Padlizsán kaviár Darra Goldstein orosz ízéből

Padlizsán kaviár

Баклажанная икра

Gyűjteményhez adás

padlizsán

Előkészítési információk

Nehézség

Nagyvonalú első tanfolyamok

Megjelenik

Oroszország íze

Azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak a hal ikra fényűzését az asztaluknál, ez a finomra aprított padlizsán étel ízletes alternatívát kínál - ezért beceneve: „szegény ember kaviárja”. Ez a fűszeres „kaviár” a Kaukázusból származik, és az oroszok átvették saját konyhájukba. Legjobb vastag fekete kenyérszeletekre tálaljuk. Próbálja meg azonnal ellenállni a kaviár elfogyasztásának, hogy az ízek egy éjszakán át összeolvadhassanak a hűtőszekrényben.

Hozzávalók

  • 3 kicsi padlizsán (kb. 2½ font)
  • ½ csésze olivaolaj
  • 2 közepes hagyma, finomra vágott
  • 1 zöldpaprika, magva és apróra vágva
  • 4 szegfűszeg fokhagyma, összetört
  • 3 nagy paradicsom, hámozott és apróra vágott (vagy 1 28 uncia doboz szilva paradicsom, lecsepegtetve és apróra vágva)
  • 1 bőséges teáskanál édesem
  • 1 evőkanál só
  • frissen őrőlt fekete bors megkóstolni
  • 1 lé citrom
  • Európa
  • Oroszország
  • Falatozás
  • Indító
  • Vegetáriánus
  • Gluténmentes

Módszer

Közben a hagymát az olívaolajon puhára pároljuk, de nem barnul meg. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát és a fokhagymát, és addig főzzük, amíg a zöldpaprika meg nem puhul.

A megsütött padlizsánt megpucoljuk és a pépet apróra vágjuk. Adja a serpenyőbe az apróra vágott paradicsommal, mézzel, sóval és borssal együtt. Forraljuk fel a keveréket, fedjük le és csökkentjük a hőt alacsonyra. Pároljuk kb. 1 órán át.

Távolítsa el a fedelet a serpenyőből, és folytassa a keverék párolását, időnként megkeverve, amíg az összes felesleges folyadék elpárolog a serpenyőből, és a keverék sűrű, de nem száraz. Ez a végső párolás 20–45 percet vesz igénybe, a zöldségek állagától függően. Amikor a keverék kész, keverje hozzá a citromlevet, és ízesítse ízesítésre. (Itt általában bőségesen adok hozzá fekete borsot.)

Vigye át a kaviárt egy tálba, és hűtsön lefedve hűtőszekrénybe néhány órára vagy egy éjszakára.

Variáció

Sárga (Crookneck) tök vagy cukkini kaviár

Икра из кабачков

A tök kedvenc zöldség Oroszország déli részén. Az orosz szó tök, kabachok, „kocsmát” is jelent. A zöldség húsában összegyűlt apró magok tömege állítólag egy kocsmába tömörült emberekre emlékeztet.

Ez egy jó módszer a nyári kertben található túlzott tök felhasználására. Egyszerűen kövesse a padlizsán kaviárra vonatkozó fenti utasításokat, a padlizsán helyett 2½ font sárga tököt vagy cukkini helyett. Ne hámozza meg a tököt. Süsse a sütőtöket csak 15-20 percig a sütőben, majd a fentiek szerint járjon el.

Olivaolaj kell felhasználhatók ezekben a receptekben.