Pácolt gomba pirítós

Az avokádó pirítós megszállottja vagyunk, és nem szégyelljük bevallani. Könnyen elkészíthető, tápláló és tökéletes jármű a feltétek végtelen kombinációjához. De hébe-hóba változtatnunk kell a dolgokon.

Tehát annak érdekében, hogy fokozzuk pirítós játékunkat, új kedvenc skandináv éttermünkhöz, a N'eat-hez fordulunk New York-ban. A séf, Gabriel Hedlund egy vastag, pirított szelet kézműves kenyeret tetején savanyított gombával tölt fel, és házi készítésű blanquette mellé tálalja, egy hagyományos francia fehér mártással, amelyet gyakran borjúhúshoz szolgálnak - bár ez a gombaétel hihetetlen vegetáriánus alternatívát jelent (pro tipp: Tálaljuk a tetejére a mártást, és még egy mosnivalóval kevesebb van. A pácolt gombát könnyű elkészíteni, és akár egy hétig is eltartható a hűtőszekrényben.

Pácolt gomba pirítós

Recept adaptálva Gabriel Hedlund-tól (N'eat, New York, NY)

Hozam: 2 adag

Előkészítés ideje: 15 perc, plusz a hűtési és a pácolási idő

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc, plusz hűtési és pácolási idő

Hozzávalók

A pácolt gombák esetében:

1,5 csésze (2 uncia) maitake gomba

A Gomba Blanquette esetében:

4 evőkanál sózatlan vaj

1 tojás, plusz 1 sárgája

1 evőkanál tejföl

A pácolt gomba pirítósához:

Két 1½ hüvelyk vastag szelet kiadós kovászos kenyér, pirítva

Vékonyra szeletelt metélõhagyma köretnek

Útmutatások

1. Készítse el a pácolt gombát: Egy magas, légmentesen lezárt edényben (lehetőleg egy literes edényben) keverje össze a gombákat, és hagyja, hogy lazán megpakolva üljenek. Egy kis lábosban keverje össze a cukrot, a vizet és az ecetet. Forraljuk fel, habverővel biztosítsuk a cukor feloldódását, és vegyük le a tűzről. Hagyja teljesen kihűlni a pácoló folyadékot, és öntsön rá a gombákat. Tegyen egy kis súlyt a gombák tetejére, hogy biztosan teljesen elmerüljenek, fedővel fedje le, és hagyja 1 hétig savanyítani a hűtőszekrényben. Tálalás előtt lecsöpögtetjük.

2. Miután a gombákat pácoltuk, készítsük el a blanquette-t: Közepes serpenyőben forraljuk fel a gombalapot. Csökkentse a tűz hőmérsékletét, és addig főzze, amíg a folyadék 1 csészére, 15-20 percre csökken. Tegye a csökkentett gombaállományt turmixgépbe. Amíg a motor jár, adja hozzá a maradék hozzávalókat, helyezze vissza a fedelet, és 2-3 percig keverje magasan. Helyezze vissza a blanquette-t az edénybe, és melegítse alacsony lángon, 1-2 percig. Ne emelje túl magasra a hőt, különben a keverék túlsül és a tojások összekeverednek.

3. Tegye át a pirítóst a tálaló tányérokra, tegye bele a pácolt gombát, kanalazzon rá a blanquette-re, szórja meg vékonyra szeletelt metélőhagymával és tálalja.