Példák

A cukrot, sót, kálium-szorbátot és az EDTA-t meleg vízben oldjuk. A xantángumit a növényi olaj felében diszpergáljuk, és az olaj-xantán diszperziót lassan hozzáadjuk a vízfázishoz. Ezután lassan hozzáadtuk a maradék mogyoróolajat és a PinnoThin ™ -et. Ezután az ecetet, az összes zöldséget, gyógynövényeket és fűszereket, valamint a színezékeket hozzáadták, hogy olasz stílusú öltözetet kapjanak a PinnoThin ™ -nel.

A cukrot, a sót és a tojássárgája port szárazon összekevertük és meleg vízben (T60 ° C) feloldottuk. Ezután a kalcium-dinátrium-EDTA-t adtuk hozzá. A xantángumit a növényi olaj felében diszpergáljuk, és az olaj-xantán diszperziót lassan hozzáadjuk a vízfázishoz. Az írót, a maradék növényi olajat és a PinnoThin ™ -et lassan hozzáadtuk. Ezután hozzáadtuk az ecetet és a tejsavat. A homogenizálás 200/50 bar kétfázisú. Végül minden gyógynövényt és fűszert hozzáadtunk, hogy „Ranch” stílusú öntetet kapjunk a PinnoThin ™ -nel.

A PinnoThin, a trigliceridek keveréke, a Lipid Nutrition BV védjegye, és a következő zsírsavprofilt tartalmazza (zsírsavmetil-észterként mérve) (tömegszázalékban):

Két salátaöntet készült:

1. Salátaöntet, amely 20 g PinnoThin ™ -et tartalmaz

2. 20 g Pinus pinea olajat tartalmazó salátaöntet

Az egyik öntetkompozíciót (1. öntet) 20 tömeg% PinnoThin ™ (finomított fenyőmagolaj) felhasználásával, egy összehasonlító öltözködési összetételt (2. öntet) pedig 20 tömeg% Pinus pinea olaj felhasználásával készítettük, amely alacsony pinolénszintet tartalmaz. sav.

A cukrot, a sót és a tojássárgája port szárazon összekevertük és meleg vízben (T60 ° C) feloldottuk. Ezután a kalcium-dinátrium-EDTA-t adtuk hozzá. A xantángumit a növényi olaj felében diszpergáljuk, és az olaj-xantán diszperziót lassan hozzáadjuk a vízfázishoz. Az írót és a maradék olajat lassan hozzáadjuk. Ezután hozzáadtuk az ecetet és a tejsavat. A homogenizálás 200/50 bar kétfázisú. Végül minden gyógynövényt és fűszert hozzáadtak, hogy „Ranch” stílusú öntetet kapjanak PinnoThin ™ vagy Pinus pinea olajjal.

A Pinus pinea olajának préselése

1000 g Pinus pinea magot nyomunk 1 órán át 24 mbar nyomáson, így 200 g olajat és 800 g süteményt kapunk. Ezután az olajat teljesen finomították.

Az összehasonlító salátaöntet készítmény elkészítéséhez felhasznált Pinus pinea olaj a következő összetételű volt:

Pinnothin ™ -t vagy olajat tartalmazó salátaöntetek kivonása a Pinus pinea-ból:

100 g salátaöntethez 10 g KCl-ot, 100 ml kloroformot és 50 ml metanolt adunk. A mintát 3 percig Ultraturax-szal kezeltük körülbelül 12000 fordulat/perc sebességgel, majd 5 percig centrifugáltuk 4500 fordulat/perc sebességgel. A felső réteget pipettával eltávolítottuk. Az alsó réteget a centrifugálás után kapott fehér szilárd anyagokkal együtt szűrőre helyeztük. A szűrletet rotor gőzberendezésbe vittük az oldószerek eltávolítása céljából 30 ° C-on és 10 mbar nyomáson az olaj összegyűjtésére. Az olajat nitrogén alkalmazásával egy éjszakán át szárítottuk.

A pinolénsavval készített kötés (PinnoThin ™) a következő oxidációs stabilitás eredményeket adta a standard peroxid érték (PV) teszt szerint:

A PinnoThin ™ -et tartalmazó salátaöntet pH-ja 3,4 volt. A Pinus pinea olajos formát tartalmazó összehasonlító salátaöntet pH-ja 3,5 volt. Az AV és a PV oxidatív stabilitás teszt eredményei alapján látható, hogy a PinnoThin ™ salátaöntet (amely nagy mennyiségben háromszoros telítetlen kettős kötést tartalmaz) alacsony pH mellett is stabil marad.

Stabilitási adatok a salátaöntethez

A PinnoThin ™ -et tartalmazó salátaöntet elemzési eredményeit az alábbi táblázat tartalmazza:

A Pinus pinea olajat tartalmazó salátaöntet analitikai eredményeit a következő táblázat tartalmazza:

A PinnoThin ™ -et tartalmazó salátaöntet oxidatív stabilitását a standard anizidin-érték (AV) teszttel mértük az alábbiakban ismertetett eredményekkel:

Az ízléses panel tesztelésének eredményei az alábbiak: