Vörösboros párolt báránynyak

A legjobb a hideg időben a sütő feltöltése, valamint gazdag és kiadós ételek készítése, például párolt hús. Chris Shepherd houstoni séf új éttermének, az Ötödiknek a receptjében báránynyakat vörös borban főz főzésig, mielőtt olajbogyót és cseresznyeparadicsomot keverne egy meleg és megnyugtató téli ételhez, amely gyorsabban eltűnik, mint az olvadó hó.

Gondoljon a bárány nyakára, mint egy mini ökörfarkra: A párolt hús után a hús csak leesik a csontról. Ez nem csak ízletes, de olcsó megoldás is, amely kiváló alternatívát kínál a marhahús rövid bordáihoz vagy bárány vállához a vacsora menüjéhez.

Vörösboros párolt báránynyak

A recept átadta Chris Shepherd, One Fifth, Houston, TX

Hozam: 4-6 adag

Előkészítés ideje: 25 perc, plusz a hűtési idő

Főzési idő: 3 óra 35 perc

Teljes idő: 4 óra, plusz a hűtési idő

Hozzávalók

2 evőkanál növényi olaj

3 font bárány nyak, 2 hüvelykes darabokra vágva (22 darab)

Kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

4 zellerszár, durván apróra vágva

2 sárgarépa, durván apróra vágva

1 sárga hagyma, nagyjából apróra vágva

2 fokhagymagerezd

½ csésze paradicsompüré

4 csésze csirkehúsleves

Egy 750 milliliteres üveg vörösbor

2 szilva paradicsom, durván apróra vágva

6 kis medvehagyma, hámozott

⅓ csésze koktélparadicsom

Útmutatások

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° -ra. 6 liter holland sütőben melegítsük az olajat és a vajat közepesen magas hőfokon. A bárány nyakdarabjait bőségesen ízesítsük sóval és borssal. Sear, szükség szerint forgatva, aranybarnára 8-10 percig, majd helyezze át egy tányérra.

2. Adja hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát az edénybe, és főzze, szükség szerint kevergetve, aranysárgára 8-10 percig. Csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a fokhagymát. 2 percig illatosra főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és 5 percig főzzük karamellizálódásig.

3. Az edényt leégetjük a csirkehúslevessel és a vörösborral. Pároljuk meg, majd adjuk hozzá a felpiszkált bárányt, kakukkfüvet és szilva paradicsomot. Tegye vissza párolásra, majd fedje le és tegye a sütőbe. Főzzük 2,5 órán át, majd vegyük le a fedelet és keverjük bele a medvehagymát. Főzze tovább 30 percig.

4. Vegye ki az edényt a sütőből, és helyezze át a bárányt és a medvehagymát egy tálba. Szűrje le a főzőfolyadékot, dobja ki a növényi szilárd anyagokat, majd tegye vissza az edénybe a főtt bárányhagymával és medvehagymával, meggyparadicsommal és olajbogyóval együtt. Fűszerezzük sóval és borssal, majd tálaljuk.