Lassan főtt báránynyak Roti

2 - Nem tetszett

A New Orleans-i Törökországban és a Farkasban Mason Hereford séf saját guajillo chile – kömény pasztát készít az őrült-zamatos és zamatos báránynyak dinsztelésére. Diavetítés: További bárány receptek

3 evőkanál repceolaj

5 font csontos báránynyak

2 nagy fehér hagyma apróra vágva

3 közepes sárgarépa apróra vágva

3 zellerborda apróra vágva

8 fokhagymagerezd

2 evőkanál kakukkfű levél

1/4 csésze paradicsompüré

1/4 csésze sherryecet

BORPASZTA:

8 szárított guajillo chile (kb. 2 uncia) szárral és maggal

2 evőkanál köménymag

1 evőkanál koriandermag

1 evőkanál köménymag

2 fokhagymagerezd

2 evőkanál repceolaj

2 evőkanál forró szósz

1/2 evőkanál Sriracha

1/2 teáskanál vörösborecet

ROTI ÖSSZESZERELÉS:

1 csésze teljes tejből készült görög stílusú joghurt

1 1/2 teáskanál citromhéj plusz 1 evőkanál friss citromlé

Meleg roti paratha kenyér, mentalevél, kapros ág, vékonyra szeletelt uborka, vékonyra szeletelt fehér hagyma és repedt bors, tálaláshoz

Hogyan készítsem el

Készítsd el a bárányt Melegítse fel a sütőt 325 ° -ra. Egy nagy zománcozott öntöttvas rakott tálban melegítsük fel az olajat. A bárányt sóval és borssal ízesítjük. Három tételben barnítsa meg a bárányt mérsékelten nagy lángon, egyszer forduljon meg, tételenként kb. 10 percig. Tegyük át egy tányérra. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és mérsékelt lángon, időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és aranysárgák lesznek, körülbelül 15 percig. Hozzáadjuk a paradicsompürét és kb. 1 percig kevergetve főzzük, amíg sötétedni kezd. Adja hozzá a sherry ecetet, és főzze meg, összekaparva a megpirult darabokat. Tegye vissza a bárányt az edénybe 6 csésze vízzel együtt, és forralja fel. Fedjük le és pároljuk a sütőben kb. 2 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz. Fedje fel és hagyja lehűlni 30 percig.

Vigye a bárányt egy nagy peremes tepsibe. Szűrjük át a dörzsölő folyadékot egy közepes serpenyőbe, nyomja a szilárd anyagot; dobja ki a szilárd anyagot. Levesszük a zsírt. Forraljuk a folyadékot mérsékelten magas lángon, amíg besűrűsödik és 2 csészére csökken, kb. 25 percig.

Közben elkészítjük a borsot paszta Egy közepes tálban fedje le a chilit forrásban lévő vízzel, és hagyja állni, amíg megpuhul, körülbelül 30 percig. Csepegtesse le, és tartson fenn 1/2 csésze áztató folyadékot. Közepes serpenyőben pirítsuk meg a köményt, a koriandert és a köménymagot mérsékelten alacsony hőfokon, amíg illatos, kb. hagyjuk kihűlni. Fűszerdarálóban őröljük porrá a magokat. Turmixgépben pürésítse az őrölt magokat a chilivel, a fokhagymával, az olajjal, a forró mártással, a Srirachával és az ecettel, szükség szerint egy evőkanálnyi időközönként simító folyadékot adva simára.

Habverjen 1/2 csésze borspépet a csökkentett dinsztelő folyadékba. Aprítsa fel a bárány nyakát, dobja ki a csontokat és a porcokat. Adja hozzá a pároló folyadékhoz; sóval ízesítjük.

Szerelje össze a roti-t Egy közepes tálban keverje össze a joghurtot a citromhéjjal és a levével. Fűszerezzük sóval. Halmozza a bárányt a meleg rotira. Csepegtesse le a citromjoghurttal, és tetejére helyezze mentával, kaporral, uborkával, hagymával és repedt borssal; szolgál.