Őszibarack, nektarin, kajszibarack és szilva: Hogyan válasszuk, tároljuk és főzzük csonthéjas gyümölcsökkel

Írta: Moataz Hamde

Legyen szó szőrös őszibarackról, sima nektarinról, illatos sárgabarackról vagy nyálkás szilváról, amelyet kényeztetésre kényeztet a csonthéjasok esetében.

A csonthéjasok szezonja Ausztráliában általában minden év november és május közé esik, ami azt jelenti, hogy rengeteg idő van elakadni az évente kínált csonthéjasok változatosságában.

Nem csak finomak, hanem gazdag vitamin-, kálium- és rostforrások is.

Ha valaha is elgondolkodtál azon, hogy mi a különbség a fehér és a sárga őszibarack között, vagy fel akarod gyorsítani az érési folyamatot, lefedjük.

Első lecke: Fehér hús vs sárga hús

A csonthéjas gyümölcs a Prunus faj egyes gyümölcseire használt általános kifejezés. Ausztráliában a csonthéjas gyümölcsöket minden államban termesztik, de a legtöbbet Viktóriában.

A csonthéjas gyümölcsnek többféle fajtája van, de a leggyakoribb az őszibarack, a nektarin, a szilva, a kajszibarack és a meggy.

Pörkölt nektarin morzsolódással és citromkrémmel

A pörkölés fokozza a nektarin természetes édességét, és ilyen egyszerű desszertet készít.

Vannak olyan ötletes nevű hibrid fajták is, mint a „pluots” - szilva/kajszibarack hibrid.

"Általában a csonthéjasok kiválasztásakor olyasmit szeretne keresni, amely élénk színű, illatos és tapintású, de nem túl kemény" - mondja Shay Crouch a Stonefruit WA-tól.

Őszibarack: Szőrös bőrükről ismert. Ideális esetben olyanokat kell keresnie, amelyek nem sérültek meg és nincsenek zöldes árnyalatokkal.
Nektarin: Alapvetően őszibarack szőr nélkül. Általában sima bőrűek és túlnyomórészt vörös színűek.

Az őszibarack és a nektarin esetében az egyik leggyakoribb változat, hogy fehér hús vagy sárga hús.

A fehér húsú nektarin általában sokkal édesebb, mint a sárga fajták, mert kevesebb savat tartalmaznak.

"Ha beleharap, megkóstolja az édességet, amely ellentétes a tangeri sárga nektarin fajtákkal" - mondja Shay.

Általában az üzletekben vannak megjelölve, de ha nem, akkor megkülönböztetheti őket fehér vagy sárga alaphangjukkal, mondja Shay.

Második lecke: Csonthéjas gyümölcs kiválasztása (és a kő kiszedése)

Szerencsés lehet a szabadkő fajtákkal, például a sárgabarackkal.

A szabadkőből származó gyümölcsnél a hús és a kő könnyen szétválik.

Hasznosak, ha szeletelni akarják a csonthéjas gyümölcsét, és általában szebbek.

A fűzőkövek viszont nem válnak el könnyen a kőtől. A hús alapvetően összeolvadt.

Itt a rúgó, ha őszibarackról és nektarinról van szó, akkor nincs igazi módja annak megállapítására, hogy a gyümölcs ragaszkodó-e vagy szabadkő, anélkül, hogy belevágnánk.

Az őszibarackon és a nektarinon kívül a következőképpen válasszuk ki a jó minőségű csonthéjas gyümölcsöket:

Sárgabarack: Szabadkőből készült gyümölcsök, finom héjúak és szuper jól felismerhető ízűek. Számos fajta létezik, de a sárgabarack leggyakoribb változatának narancssárga héja és húsa van. Válasszon kövér gyümölcsöket, amelyek nem túl kemények.
Szilva (és szilva): Számos fajta áll rendelkezésre, és a gyümölcs ízprofiljai nagyon eltérőek. Általában sima bőrük van, kisebbek és fanyarabbak, mint az őszibarack és a nektarin. Válasszon kövér színű gyümölcsöt, amely nyomás után ad egy keveset. Shay szerint olyan fajtákat is találhat, amelyeknek húsa sárga, piros vagy akár rózsaszín. Lehetnek szuper édesek vagy kissé fanyarabbak, lehetnek érettek és még mindig ropogósak, hogy beleharaphassanak.
Cseresznye: Általában október/november környékén, február közepétől későig jelenik meg a szupermarketek polcain. Válasszon kövér, kemény cseresznyét, friss zöld szárral.
Mangó: Kell, hogy kissé puha tapintású és illatos legyen. Egy teljes történetet szenteltünk a mangóknak, nézze meg a teljes útmutatót itt.

Harmadik lecke: Az érett gyümölcsöt hűtőszekrényben tárolja

Damian Hendricks számára a csonthéjas gyümölcs a családi vállalkozás alapanyaga.

Damian Sydney-i gyümölcs nagykereskedő, és apja 1972-ben indított vállalkozását folytatta.

Szerinte a csonthéjasok tárolásakor a hűtőszekrény a legjobb, különösen, ha a gyümölcs már beérett.

A csonthéjas gyümölcs tovább fog érni, ha leszedte a fát, de a hűtőszekrényben történő tárolással lelassítja az érési folyamatot.

- De szobahőmérsékleten a legjobb ízt kapja - mondja Damian.

Csirke és szilva tálca sütni

Dióhéjban a tálcás sütemények egy edényes étkezés, de tálcán. Minimális erőfeszítés, maximális eredmény.

Damian azt javasolja, hogy evése előtt körülbelül egy órával húzza ki a gyümölcsét a hűtőszekrényből.

Ha nem tervezi, hogy azonnal megeszi a csonthéjas gyümölcsét, akkor azt javasolja, hogy válasszon egy kissé érett gyümölcsöt.

Tárolhatja hűtőszekrényben, és egy nappal előveheti, mielőtt készen állna az étkezésre.

Trevor Ranford a csonthéjasok termelőinek ipari szervezetének, a Summerfruit Australia vezérigazgatója.

Trevor azt mondja, hogy ha a gyümölcse alulérett és rohanás alatt áll, akkor jó trükk az, ha egy edényben hagyja más etilént termelő gyümölcsökkel, például a banánnal és az almával. Vagy tegye papírzacskóba.

Az etilén egy olyan gáz, amely a gyümölcs érését okozza, és sok népszerű gyümölcs felszabadítja, beleértve a csonthéjasokat is.

Ha papírzacskóba helyezzük őket, akkor ez a gáz megköti és felgyorsítja az érési folyamatot.

Negyedik lecke: Vacsora és desszert receptek

A csonthéjasok nagyon sokoldalúak. Önmagában is remekek, és olyan desszertekben is élvezhetik őket, mint ez a könnyű nyári gyümölcs galetta és ez a sült nektarin dióval omladozik.