig értik, szerintük ez csak a reklám. Időre van szükségünk ahhoz, hogy ez működjön. ”

A LavkaLavka a kamembert és a chevrét, valamint az orosz kedvenceket, például túrót, túrót és ryazhenka-t értékesíti, visszakereshetővé az egyéni gazdálkodók számára, akik a vállalat honlapján vannak bemutatva.

Míg a LavkaLavka biotermékei a legtöbb orosz számára elérhetetlenek, az árak 30-40% -kal alacsonyabbak lesznek a decemberben megnyíló mezőgazdasági termelők piacán, a kelet-európai egyik legnagyobb kiskereskedelmi központban található Mega Khimki bevásárlóközpontban, ahol sok nagy doboz található kiskereskedők. "A szellemünk egyenlő, nem csak gazdagoknak akarunk eladni" - mondja Akimov.

A drasztikusan megváltozott piac eredményeként Danilenko szerint az orosz fogyasztók most inkább hajlandóak megfontolni az orosz gyártmányú sajtokat. A helyi termelők, mint a LavkaLavka, remélik, hogy ezt az új tájat felhasználva organikus, fenntartható sajtot helyeznek az étlapra.