Kulebjaka - Olyan összetett recept, hogy csak fantáziában létezhet

Kulebyaka élesztő tésztából. Forrás: Anna Kharzeeva

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide.

Kicsit félek a kulebjaka megközelítéséhez. A klasszikus orosz irodalomban jelenik meg, gyakran a hagyományos orosz ételek ünnepeire készül, és nagyon bonyolultnak tűnik. Hogy őszinte legyek, nem is biztos, hogy valaha is volt ilyen.

A Kulebyaka nagyon hasonlít egy orosz pite-hez (pirog), azzal a különbséggel, hogy különböző töltelékeket raknak egymás tetejére, közöttük péksütemények, és sokkal több töltelékkel rendelkezik, mint egy pirog. A legfőbb kapcsolatom a forradalom előtti gazdag időkhöz fűződik, amelyek tele voltak ünnepekkel - amelyek a lakosság csak kis része számára elérhetőek és Gogol könyveiben leírtak.

Az első orosz szakácskönyvben, „Ajándék fiatal háziasszonyoknak”, amely 1861-ben jelent meg, és amely a forradalom előtti orosz szakácsok szakácskönyve volt, valamint az Egészséges és ízletes ételek könyvében, Elena Molokhovets író a kulebjaka receptjét tartalmazza, de csak a halból készült. A szovjet könyv viszont rendelkezik a kulebjaka általános receptjével, amely lehetővé teszi számos töltelék receptjének bármelyikét. Nagyi és én tejszínes gombát, főtt tojásos rizst és hagymás marhahúst választottunk a kulebjaka töltéséhez. Lustán mentünk a tésztához, és vettünk kész filótésztát. Az összes töltelék elkészítése kissé unalmas volt, de az eredmény megérte, és nagyon büszke vagyok arra, hogy kulebjaka van a konyhámban! Az ízek egyszerűek, de jók, nagyon jóllaknak, és jól működnek, mint egy különleges „orosz vacsora” étkezés. Bár készítenék egy szószt, amihez illik, mivel kissé száraz.

Nagyi megerősítette a gondolataimat arról, hogy a kulebjaka nem szovjet étel: „Soha nem készítettem. Ez egy kereskedő étele, régen imádták, és megették a halat. Az általam ismert senki sem szokta elkészíteni. A ma készített kulebjaka az első, amit valaha is megéltem! "

Az előkészítés unalmas és sok potenciálisan drága összetevőt igényel - ezek a fő okok, amelyek miatt Granny és Galina Vasziljeva felsorolta, amikor megmagyarázták, miért nem került soha kulebjaka egy szovjet asztalhoz. Úgy tűnik, hogy a recept inkább dekorációra szolgál, mintsem tényleges felhasználásra.

Az interneten a kulebjakával kapcsolatos információk után kutatva rábukkantam V. Lavrova „Főzés Elena Molokhovets receptjeivel” című könyvére, amelyben arra emlékszik, hogy gyerekkorában egy barátnője átjött egy gyönyörű könyvvel, és játékot javasolt:

„Órákon át néztük az„ Egészséges és ízletes ételek könyvét ”, amelyet gazdagon díszítettek ... hihetetlen virágok fényképeivel. A játék ötlete az volt, hogy „megeszünk” néhány legfinomabb képet vagy eljátszott boltot. ”

Kezdek arra gondolni, hogy a könyv önmagában egy egész világ volt, sajátos sajátosságaival, meséivel és virágaival - amelyek mindennap tökéletesen hasznos receptek és konyhai utasítások mellett találhatók. Ez valóban minden, amit egy szovjet állampolgár kívánhatott: játék, barát, anya azoknak, akiknek nem volt ilyenük, hogy megtanítsa őket főzni, igazi segítség a konyhában.

A Könyv világának útjain való elgondolkodás segít a gyermekszerű megközelítésben. Képek a nem elérhető termékekről? Elképzelhetetlen ételek receptjei? Ha nem tud vele főzni, keressen más módokat az élvezetre. Ha ez a játék, akkor benne vagyok!

Kulebyaka élesztő tésztából

A szovjet szakácskönyv receptje, 270. oldal

A Kulebyaka alakjában különbözik a pite-től.

Magasabbnak kell lennie, mint egy pite, és nem olyan laposnak. Ezenkívül a Kulebyaka rétegekben is elkészíthető, két vagy három különböző töltelékkel.

Hozzávalók

1 kg liszt; 1 ¾ csésze tej; 50 gramm élesztő; 100-125 gramm vaj; 4-5 tojássárgája; 2 evőkanál cukor; 1 teáskanál só

Az aljára tegyen egy szárazabb tölteléket, például a rizst, hogy az alsó kéreg ne nedvesedjen és ne legyen nedves.

Tegyen például egy réteg főtt rizst, majd egy réteg barnult húst, majd egy réteg felszeletelt tojást.

Miután a tésztát összekevertük, húzzunk ki egy serpenyő vagy lap hosszúságú csíkot, amelynek vastagsága 1 cm, szélessége 20 cm. Kenje meg a tésztát tojássárgájával. Tegye a tésztát liszttel porosított törülközőre. A töltelékben elterítjük a tészta széléig, a keskeny oldalon. Ezután vegye fel a széleket a széles oldalon, és szorítsa össze őket. Ezután óvatosan vegye fel a kulebjakát, és tegye varrattal lefelé egy kikent tepsibe.

Ezt követően tegye a kulebjakat meleg helyre, hagyja kicsit ülni, majd a tetejét tojással megkenje. Szúrja át a tészta tetejét két vagy három helyen egy késsel, hogy a gőz kijusson sütés közben. Ezután forró sütőben 35-45 perc alatt megsütjük. Ha a kéreg a töltelékek főzése előtt barnulni kezd, fedje le a tetejét egy nedves papírdarabbal. A kulebjaka akkor történik meg, amikor a behelyezett kés tiszta. Vegye ki a kulebjakat a sütőből, és takarja le egy törülközővel, hogy a kéreg lehűlése közben puha maradjon. Tálaljuk hússal vagy csirkehúslevessel.

Rizs és tojás töltelék

A szovjet szakácskönyv receptje, 276. oldal

Öblítse le a rizst meleg vízben, majd forralja fel 10-12 csésze sós vízben.

Hozzávalók

1 ¼ csésze rizs; 3-4 tojás; 2-3 evőkanál vaj

Miután a rizs megfőtt, szitán lecsepegtetjük.

Tegye a rizst egy tálba, és keverje össze apróra vágott főtt tojással, vajjal, sóval és kaporral.

Tejszínes gomba töltelék

A szovjet szakácskönyv receptje, 277. oldal

Mossa meg és szeletelje fel a gombát. Sütjük vajjal serpenyőben.

Hozzávalók

1 kg gomba; 1-2 evőkanál olaj vagy vaj; 1 szeletelt hagyma; ¼ csésze tejföl

Külön megpirítjuk a hagymát vajban. Adja hozzá a hagymát a gombához a tejföllel és a sóval együtt.

Letakarva hagyjuk 10-15 percig párolni.

Ezután adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet vagy kaprot, és tegyük hűtőbe.

Marhahús és hagyma töltelék

A szovjet szakácskönyv receptje, 275. oldal

Daráljuk meg a nyers húst, sütjük meg egy serpenyőben vajjal, majd daráljuk meg újra.

Hozzávalók

800 gramm marhahús; 2-3 evőkanál olaj; 3 főtt tojás; 1-2 szeletelt hagyma

Külön megpirítjuk a finomra vágott hagymát, és belekeverjük a húsba apróra vágott tojással, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral együtt.

A hús töltelék főtt marhahúsból is elkészíthető.

Ehhez apróra vágja a főtt marhahúst. Külön megpirítjuk a hagymát, belekeverjük a húst és további 3-4 percig sütjük.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott tojást, sót, borsot, kaprot, 1-2 evőkanál olajat és 1-2 evőkanál marhahúslevest, ha a hús száraznak tűnik.