Megtanulni egy köles zabkását, a „csirkék ételeit”

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide.

Bármely szovjet gyerek tudja, hogy van néhány zabkása: hajdina, búzadara, zab, rizs vagy köles. Tudta, hogy ha jól játssza a kártyáit, vagy csak nagyon szerencsés, akkor gyakrabban kaphatja meg kedvenc zabkását, és távol maradhat a nemtetszett zabkásától. Kedvencem a búzadara és a hajdina tejjel és cukorral. Időnként nagyi kipróbálta a köles zabkását tökkel, de én nem szerettem a tököt (szégyenteljes tény), és nem nagyon törődtem a kölessel.

Talán homályos ellenszenvemet befolyásolta egy híres (szűk körökben) dédnagymamámról szóló történet és a köles zabkása. Dédanyám elmondta, majd nagymamám és anyám megismételték, így jól megtanultam. A történetben szereplő események 1910 körül történtek, amikor dédnagyanyám 7 éves volt. Családjának nagyon jól sikerült, mivel nagyapja néhány kijevi üveggyár tulajdonosa volt. Még az állami pályázatot is megnyerte, hogy 250 ml-es vodkásüveget készítsen „merzavchiki” (fattyúk) néven.

Munya, az a név, amellyel mindannyian ismertük, és az a név, amelyet egy útlevél-tisztviselő adott neki, aki elírta a valódi nevét, Mindl volt, egy szülei mellett volt Baden-Baden egyik éttermében. Köles zabkását hoztak neki, olyan ételt, amelyen láthatólag nem volt annyira izgatott, és láttán felkelt a székre, és azt kiáltotta: "Én, Mindl Maisil, Izrael Maisil lánya, megeszem az ételt csirkéket enni? Soha! " és visszaült. Nagyi azt mondja, hogy a pincér azon gondolkodott, vajon nyírfa zabkását kellene hoznia, vagyis egy kapcsolót, amelyet még nagyobb tiltakozás fogadott.

Később, a szovjet időkben, Baden-Badent rég elfelejtették. Munya nagyapja nem sokkal a forradalom előtt tönkrement, és végül csirketáplára kellett melegednie. A köles zabkása népszerű volt a családunkon kívül is: egy nagyi barátnője úgy emlékszik, hogy az anyja a második világháború alatt vagy közvetlenül utána köles zabkását készített "mazsolával" a bátyjának, és otthagyta a szomszédnál, aki iskola után etette. A fiú imádta a mazsolát, és izgatottan várta a zabkását - amelynek csak néhány mazsola volt a tányér alján, csak azért, hogy enni tudjon. A mazsola drága volt, és az anyjuk tányéronként csak keveset engedhetett meg maguknak, de megcsinálták.

Nagyi barátja, Galina Vasziljevna, aki egy faluban nőtt fel, azt mondja, hogy nagyböjt idején csak kölesből és vízből álló "levest" ettek. Néha kenderolajban sült hagymát adtak hozzá (a kenderolajat széles körben alkalmazták Közép-Oroszországban, ahol nem volt napraforgó). A nagyböjtön kívül sertéshúst vagy csirkezsírt is adtak hozzá. Köleset halászlébe tennének annak meglehetősen semleges íze miatt. Különleges alkalomként a karavaytsy volt a köles zabkása palacsinta (oladyi), amelyet tojás, tejföl és vaj keverékével borítottak be, és a sütőben megpirítottak. Mivel a sütő volt az egyetlen főzési mód és reggel meggyújtották, estére hideg volt, és az ételeket esténként hidegen fogyasztották, mivel nem volt hova melegíteni.

Most élveztem a köles zabkását, és úgy gondolom, hogy megérdemli a helyet a zabkása lehetőségek listájában, főleg a sütőtöknél, ezért lehet, hogy mostantól további csirkehúsokat adok az étrendembe.

Köles zabkása

Hozzávalók:

2 csésze köles; 4-5 csésze víz; 1 teáskanál só

Mossa meg a kölest. Tegye a vizet egy edénybe a sóval és forralja fel a vizet. Időnként megkeverve főzzük 15-20 percig.

Amikor a zabkása sűrűsödik, takarja le, és tegye a sütőbe 40-50 percre.

Tálaljuk vajjal és édesített sűrített tejjel.