Passion Fruit and Coconut Cream Parfaits

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

Koa Duncan cukrász, Los Angeles-i Water Grill hihetetlenül kreatív. Emellett rendkívül kitartó: cukrászként dolgozni egy városban, amely szereti a diétát, felfelé irányuló csata. Fantasztikus passiógyümölcse és tejszínes kókuszdió parféja, ropogós kesudió pralinéval rétegezve, elég jó ahhoz, hogy Angelenos megbocsássa magának a kényeztetést. Több Parfaits

Passiógyümölcs-túró

8 nagy tojássárgája

3/4 csésze plusz 2 evőkanál passiógyümölcs-püré (7 uncia), lásd a megjegyzést

6 evőkanál sózatlan vaj

Kókuszkrém

2 1/2 csésze cukrozatlan kókusztej

3 evőkanál vaj

1/2 vaníliarész, hasított, magokat kaparják

2 1/2 evőkanál kukoricakeményítő

2 evőkanál vizet

Buggyantott ananász

1 1/2 csésze cukor

10 vékony citromszelet, magva

1/2 vaníliarész, hasított, magokat kaparják

Egy 3 font ananász - hámozva, magozva és 1/2 hüvelykes kockákra (4 csésze) vágva

Kesudió Praline

1 evőkanál könnyű kukoricaszirup

2 evőkanál vizet

1/4 csésze sötétbarna cukor

1 evőkanál méz

1 evőkanál sózatlan vaj

1 teáskanál finomra reszelt narancshéj

Só és frissen őrölt bors

3/4 csésze sózott, sült kesudió, durvára vágva (4 uncia)

Hogyan készítsem el

Közepes rozsdamentes acél tálban habosra keverjük a tojások sárgáját és az egész tojásokat a cukorral és a passiógyümölcs pürével. Helyezze a tálat közepes serpenyőbe, forró vízbe, és keverje a tojáskeveréket mérsékelt tűzön, amíg nagyon sűrűvé nem válik, és a keverékbe mártott, azonnal leolvasható hőmérő kb. 8 perc alatt 165 ° -ra esik. Vegye ki a tálat a fazékból, és keverje hozzá a vajat. Kaparja el a túrót egy sekély tálba, nyomja a műanyag fóliát közvetlenül a túróra, és hűtőszekrényben hűtésig kb. 2 órán át.

Közepes serpenyőben keverje össze a kókusztejet a cukorral, a vajjal és a vaníliarúddal, valamint a magvakkal, és párolja meg. Egy kis tálban oldja fel a kukoricakeményítőt a vízben; keverjük a keveréket a kókusztejbe és főzzük mérsékelt tűzön, állandó habveréssel, amíg besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Dobja ki a vanília babot. Öntsük a kókuszkrémet egy sekély tálba, nyomjuk meg a műanyag burkolatot közvetlenül a krém tetejére, és hűtsük hűtésig, kb. 2 órán át.

Közepes serpenyőben keverje össze a cukrot, a vizet, a citromszeleteket, a vaníliarudat és a magokat, majd forralja fel, kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk az ananászt, és mérsékelt lángon főzzük, amíg a gyümölcs áttetsző, kb. 15 percig. Tegye át az ananászt és főzőfolyadékát egy tálba, és hűtőszekrényben hűtésig, körülbelül 2 órán át.

Béleljen ki egy nagy tepsit enyhén olajozott sütőpapírral vagy szilikon béléssel. Közepes serpenyőben keverje össze a cukrot, a kukoricaszirupot és a vizet, és forralja, amíg a szirup el nem éri a 300 ° -ot (kemény repedés) egy cukorkahőmérőn, körülbelül 6 perc alatt. Keverje hozzá a barna cukrot, a mézet, a vajat, a narancs héját és a csipet sót és borsot. Vegyük le a tűzről, keverjük bele az apróra vágott kesudiót, amíg be nem borul. Öntse a törékeny részt az olajozott pergamenre vagy a szilikon bélésre. Tetejére tegyen egy másik olajozott pergamen vagy szilikon béléslapot, és a lehető legvékonyabban gördítse ki a törékenyet. Hagyja teljesen kihűlni, majd apró darabokra repedjen.

Kanalazzunk 1/2 csésze kókuszkrémet 6 magas pohár aljába, majd 1/2 csésze passiógyümölcs-túrót. Réses kanállal tegyen egy kevés 1/2 csésze ananászt a poharakba, majd szórja meg a pralinéval. Ismételje meg a rétegezést a maradék krémmel, túróval, ananásszal és pralinéval. Szolgál.

Készíts előre

A recept elkészíthető a 4. lépésben, és legfeljebb 2 napig hűtőben tartható. A kesudió pralinét légmentesen lezárt edényben tárolja.