Hogyan készítsünk szovjet stílusú okroshka levest (RECEPT)

Ennek a hideg levesnek kellett meghalnia egy forró nyári napon a Szovjetunióban!

Az okroshka leves első felvétele először 1790-ben, Nyikolaj Osipov könyvében volt, „A régi orosz házvezetőnő, házvezetőnő és szakács”. Az ott található okroshka különféle sült húsból, hagymából, friss és pácolt uborkából és tejfölből készül. . A savanyúság levét, a kvasat vagy a stchit (savanyú káposzta leves) alapanyagként ajánlották. Az ecet néha feltűnt azokban a régi receptekben is - ami azzal magyarázható, hogy a friss hús kissé olyan finomság, amelyet kevesen engedhettek meg maguknak. Nyáron a friss hús megszerzése nehéz volt (az állatokat ősszel lemészárolták), így a sózott hús volt a helyes út. De gyakran kemény volt, és nem volt megfelelően sózva. Itt jött be az ecet. És ez így maradt az 1830-as évekig, amikor a hús végül a lakosság nagyobb része számára elérhetőbbé vált.

A 19. század közepén az okroshka - akár hiszed, akár nem - régen még csemege is volt, amelyet gyakran lehetett látni az étkezőasztalokon a hivatalos rendezvények és a fővárosi magas rangú partik során. Az egyik kiemelkedő recept a bárány, borjúhús, sózott marhahús, sonka és füstölt marhanyelv hozzáadásából állt. Mások között hal és különféle gombák voltak. Stchi-t vagy „kiváló minőségű kvass” -t használtak a készlethez.

Tehát mikor jelent meg a kefir? Az erjesztett ital tömeges gyártása a 20. század elején kezdődött Oroszországban, ami azt fokozatosan elfogadta a szovjet ideológiában, mint az egészséges táplálkozás fontos elemét. A kvass akkor még nem volt széles körben elérhető, míg az otthoni gyártás túl nagy gondot okozott. A Kefir nagyszerű alternatíva volt.

Az ételtörténészek azt is gyanítják, hogy a zakavkazye-konyha is nagy szerepet játszott. Például a matsonival ellátott geoerg leves, az örmény fürdők vagy az azeri dovga - ezek mind a kefir alapú okroshka közeli rokonai. Tehát nem meglepő, hogy manapság a hideg levest nem csak kvasszal, szénsavas ásványvízzel és kefirrel készítik, hanem kaukázusi italokat is használnak, például barnát vagy ayrant.

Emellett a szovjet deficit periódus a sertéskolbászt is bevezette a receptbe, amelyet szegény ember húsverziójának tartottak. És ez a mai napig szokott.

Kefir alapú okroshka recept

Hozzávalók:

Kefir - 1 liter
burgonya - 4
uborka - 2
retek - 3
tojás - 2 (vagy több, későbbi díszítéshez)
sertés kolbász vagy főtt marhahús - 200 gramm
kapor, petrezselyem, hagyma
só

Főzés:

1. Forraljuk fel a burgonyát a héjával, amíg készen áll.

2. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és felkockázzuk.

3. Vágjuk kockákra az uborkát (a legjobb, ha előzőleg meghámozzuk) és a sertéskolbászt. A kolbászt fel lehet cserélni főtt marhahúsra. Vágja fel a gyógynövényeket, és vágja a retket vékony szeletekre.

4. Hűtsük le a burgonyát, majd hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra.

5. Tegye a burgonyát, az uborkát, a retket, a tojást és a kolbászt egy fazékba. Fedjük le kefirrel, és hígítsuk fel meleg vízzel (vagy szénsavas ásványvízzel), amíg az állaga nem hasonlít egy levesre. Ízlés szerint sózzuk.

6. Tejföllel, gyógynövényekkel tálaljuk, és tojás felével és kevés retekkel díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!

OLVASSA TOVÁBB: A szibériai pelmenik főzésének végső útmutatója (RECEPT)

Ha a Russia Beyond tartalmát részben vagy egészben használja, mindig adjon aktív hiperhivatkozást az eredeti anyagra.

hírlevelünkre!

A hét legjobb történeteit közvetlenül a postaládájába juttathatja el