Otthon az elveszett olaszral: Veggie csokornyakkendő tésztasaláta köret sztárja

Itt a grillezési szezon, és itt az ideje, hogy kulináris repertoárját néhány csúcsminőségű körettel felvértezzük.

Ezen a héten bemutatjuk Tony Veggie csokornyakkendő tésztasalátáját, amely az elegáns farfalle tésztát kínálja, különféle friss zöldségekkel és csodálatos mézes Dijon-öntettel. De valójában ezt a salátát énekli az, hogy Tony bőségesen használja a friss mentát, ami ragyogó adag frissítő ízt hoz az ételbe.

Az ideális nyári köretnek könnyen elkészíthetőnek és a legjobbnak kell lennie, ha előre elkészítik, így rengeteg időnk marad számunkra, hogy élvezzük északi nyarunk hosszú napsütéses napjait. Ez a saláta akkor a legjobb, ha egy éjszakán át, vagy még hosszabb ideig hűtőben tartjuk, és olyan összetevőkből áll, amelyek idővel jól bírják.

A tésztához Tony csokornyakkendős tésztát választott, amelyet Olaszországban farfalle-nak hívnak (far-fall-eh), ami "pillangót" jelent. A forma nemcsak a szezonban tökéletes, de ez a fajta tészta jó néhány napos hűtésnél is elviselhető, és könnyen megtalálható helyi élelmiszerboltjainkban.

A zöldségeket szezonális elérhetőségük, valamint azon képességük alapján választották meg, hogy idővel ropogósak és frissek maradjanak. Tony két kis-közepes méretű cukkinit választott, amelyeket közepes kockákra vágott. Tartotta rajta a héjat a hozzáadott szín érdekében, ezért használat előtt feltétlenül alaposan mossa meg a cukkinit.

A sárgarépa ropogósságot és több színt kölcsönöz a salátának, és itt Tony az elfogultságon (átlósan) felvágta őket az elegancia érdekében. Receptjei szerint 2 csésze vékonyra szeletelt sárgarépa szükséges, ami körülbelül 2 nagy sárgarépának felel meg, ha már csomagolva vásárolja meg őket, vagy körülbelül 4 közepes zöld tetejű sárgarépa.

Tony szereti a vöröshagyma élénkzöld színét és enyhe hagymás ízét, és ehhez az ételhez egy egész csokrot használt fel helyi élelmiszerboltjainktól. Mosás után levette a felső és az alsó fél centit, a maradékot pedig legfeljebb negyed hüvelykre vágta. Az élénk vörös szőlős paradicsom kerekíti a zöldségkeveréket, hosszan tartó ízt és ropogósságot hozva a salátába, még akkor is, ha félbevágják.

A menta csodálatosan elterjedt a szicíliai konyhában, és ez az étel meghatározó jellemzője, a következő szintre emeli a tésztasaláták világában. A dolgok egyszerű és elegáns megőrzése érdekében Tony kivágta a menta "sifonád" stílusát. Divatos francia neve ellenére ez a technika nem is lehetne egyszerűbb: egyszerűen gyűjtsön kb. 6–8 mentalevelet egy halomban a legnagyobbtól a legkisebbig, tekerje össze és vágja vékony csíkokra, balról jobbra vágva.

A mézes Dijon vinaigrette csodálatos fényerőt hoz ennek a salátának. Tony nagy rajongója a méz használatának a salátaöntetekben, mivel szelíd édessége és gazdag állaga szép egyensúlyt hoz a mustár, az ecet és a friss citromlé savanyú savasságában.

Az olajhoz Tony hű marad olasz gyökereihez, és csak extra szűz olívaolajat használ, de a tésztasalátákhoz inkább az olívaolaj repce vagy növényi olaj keverékét szeretem. Ez a kombináció segít a saláta lazaságának és nedvességének megőrzésében még hűtés közben is. Tony hozzávetőlegesen 3 rész olaj és 1 rész ecet arányát javasolja, és receptje körülbelül fél csésze vinegrettet eredményez. A vinaigrette összekeveréséhez egyszerűen tegye az összes hozzávalót egy Mason edénybe, és rázza emulgeálásig, majd fedje le és tegye hűtőbe, amíg használatra kész.

Ez a saláta tökéletes köret ballagási partikhoz, menyasszonyi zuhanyokhoz és társasági grillekhez, valamint grillezett garnélával vagy csirkével párosítva, akár a salátába dobva, akár az oldalán tálalva.

Hozzávalók:

1 font csokornyakkendő, főtt

2 kis és közepes cukkini, közepesen kockákra vágva

2 csésze szőlős paradicsom, felezve (kb. 1 pint)

1 csokor mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve

1 csésze sárgarépa, az előfeszítésen vékonyan, körülbelül about hüvelyk vastag szeletekre szeletelve

6-8 levél friss menta, sifonádé

¼ - ½ csésze Honey Dijon Vinaigrette (lásd a receptet)

Óvatosan felszeletelt lilahagyma vagy retek (opcionális köret)

Főzd a tésztát al dente-ig a csomagolás utasításainak megfelelően. Csepegtesse le és azonnal öblítse le hideg vízben a főzés leállításához.

Keverje össze egy nagy tálban a tésztát, a zöldségeket és a mentát ¼ csésze vinegrettel; kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá több öntetet. Tartson kéznél extra öltözködést a maradék felfrissítéséhez.

A legjobb eredmény elérése érdekében tálalás előtt takarjuk le és tegyük egy éjszakára hűtőbe. A saláta fedett állapotban és hűtőben több napig, egy hétig tart. Díszítsük vékonyra szeletelt lilahagymával vagy retekkel.

Készítmény: kb. ½ csésze

Hozzávalók:

½ csésze extra szűz olíva (vagy 50/50 extra szűz olíva és repce/növényi olaj)

2 ½ evőkanál fehérborecet

1 evőkanál méz

1 teáskanál dijoni mustár

1 evőkanál citromlé

½ teáskanál kóser só

½ teáskanál fekete bors

Az összes összetevőt egyesítse egy Mason edényben, és erőteljesen rázza fel, amíg emulgeálódik. Fedjük le és tegyük hűtőbe 1 hétig.